Een van de meest voorkomende Indiase ontbijtgerechten, Rava Upma of gewoon Upma is een hartige pap gemaakt van griesmeel en groenten. Het is een vullende en bevredigende maaltijd, vooral met een portie chai of filterkoffie!
Ontbijtblues! Ik weet zeker dat ik niet de enige ben die ermee te maken heeft. Op de meeste werkdagen is mijn ontbijt een eenvoudige avocadotoast of mijn favoriete bananenhavermout.
Ze zijn snel, gemakkelijk en vullend. Een ander ontbijt dat ik heel vaak maak is Upma!
Wat is Upma?
Upma is een traditioneel Indiaas ontbijt gemaakt met sooji (in het zuiden ook wel rava genoemd). Het is gebruikelijker in Zuid-India, maar nu zie ik het net zo veel overal in India.
Mijn moeder zei altijd dat upma de hartige versie van sooji halwa is, wat op een bepaalde manier waar is. Ze worden allebei gemaakt met sooji en water. Het verschil is dat de een suiker bevat en de ander groenten en zout.
Rava Upma wordt vaak geserveerd met kokoschutney en filterkoffie. Ik eet het meestal net zo, maar natuurlijk maakt de toevoeging van chutney (& filterkoffie!) het nog smakelijker.
Ik groeide op met upma als ontbijt. Het werd bij mij thuis minstens een keer per week gemaakt en we aten het altijd met ketchup! Sarvesh eet het nog steeds met ketchup.
Hoewel ik ben opgegroeid met het eten ervan, was ik nooit een grote fan. Natuurlijk at ik het graag, maar het was niet iets waar ik naar verlangde. Maar nu vind ik het echt lekker!
Nu is het een van mijn favoriete dingen om als ontbijt te maken.
Hoe maak je Rava Upma (Sooji Upma)
Het maken van upma is eenvoudig, maar ik heb een tijdje geworsteld met het verkrijgen van de juiste textuur. Meestal werd mijn upma super droog. Het leek gewoon nooit op de upma die ik in Zuid-Indiase restaurants en cafés zou eten.
Na veel pogingen realiseerde ik me dat het allemaal ligt aan het gebruik van de juiste verhouding sooji en water.
Van wat ik heb geleerd, heeft bijna iedereen me verteld dat ik een verhouding van 1:2 moet gebruiken voor sooji en water. Maar dat werkte nooit voor mij. Ik wilde dat mijn upma zacht en smeltend in de mond werd en daarvoor werkte deze verhouding niet.
Wat wel werkte was een verhouding van 1:3. Dus voor elke 1 kop sooji, voeg ik 3 koppen water toe en het werkt perfect.
Om upma te maken, begin je met het roosteren van de sooji tot het geurig is. Dit is een stap die je van tevoren kunt doen en tijd bespaart!
Dus als je van plan bent deze week upma te maken, rooster de sooji dan van tevoren en bewaar het in een luchtdichte verpakking.
Als de sooji eenmaal geroosterd is, worden de groenten gesauteerd en vervolgens worden water en sooji toegevoegd om een papachtige consistentie te vormen.
Tips om de beste upma te maken
Hier volgt wat ik heb geleerd dat mij helpt om thuis goede upma te maken-
1- Gebruik 3 koppen water voor 1 kop sooji- dit resulteert in een zachte consistentie zoals je die in restaurants krijgt. Ik heb 2 en 2,5 kopjes geprobeerd, maar ik denk dat 3 kopjes het beste werkt.
2- Gebruik ghee en olie meer vrij voor dit upma recept. Ik heb 1,5 eetlepel olie gebruikt, u kunt zelfs meer gebruiken voor een zachtere en lekkerdere upma. Ik voeg ook een theelepel ghee toe op het einde om de smaken te versterken.
3- Voeg veel groenten toe voor een heerlijke upma. Ik heb alleen erwten toegevoegd, maar je kunt ook pepers en wortels toevoegen. Mijn schoonmoeder voegt ook bloemkool toe (in heel kleine stukjes gesneden) en het smaakt goed.
4- Voeg niet alle sooji in één keer aan het water toe. Voeg 1 tot 2 eetlepels per keer toe en roer na elke toevoeging. Op deze manier vormt de upma geen klontjes.
5- Serveer de upma meteen als hij warm is. Het smaakt het lekkerst als het vers is.
6- Vergeet het kneepje citroensap niet- het helpt echt om de smaken naar voren te brengen.
De uiteindelijke textuur van upma hangt ook af van het soort sooji dat u voor de upma gebruikt. Dus als u niet tevreden bent met de textuur, zelfs niet na het volgen van al deze stappen, probeer dan een ander merk sooji te kiezen.
Werkwijze
1- Rooster de sooji op matig vuur tot ze geurig zijn, ongeveer 5 tot 6 minuten, onder voortdurend roeren. Sooji mag niet bruin worden aan de onderkant, dus wees voorzichtig. Haal de sooji uit de pan en doe ze over in een andere kom.
U kunt deze stap van het roosteren van de sooji van tevoren doen en zo tijd besparen voor drukke ochtenden.
2- Doe in dezelfde pan nu 1,5 eetlepel olie op middelhoog vuur. Voeg mosterdzaad toe en laat het knallen.
3-Dan voeg scharnier, cashewnoten, chana & urad dal (die ik 10 minuten in water heb geweekt), gember toe en sauteer 1 minuut tot ze van kleur beginnen te veranderen.
4-Dan voeg ui, groene chili en kerrieblaadjes toe. Bak 2 minuten tot de uien zacht zijn.
5- Voeg vervolgens de groene erwten toe en roer (ik heb bevroren erwten gebruikt en deze 10 minuten in warm water geweekt voordat ik ze in de pan deed). Kook 2 minuten tot de rauwe geur van de erwten verdwijnt.
6- Voeg 3 kopjes water toe.
7- Voeg dan zout toe aan het water.
8- Voeg ook de gehakte koriander toe.
9- Voeg citroensap toe en meng het goed door elkaar. U kunt ook suiker toevoegen als u van een zoete smaak in uw upma houdt. Je kunt 1/2 theelepel suiker toevoegen. Ik heb niets toegevoegd.
10- Laat nu het water aan de kook komen.
11- Zodra het water kookt, begint u beetje bij beetje de geroosterde sooji toe te voegen.
12- Meng de sooji na elke toevoeging in één richting met een houten spatel.
13- Voeg alle sooji op dezelfde manier toe, beetje bij beetje, totdat alles door het water is opgenomen.
14- Dek de pan vervolgens af met een deksel en zet het vuur op laag. Laat dit 2 minuten zo staan.
15- Verwijder het deksel en voeg 1 theelepel ghee toe. Dit is optioneel maar aanbevolen. Zet het vuur uit.
16- Meng de ghee erdoor en sluit het deksel weer gedurende enkele seconden. Verwijder het deksel en pluis de upma met een vork.
Serveer de upma warm met een kokoschutney erbij!
Meer Upma Recepten
Brood Upma
Quinoa Upma
Als je dit Upma Recept hebt geprobeerd, vergeet dan niet het recept te beoordelen! Je kunt me ook volgen op Facebook, Instagram om te zien wat er in mijn keuken gebeurt!
Upma (Rava Upma)
Manali
Ingrediënten
- 1 kop sooji/rava griesmeel, 182 gram
- 1.5 eetlepels olie of kan ghee gebruiken
- 1 theelepel mosterdzaad
- royale snuf hing ook bekend als asafetida
- 7-8 rauwe cashewnoten gebroken
- 1 theelepel chana dal geweekt in water gedurende 10 min
- 1 theelepel urad dal dhuli geweekt in water gedurende 10 min
- 1 theelepel gehakte gember
- 1 kleine rode ui gehakt, ongeveer 70 gram
- 1 groene chili gehakt, of naar smaak
- 12 kerrieblaadjes
- 3 eetlepels groene erwten bevroren
- 3 kopjes water 24 oz
- 3/4 theelepel zout of naar smaak
- 1 eetlepel gehakte koriander + meer om te garneren
- 1 theelepel citroensap
- 1 theelepel ghee
- partjes citroen om te serveren
Instructies
-
Rooster de sooji op middelhoog vuur tot ze geurig zijn, ongeveer 5 tot 6 minuten, onder voortdurend roeren. Sooji mag niet bruin worden aan de onderkant, dus wees voorzichtig. Haal de sooji uit de pan en doe ze over in een andere kom. U kunt deze stap van het roosteren van sooji van tevoren doen en zo tijd besparen voor drukke ochtenden.
-
Doe in dezelfde pan nu 1,5 eetlepel olie op middelhoog vuur. Voeg mosterdzaad toe en laat het knallen.
-
Voeg vervolgens scharnier, cashewnoten, chana & urad dal (dat ik 10 minuten in water heb geweekt), gember toe en sauteer gedurende 1 minuut totdat het begint te kleuren.
-
Voeg ui, groene chili en kerrieblaadjes toe. Laat 2 minuten koken tot de uien zacht zijn.
-
Voeg vervolgens de groene erwten toe en roer (ik heb diepvrieserwten gebruikt en ze 10 minuten in warm water geweekt voordat ik ze aan de pan toevoegde). Kook 2 minuten tot de rauwe geur van de erwten verdwijnt.
-
Voeg 3 kopjes water toe. Voeg dan zout, gehakte koriander en citroensap toe en meng goed. U kunt ook suiker toevoegen als u van een zoete smaak in uw upma houdt. U kunt 1/2 theelepel suiker toevoegen. Ik heb niets toegevoegd.
-
Laat nu het water aan de kook komen. Zodra het water kookt, voegt u beetje bij beetje de geroosterde sooji toe. Meng de sooji na elke toevoeging in één richting met een houten spatel.
-
Voeg alle sooji op dezelfde manier toe, beetje bij beetje, tot alles door het water is opgenomen.
-
Dek de pan vervolgens af met een deksel en zet het vuur op laag. Laat dit 2 minuten zo staan.
-
Haal het deksel eraf en voeg 1 theelepel ghee toe. Dit is optioneel maar aanbevolen. Zet het vuur uit.
-
Meng de ghee met de upma en sluit het deksel weer gedurende enkele seconden. Verwijder het deksel en pluis de upma met een vork.
-
Serveer de upma warm met een kokoschutney erbij!