Gisteren was het Nationale ijstheedag.
Toen ik opgroeide, zette mijn moeder haar ijsthee op de veranda in de zon. De Centers for Disease Control and Prevention (CDC) noemt de thee die zij maakte “zonnethee”.
In 1996 publiceerde de CDC een “Memo on Bacterial Contamination of Iced Tea.” De memo was gericht aan staats- en territoriale epidemiologen en bevatte informatie over de veiligheid van ijsthee in antwoord op verzoeken van lokale en regionale gezondheidsafdelingen om richtlijnen voor het bereiden en bewaren van ijsthee op een manier die bacteriële besmetting tegengaat.
Voedselpathogenen kunnen overleven in gezette thee, maar voor thee die op de juiste temperatuur wordt gezet – met water dat heet genoeg is om pathogenen te doden – is de veiligheid vooral een kwestie van opslagomstandigheden en ervoor zorgen dat de theebeker voor gebruik is gereinigd en gedesinfecteerd.
De CDC vatte zijn bevindingen over de veiligheid van ijsthee als volgt samen:
1. Thee is een drank met weinig geschiedenis van ziekteoverdracht. Op dit moment zijn er geen uitbraken van infecties gemeld aan de CDC die duidelijk in verband werden gebracht met de consumptie van thee.
2. Theebladeren kunnen besmet zijn met coliforme bacteriën. Als ijsthee wordt gezet bij onvoldoende temperatuur of in een onjuist gereinigde urn, of als de thee te lang wordt bewaard, kunnen er colibacteriën in groeien, meestal Klebsiella en Enterobacter, en minder vaak E. coli. Met name de kraan van ijsthee-urnen kan een nidus vormen voor bacteriële besmetting.
3. Voedselbehandelingsfouten die leiden tot de introductie of die de replicatie van microbiële ziekteverwekkers in gebrouwen thee bevorderen, kunnen theoretisch resulteren in menselijke ziekte.
4. Het theoretische risico van bacteriële besmetting wordt geminimaliseerd door ijsthee op de juiste temperatuur te zetten in een grondig gereinigde urn en de tijd te beperken dat de thee op kamertemperatuur wordt gehouden voordat deze wordt geserveerd.
Aanbevelingen voor de veiligheid van ijsthee
* IJsthee moet worden gezet op 195 F gedurende 3-5 minuten.
* IJsthee moet niet langer dan 8 uur worden bewaard.
* De theebrouwer, de voorraaddispenser en de kraan moeten dagelijks worden schoongemaakt.
De CDC verklaarde dat het theoretische risico van bacteriële besmetting van ijsthee verder kan worden verminderd door theedispensers zo te ontwerpen dat ze gemakkelijker kunnen worden gedemonteerd en schoongemaakt.
Zonnethee
Volgens de CDC “kan de praktijk van het maken van ‘zonnethee’ door theezakjes in een bak water in de zon te laten trekken, een hoger theoretisch risico vormen dan het zetten van thee bij hogere temperaturen, omdat het een omgeving biedt waar bacteriën meer kans hebben om te overleven en zich te vermenigvuldigen.
Ik zal het mijn moeder moeten vertellen.