Cayennepeper is een bekende manier om gerechten een gematigde hitte te geven en is overal verkrijgbaar in poedervorm. Als uw gerecht om cayennepeperpoeder vraagt en u bent er niet, dan zijn er veel gemakkelijk te vinden opties die de hitte aan uw gerecht kunnen toevoegen, maar let op – velen doen dat met extra smaaknoten die het profiel van uw maaltijd kunnen veranderen.
Uw beste gok: geplette rode peper of gochugaru
Geplette rode peper gebruikt vaak cayennepeper als basis (samen met een paar andere pepers), dus u kunt de rode pepervlokken vermalen tot een poeder voor een fatsoenlijke cayennepepervervanger – hoewel het nooit zo heet zal zijn. Gochugaru is gemalen Koreaanse rode peper die bestaat uit rode pepers die gedroogd zijn in de zon. Hoewel deze pepers niet zo heet zijn als cayennepepers (10.000 Scoville hitte-eenheden vergeleken met 30.000 – 50.000 voor cayennepoeder), zijn ze nog steeds erg heet.
Een goede tweede keus: Spaans paprikapoeder
Spaans paprikapoeder is niet zo heet als cayennepoeder, maar dat kunt u compenseren door er meer van toe te voegen. Het uiterlijk lijkt sterk op dat van cayennepoeder, waardoor het gerechten een vergelijkbare rode tint kan geven. Als u een vervanger nodig heeft omdat cayennepeper te heet is, is pimenton ideaal omdat u opties heeft die variëren van mild tot heet. Pimenton wordt gerookt, dus daar moet u rekening mee houden bij de beslissing of u het in een gerecht wilt gebruiken. Aan de andere kant zal de rokerigheid de andere smaken aanvullen in een recept dat cayennepeper bevat.
In een handomdraai: Jalapeño poeder of chipotle poeder
Beide van deze pepers werken, maar ze hebben verschillende smaakprofielen in vergelijking met de meer neutrale smaak van cayennepeper poeder.
De jalapeño is waarschijnlijk de bekendste chilipeper in de Verenigde Staten vanwege de relatief lage hitte en het hoge smaakniveau. Jalapeño poeder is een uitstekende vervanger voor verse cayenne pepers en zou goed moeten werken in de meeste gerechten die verse cayenne pepers vereisen, hoewel de smaak helderder is dan cayenne.
Chipotle pepers zijn jalapeños die gedroogd en gerookt zijn. Deze pepers worden vaak verkocht in poedervorm, waar ze een mildere hitte geven samen met een aardse, rokerige smaak. Deze smaak is rijker dan die van cayennepoeder, maar kan meer diepte geven aan recepten waarin cayennepeper wordt gebruikt.
Andere alternatieven
Tabasco-saus kan een effectief alternatief zijn voor cayennepeper en is gemakkelijk in een handomdraai aan uw gerecht toe te voegen. Het heeft een vergelijkbare rode kleur, maar is niet zo heet. Tabasco saus bevat azijn, wat betekent dat het uw gerecht zuurder kan maken.