Il pepe di Caienna è un modo ben noto per aggiungere calore moderato ai piatti ed è ampiamente disponibile in polvere. Se il tuo piatto richiede la polvere di cayenna e sei senza, hai molte opzioni facili da trovare che possono portare il calore al tuo piatto, ma nota – molte lo fanno con note di sapore extra che possono cambiare il profilo del tuo pasto.
La tua scommessa migliore: pepe rosso schiacciato o gochugaru
Il pepe rosso schiacciato spesso usa il pepe di caienna come base (insieme a qualche altro peperoncino), quindi puoi ridurre i fiocchi di pepe rosso in polvere per un decente sostituto del pepe di caienna – anche se non sarà mai così caldo. Gochugaru è pepe rosso coreano macinato, composto da peperoncini rossi che sono stati essiccati al sole. Anche se non è piccante come il pepe di cayenna (10.000 unità di calore Scoville rispetto alle 30.000 – 50.000 della polvere di cayenna), questi peperoncini hanno ancora molto calore. Hanno anche un delizioso colore rosso che dovrebbe risaltare nel tuo piatto.
Una seconda scelta decente: paprika spagnola piccante
La paprika spagnola piccante non è così piccante come la polvere di Caienna, ma puoi compensare aggiungendone di più. Il suo aspetto è molto simile a quello della polvere di cayenna, permettendole di impregnare i piatti di una simile tonalità di rosso. Se il motivo per cui hai bisogno di un sostituto è che il pepe di cayenna è troppo piccante, il pimenton è l’ideale perché hai opzioni che vanno dal dolce al piccante. Notate che il pimenton è affumicato, quindi dovrete tenerne conto quando decidete se usarlo in un piatto. Il lato positivo è che l’affumicatura dovrebbe completare gli altri sapori in una ricetta che richiede la cayenna.
In un pizzico: Jalapeño in polvere o chipotle in polvere
Entrambi questi peperoncini funzionano, ma hanno profili di sapore distinti rispetto al sapore più neutro del pepe di Caienna in polvere. Considera il loro uso di conseguenza.
Il jalapeño è probabilmente il peperoncino più conosciuto negli Stati Uniti grazie al suo livello di calore relativamente basso e all’alto livello di sapore. La polvere di jalapeño è un eccellente sostituto a basso livello di calore per i peperoni di Caienna freschi e dovrebbe funzionare bene nella maggior parte dei piatti che richiedono i peperoni di Caienna freschi, anche se c’è una brillantezza nel sapore che è abbastanza diversa da quella di Caienna.
I peperonihipotle sono jalapeños che sono stati essiccati e affumicati. Questi peperoni sono spesso venduti sotto forma di polvere dove forniscono un calore più dolce insieme a un sapore terroso e affumicato. Questo sapore è più ricco di quello della polvere di cayenna, ma può aggiungere una maggiore profondità alle ricette che richiedono la cayenna. Aggiungere a incrementi e aumentare a piacere.
Altre alternative
La salsa tabasco può essere un’efficace alternativa al pepe di Caienna ed è facile da aggiungere al tuo piatto in fretta. Offre un colore rosso simile, ma non è altrettanto piccante. Nota che la salsa Tabasco contiene aceto, il che significa che può rendere il tuo piatto più acido.