Wats de Stinkendste Kaas ter Wereld?

En waarom houden we eigenlijk zo van stinkende kaas?

Kate Welsh

Bijgewerkt op 13 februari 2018

Elk product dat we uitlichten is onafhankelijk geselecteerd en beoordeeld door ons redactieteam. Als u een aankoop doet via de opgenomen links, kunnen wij commissie verdienen.

Als iets wordt beschreven als “de stinkendste”, sprinten mensen meestal de andere kant op en knijpen hun neusgaten dicht. De enige uitzondering op de regel? Kaas. Voor velen is de stinkendste kaas de beste soort kaas, zelfs – en vooral – als de eerste snuif leidt tot een samengeknepen neus en een hijgend geluid. Waarom is dat zo? Waarom stoot de stinkende versie van al het andere ons af, terwijl de meest stinkende kazen ons het water in de mond doen lopen? Er is iets met de scherpe smaak van ’s werelds meest stinkende kazen dat nieuwsgierigheid en adoratie opwekt, in plaats van onmiddellijke afwijzing. Gelukkig voor ons hebben wetenschappers dit mysterie ontrafeld, en het komt allemaal neer op iets dat achterstevoren ruiken heet.

In een recapitulatie van Food-Delicious Science, een PBS documentaire, belichtte Bon Appetit waarom mensen gek worden van stinkkaas. De presentator, James Wong, legde uit dat wanneer je scherpe kazen eet, “de aromatische verbindingen vrijkomen in je mond en dat ze langs de achterkant van je neus omhoog gaan. Ze worden door dezelfde geurdetectoren waargenomen, maar vreemd genoeg ervaren je hersenen ze als heel anders dan wanneer je voorover leunt en ze aan de voorkant van je neus opsnuift.” Vandaar, “achterstevoren ruiken.” Het komt erop neer dat je reukzin en smaakzin hun krachten bundelen, en ook de klop-je-over geur combineren met wat je weet dat een romige, heerlijke smaak is.

Dus, wat voor soort kaas moet je proberen als je niet anders kunt dan van de stinkende houden? Als je iets hebt gelezen over stinkkaas, weet je misschien dat een bepaalde Franse kaas uit de Bourgogne, Epoisse de Bourgogne, meestal de hoogste waardering krijgt voor het zijn van de meest stinkende kaas in de wereld. De kaas wordt zes weken in pekel en brandewijn gerijpt en is zo stinkend dat hij verboden is in het Franse openbaar vervoer. Limburger, een kaas uit Duitsland, staat erom bekend dat hij naar voeten ruikt. En Stinkende Bisschop, gemaakt buiten Londen, wordt gewassen in gefermenteerd perensap. In Wallace & Gromit: The Curse of the Were-Rabbit, bracht de geur Wallace terug uit de dood.

Foto door Paul Taylor via Getty Images

Hoe dan ook, heb ik een paar kaasverkopers in New York gevraagd welke andere kazen volgens hen in aanmerking zouden kunnen komen voor de stinkendste kaas ter wereld. Murray’s Cheese wierp Torta Del Casar, een rauwe Spaanse schapenkaas, in de ring. Hij wordt beschreven als ruikend naar “versgebakken brood, honing en een uitgesproken funkachtige smaak,” en smakend naar “gekweekte boter, geroosterde artisjokken en zilte groene olijven.”

Bedford Cheese Shop had twee mogelijke kanshebbers. Brescianella Stagionata, een neef van Taleggio, uit Lombardije, Italië, en Serpa, een Portugese schapenkaas. Brescianella Stagionata “ruikt naar vochtig hooi en oude melk… De stank blijft dagenlang aan je vingertoppen hangen.” De smaak zelf is echter vrij mild en smaakt naar “zure kersen, zeewater en geroosterde pinda’s.” Serpa, aan de andere kant, ruikt “naar natte wol en geconserveerde citroen.” Hoewel de geur niet een kamer zal doordringen zoals Epoisse de Bourgogne of de eerder genoemde Brescianella Stagionata, brengt het “een intense en ongebruikelijke plantaardige funk op elke kaasplaat,” die afkomstig is van het gebruik van stremsel van de wilde kardoen plant, in plaats van dierlijk stremsel.

Dus daar heb je het: zes kazen om van te genieten achterstevoren ruikend. En eh, als je ze allemaal op een kaasplankje legt, zou ik graag een waarschuwing krijgen. En een uitnodiging.

• 

  Coca-Cola

  Coca-Cola combineert eindelijk zijn twee beste smaken tot een kersen-vanille-cola

• 

  Courtesy of Thomas Keller

  Why Thomas Keller Thinks Farm-to-Table Absurd is

• 

  Met dank aan JSPORT, Taylor Alxndr, en Leonce

  Met dank aan JSPORT, Taylor Alxndr, and Leonce

  The Best Post-Party Breakfast Spots in Atlanta, According to Local DJs

• 

  Foto door Extra Crispy Video

  Misschien kan azijn je redden

Mis niet onze Top-Beoordeelde Recepten

Krijg het beste van MyRecipes in uw inbox.