Apfelmus
Menge: Durchschnittlich werden 21 Pfund für eine Konservenladung von 7 Quarts benötigt; durchschnittlich werden 13½ Pfund für eine Konservenladung von 9 Pints benötigt. Ein Scheffel wiegt 48 Pfund und ergibt 14 bis 19 Quarts Sauce, im Durchschnitt 3 Pfund pro Quart.
Qualität: Wählen Sie Äpfel, die süß, saftig und knackig sind. Für einen säuerlichen Geschmack fügen Sie 1 bis 2 Pfund Tartäpfel zu je 3 Pfund süßer Früchte hinzu.
Bitte lesen Sie vor dem Beginn die Abschnitte „Verwenden von Druckkannen“ und „Verwenden von Wasserkannen“. Wenn Sie zum ersten Mal einmachen, empfehlen wir Ihnen, „Principles of Home Canning“ zu lesen.
Vorgehensweise: Waschen, schälen und entkernen Sie die Äpfel. Falls gewünscht, Äpfel in Scheiben schneiden und in Ascorbinsäure-haltiges Wasser legen, um ein Braunwerden zu verhindern. Legen Sie die abgetropften Scheiben in einen 8- bis 10-Quart-Topf. Fügen Sie ½ Tasse Wasser hinzu. Gelegentlich umrühren, um ein Anbrennen zu verhindern, und schnell erhitzen, bis sie weich sind (5 bis 20 Minuten, je nach Reifegrad und Sorte). Durch ein Sieb oder eine Mühle pressen oder den Pressschritt auslassen, wenn Sie eine stückige Sauce bevorzugen.Die Sauce kann ohne Zucker verpackt werden. Falls gewünscht, fügen Sie 1/8 Tasse Zucker pro Quart Sauce hinzu. Schmecken Sie und fügen Sie mehr hinzu, falls gewünscht. Erhitzen Sie die Sauce erneut zum Kochen. Füllen Sie die Gläser mit der heißen Soße und lassen Sie einen halben Zentimeter Platz frei. Passen Sie die Deckel an und verarbeiten Sie die Soße.
Die Verarbeitungsanweisungen für das Einmachen von Apfelmus in einem Kochtopf mit kochendem Wasser, einer Wählscheibe oder einem Konservierungsgerät mit Gewichtsanzeige sind in Tabelle 1, Tabelle 2 und Tabelle 3 angegeben.
| Tabelle 1. Empfohlene Prozesszeit für Apfelmus in einem Kochend-Wasser-Konservierer. | |||||
| Verarbeitungszeit bei Höhenlagen von | |||||
| Verpackungsart | Quart Größe | 0 – 1,000 ft | 1.001 – 3.000 ft | 3.001 – 6.000 ft | Über 6,000 ft |
| Hot | Pints | 15 min | 20 | 20 | 25 |
| Quarts | 20 | 25 | 30 | 35 | |
| Tabelle 2.Prozesszeiten für Apfelmus in einem Messuhr-Druckgarbehälter. | ||||||
| Gerätedruck (PSI) bei Höhenlagen von | ||||||
| Verpackungsart | Glasgröße | Prozesszeit (Min) | 0 – 2,000 ft | 2.001 – 4.000 ft | 4.001 – 6.000 ft | 6.001 – 8,000 ft |
| Hot | Pints | 8 | 6 lb | 7 lb | 8 lb | 9 lb | Quarts | 10 | 6 | 7 | 8 | 9 |
| Tabelle 3. Prozesszeiten für Apfelmus in einem gewichteten Überdruckkanister. | ||||
| Gerätedruck (PSI) bei Höhenlagen von | Verpackungsart | Glasgröße | Prozesszeit (Min) | 0 – 1.000 ft | Über 1,000 ft |
| Hot | Pints | 8 | 5 lb | 10 lb |
| Quarts | 10 | 5 | 10 | |
Dieses Dokument wurde aus dem „Complete Guide to Home Canning,“ AgricultureInformation Bulletin No. 539, USDA, revised 2015.
Reviewed February 2018.
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