Bibingka Malagkit ist ein philippinischer Reiskuchen aus Klebreis, der oben mit karamellisiertem Zucker-Kokosnuss-Sirup glasiert ist. Dieser süße und klebrige Kuchen ist ein beliebtes Festtagsdessert, das an Weihnachten und Neujahr gegessen wird.
Hier erfahren Sie, wie Sie eine hausgemachte Version mit einfachen Zutaten herstellen können, die Sie wahrscheinlich schon in Ihrer philippinischen Speisekammer haben.
Bibingka Malagkit vs Biko
„Ist Bibingka Malagkit nicht das gleiche wie Biko?“ ist die Frage, die ich oft höre, wenn ich über Klebreiskuchen spreche. Und meine Antwort ist immer unschlüssig: Ja und nein.
Sie sehen, die Zutaten und der Prozess der Herstellung beider Reiskuchen sind so ähnlich. Beide sind klebrig und süß mit reichem Kokosnussgeschmack. Der Reis in Bibingka wird mit weißem oder hellbraunem Zucker gesüßt, während für Biko hauptsächlich dunkler oder brauner Zucker verwendet wird.
Was Bibingka Malagkit von Biko unterscheidet, ist der Belag – Bibingka Malagkit wird mit Latik-Sirup glasiert, während Biko, das „traditionelle Biko“, mit Latik-Quark bestrichen wird.
Heute enthalten jedoch viele Biko-Rezepte Latik-Sirup. Nennen Sie es „modernes“ Biko, wenn Sie so wollen. Daran ist definitiv nichts auszusetzen. Es ist wirklich eine Frage der persönlichen Wahl.
Bibingka Malagkit Rezept
Um Bibingka Malagkit zu machen, brauchen Sie nur fünf Zutaten.
- Klebereis – auch bekannt als süßer Reis oder Klebreis. Diesen finden Sie in vielen asiatischen Supermärkten und beliebten Online-Shops.
- Kokosmilch – der Einfachheit halber habe ich sowohl für den Reis als auch für das Latik Kokosmilch verwendet. Für das Latik wird Kokosnusscreme empfohlen. Verwenden Sie diese, falls verfügbar.
- Weißer Zucker – ist das, was ich für den Reis verwendet habe, um die Farbe heller zu machen.
- Muscovado Zucker – oder dunkelbrauner Zucker ist sehr zu empfehlen. Er ist reich an natürlicher Melasse, macht den Sirup dunkler in der Farbe und nussiger im Geschmack.
- Salz – eine wichtige Zutat in jedem süßen Dessertrezept. Es verleiht dem Latik ein Gleichgewicht und sorgt dafür, dass es nicht zu süß wird. Kurz gesagt: „pangtanggal umay“.
Tipps für die Zubereitung Ihres Bibingka Malagkit zu Hause
Bibingka Malagkit zu machen ist nicht kompliziert. Ein bisschen zeitaufwendig, ja, aber nichts, was man nicht hinbekommt.
Hier sind ein paar Tipps, die den Kochprozess so reibungslos wie möglich gestalten.
- Verwenden Sie einen Reiskocher, um den Klebreis zu kochen. Das ist praktisch und so viel einfacher. Aber wenn Sie die „dukot“ (verbrannte/verbrannte) Textur wollen, verwenden Sie einen normalen Edelstahltopf.
- Kochen Sie den Latiksirup bei niedriger Hitze, um die Karamellkonsistenz zu erreichen. Das braucht Zeit. Sie werden Geduld und gelegentliches Rühren brauchen. Versuchen Sie nicht, die Temperatur zu erhöhen, da dies den Zucker verbrennen und die Kokosmilch zu viel Öl produzieren könnte.
- Legen Sie die Backform mit Bananenblättern aus – auch wenn Ihr Bibingka nicht in Holzkohle oder einem Tontopf gekocht wird, wird es den vertrauten „Bibingka Kakanin“-Geruch und -Geschmack haben.
Lagerung und Haltbarkeit
Lagern Sie Reste in einem luftdichten Behälter und bewahren Sie ihn im Kühlschrank auf. Bei richtiger Lagerung sollte es sich 3 bis 5 Tage halten. Zum Aufwärmen 30 bis 40 Sekunden pro Stück in die Mikrowelle stellen.
Häufig gestellte Fragen
Es ist ganz natürlich, dass der Latik-Sirup wässrig wird, weil er Kokosmilch enthält. Der Prozess ist langsamer, wenn der Bibingka gebraten wird, bis der Latik oben steif wird.
Verwenden Sie braunen Zucker. Beachten Sie, dass die Farbe des Latiks heller sein wird.
Kochen Sie ihn länger, etwa 30 bis 40 Minuten im Ofen. Ja, so lange wird es dauern.
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Bibingka Malagkit
Ausstattung
Zutaten US CustomaryMetric 1x2x3x
Latik (Kokosblütensirup)
- ▢ 1 1/2 Tasse Kokosmilch, siehe Anmerkung 2
- ▢ 3/4 Tasse dunkler Muscovado Zucker
- ▢ 1/4 Teelöffel Salz
Malagkit (Klebereis)
- ▢ 3 Tassen Klebereis, siehe Anmerkung 1
- ▢ 2 1/2 Tassen Wasser
- ▢ 1/4 Teelöffel Salz
- ▢ 2 Stück Pandanblatt, optional
- ▢ 1 1/2 Tasse Kokosnussmilch
- ▢ 1/3 Tasse weißer Zucker
Anleitung
Den Latik-Sirup zubereiten
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Alle Latik-Zutaten in einen Topf bei mittlerer Hitze geben. Zum Kochen bringen. Stellen Sie die Hitze auf niedrig und kochen Sie, bis die Soße zu einer sirupartigen Karamellkonsistenz eindickt. Das dauert etwa 20 bis 30 Minuten. Gelegentlich umrühren.
Kochen Sie den Malagkit (Klebreis)
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Fetten Sie die Backform mit Öl ein, auch die Seiten. Eventuell mit einem Bananenblatt auslegen.
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Klebereis mit Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. In einen Topf geben und dann 2 1/2 Tassen Wasser, Salz und Pandanblatt hinzufügen. Durchschwenken, um alles zu vermengen. Mit aufgesetztem Deckel zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und kochen Sie 20 bis 22 Minuten, bis der Reis gar ist. Gelegentlich umrühren und die Seiten abkratzen. Das Pandanblatt entfernen und wegwerfen.
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Kokosmilch und weißen Zucker in einen breiten Topf geben. Lassen Sie es köcheln, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Fügen Sie den gekochten Klebreis in 2 bis 3 Schritten hinzu, wobei Sie bei jeder Zugabe umrühren. Verwenden Sie, falls nötig, zwei Holzlöffel.
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Wenn die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist und die Mischung steif wird, den Reis auf ein Backblech geben. Mit einem Spatel flachdrücken.
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Den Ofen für 10 Minuten auf 180c/350f vorheizen. Den Latiksirup über den Klebreis gießen und gleichmäßig verteilen. Auf der mittleren Schiene in den Ofen schieben und 10 Minuten backen.
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Nach 10 Minuten die Temperatur auf 160c/320f senken. Bringen Sie den Reiskuchen auf die oberste Schiene und grillen Sie ihn, bis der Latik karamellisiert ist. Dies kann etwa 20 bis 30 Minuten dauern (siehe Anmerkung 4), je nach Ofentyp auch länger. Bei kompakten Öfen kann die Grillzeit aufgrund der höheren Temperaturen kürzer sein.
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Öffnen Sie die Ofentür ab und zu leicht, um etwas Hitze abzugeben. Das sorgt dafür, dass das Latik nicht verbrennt.
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Lassen Sie es vollständig abkühlen. Aufschneiden, servieren und genießen!
Rezeptnotizen
- Klebereis – auch bekannt als süßer Reis oder Klebreis. Diesen finden Sie in vielen asiatischen Supermärkten und in beliebten Online-Shops.
- Kokosmilch für den Latik-Sirup – empfohlen wird Kokosnusscreme. Verwenden Sie diese, falls verfügbar.
- Muscovado Zucker/ dunkelbrauner Zucker – kann durch braunen Zucker ersetzt werden. Beachten Sie, dass der Latik-Sirup dann eine hellere Farbe hat.
- Für einen steiferen/karamellisierten Latik-Sirup – länger kochen, bis zu 40 Minuten.
- Messung: BAKING CUPS verwenden, nicht den Becher, der mit dem Reiskocher geliefert wird.
Ernährung
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