Pesarattu ist ein proteinreiches, gesundes Frühstück, das mit ganzen grünen Gramm und Gewürzen zubereitet wird. Es ist eines der am häufigsten gegessenen Frühstücke aus der Andhra-Küche. In den meisten Telugu sprechenden traditionellen Haushalten wird Pesarattu mit diesem Allam Pachadi gegessen. In Hotels & Andhra-Restaurants wird es mit einem Ingwer-Chutney zusammen mit rava upma serviert.
Was ist Pesarattu? Pesarattu ist ein dünner Frühstücks-Crepe, der mit grüner Kichererbse, Ingwer, Kreuzkümmel & und Chilis zubereitet wird.
Der Begriff „Pesarattu“ ist eine Mischung aus 2 Telugu-Wörtern – pesara & attu. Pesalu oder Pesara ist der Telugu-Name für grüne Kichererbsen & attu bedeutet übersetzt dosa oder Krepp.
Wie wird es hergestellt? Zunächst wird ganzer Mung gewaschen und für einige Stunden eingeweicht und dann mit Gewürzen zu einem Teig gemahlen. Dieser Teig wird einfach auf eine heiße Grillplatte gestrichen, um dünne Crêpes zu machen.
Ein Pesarattu zu machen, das knusprig, dünn und lecker ist, ist etwas, das aus der Praxis kommt. Meine Mutter macht die besten, also habe ich alle Tipps von ihr gelernt, die ich unten im Abschnitt „Tipps“ mitgeteilt habe.
Sie können auch eine Instant-Version dieser Pesarattu machen, indem Sie gehäuteten gelben Moong Dal nur für 1 Stunde in leicht heißem Wasser einweichen.
Zubereitung
1. Waschen Sie 1 Tasse grüne Kichererbsen und weichen Sie sie etwa 4 bis 6 Stunden lang in ausreichend Wasser ein. Wenn Sie Reis verwenden, weichen Sie ihn zusammen mit dem Dal ein. Ich verwende meistens keinen Reis.
2. Dies ist ein optionaler Schritt für Zwiebel-Pesarattu: Erhitzen Sie eine Pfanne mit 1 Esslöffel Ghee oder Öl. Dann fügen Sie einen halben Teelöffel Kreuzkümmel, ¾ Tasse gehackte Zwiebeln und 1 bis 2 gehackte grüne Chilis auf hoher Flamme hinzu, bis sie transparent und leicht braun werden. Auf einen Teller geben und beiseite stellen. Füllen Sie sie nach Bedarf kurz vor dem Servieren auf.
3. Sobald die grünen Kichererbsen eingeweicht sind, spülen Sie sie gut ab und geben sie zusammen mit ¾ Zoll Ingwer, ¼ Teelöffel Salz, 1 bis 2 grünen Chilis und ¾ Teelöffel Kreuzkümmel in einen Mixer. Gießen Sie auch etwas Wasser dazu& und mixen Sie alles zu einem glatten Teig.
Tipp: Wenn Sie das Dal zu sehr eingeweicht haben, empfehle ich, etwas Reis oder Mehl hinzuzufügen.
4. Der Teig muss glatt sein und eine ähnliche Konsistenz wie ein Dosateig haben. Wenn Sie möchten, dass er knusprig wird, fügen Sie dem Teig kein Wasser hinzu, nachdem Sie ihn fertig gemahlen haben. Bringen Sie ihn auf die richtige Konsistenz, während Sie mahlen.
Wie man Pesarattu zu Hause knusprig und dünn macht
5. Erhitzen Sie als Nächstes auf mittlerer Flamme eine Grillplatte oder eine Pfanne, bis sie heiß ist. Wenn Sie eine gusseiserne Pfanne verwenden, träufeln Sie ein paar Tropfen Öl und reiben Sie eine in Scheiben geschnittene Zwiebel hinein. Wischen Sie das überschüssige Öl ab. Sobald die Pfanne heiß genug ist, gießen Sie ½ bis ¾ Tasse Teig mit einer Schöpfkelle in die Mitte der Pfanne. Verteilen Sie ihn mit dem Boden der Schöpfkelle zu einer dünnen runden Schicht. Als nächstes geben Sie ½ bis ¾ Teelöffel Ghee an den Rändern & überall hin.
6. Wenn der Boden des Pesarattu fest wird, schaben Sie die dicken Teile mit einem Holzspatel leicht ab und bewegen Sie ihn zu den dünneren Teilen. Wenn Sie es beim Verteilen zu dünn machen, bekommen Sie nichts.
7. Wenn es gut geröstet ist, erhält man ein dünnes, knuspriges Pesarattu. Wenn gewünscht, kann noch etwas Ghee darüber geträufelt werden.
8. Normalerweise muss es nicht auf der anderen Seite gebraten werden, wenn man es dünn macht. Wenn der Teig feucht ist, muss er auch auf der anderen Seite gegart werden. Wenden Sie ihn und braten Sie ihn nach Belieben hin und her. Zum Schluss, wenn Sie Zwiebeln verwenden, bestreuen Sie die gebratenen Zwiebeln und die grünen Chilis, die wir in Schritt 2 gemacht haben.
Um den nächsten Schritt zu machen, stellen Sie sicher, dass die Pfanne nicht sehr heiß ist. Wenn sie zu heiß ist, reduzieren Sie die Flamme oder schalten Sie den Herd für eine Weile aus und machen Sie dann die nächste Portion.
Servieren Sie Pesarattu heiß mit Ingwerpickles oder Upma.
Tipps
Einweichen: Um dünne, knusprige und schmackhafte Pesarattu zu machen, sollten Sie die grünen Kichererbsen nicht zu sehr einweichen. Übermäßig eingeweichte grüne Kichererbsen machen weiche Dosas. Je kürzer die Einweichzeit, desto knuspriger und dünner werden sie. Eine ideale Zeit zum Einweichen sind 4 bis 6 Stunden.
Mit dem Dal, das nur 4 Stunden eingeweicht wird, können Sie sogar ein kegelförmiges Pesarattu erhalten. Ich habe ein Bild am Ende dieses Beitrags geteilt.
Die Konsistenz des Teigs ist der Schlüssel, um großartige Pesarattu zu machen. Er muss dickflüssig, aber dennoch von streichfähiger Konsistenz sein.
Wenn Sie den Teig nicht auf der Tawa verteilen können, bedeutet das, dass der Teig sehr dick ist. Geben Sie ihn mit etwas Wasser zurück in den Mixer und mixen Sie ihn erneut. Die direkte Zugabe von Wasser in den Teig bringt meist keine guten Ergebnisse.
Reis oder Reismehl: Traditionell wurde Reis oder Reismehl nicht zur Herstellung von Pesarattu verwendet. Kurze Einweichzeit und die Verwendung von NON-GMO Green Gram war das Geheimnis, um köstliche und knusprige Pesarattu zu machen. Da Restaurants die Hybrid-Linsen verwenden, fügen sie eine kleine Menge rohen Reis hinzu, um die knusprige Textur zu erhalten.
Topping: Meine Mutter toppte unsere Pesarattus immer mit goldenen Röstzwiebeln. Ich habe die gleiche einzigartige Methode in der Rezeptkarte geteilt.
Im Restaurant und in den meisten Haushalten werden die Zwiebeln direkt nach dem Auftragen des Teigs aufgestreut. Als wir aufwuchsen, mochten wir Zwiebeln nie auf diese Weise, also hat meine Mutter sie immer gebraten und obenauf gelegt.
Faqs
Kann ich den Teig im Kühlschrank aufbewahren? Für beste Ergebnisse sollten Sie den gemahlenen Teig sofort verwenden. Wenn man gelagerten oder gekühlten Teig verwendet, erhält man meist dicke, bräunliche und geschmacklose Pesarattu. Auf diese Weise sind sie für mich nie gut geworden.
Wenn Sie jedoch Ihren Teig aufbewahren möchten, können Sie ihn lagern und vor der Verwendung auf Raumtemperatur bringen.
Wie vermeidet man braune Pesarattu? Eine überhitzte Tawa ergibt braunes Pesarattu oder die Flamme auf mittelhoher Stufe halten. Auch flüssiger Teig macht braunes Pesarattu.
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Für beste Ergebnisse folgen Sie der Schritt-by-Schritt-für-Schritt-Fotos oberhalb der Rezeptkarte
Zutaten (1 Tasse = 240ml )
- ▢ 1 Tasse ganze Moongbohnen (grüne Gramm)
- ▢ ¾ Zoll Ingwerstück
- ▢ 2 grüne Chilis (für Kinder reduzieren)
- ▢ ½ bis 1 Teelöffel Kreuzkümmelsamen (oder Jeera)
- ▢ 1 bis 2 Esslöffel roher Reis (optional, nicht authentisch)
- ▢ ¼ Teelöffel Salz (nach Geschmack)
- ▢ 2 Esslöffel Ghee (nach Geschmack) (oder Öl)
Toppings für pesarattu (optional)
- ▢ 1 Esslöffel Öl oder Ghee
- ▢ ½ Teelöffel Kreuzkümmelsamen
- ▢ 2 mittlere Zwiebeln (ca. ¾ Tasse gehackt)
- ▢ 2 grüne Chilis (gehackt)
Anleitung
Zubereitung
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Grüne Kichererbsen und Reis (optional) in eine große Schüssel geben und ein paar Mal gut durchspülen.
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Gießen Sie frisches Wasser und weichen Sie die Kichererbsen für etwa 4 bis 6 Stunden ein. Gießen Sie das Wasser ab und spülen Sie sie gut ab.
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Moong Dal, grüne Chilis, Kreuzkümmel, Ingwer und Salz in einen Mixbehälter geben, zusammen mit ein wenig Wasser, gerade genug, um einen dicken Teig zu machen.
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Mixen Sie die Zutaten zu einem leicht groben oder glatten Teig, je nach Ihrem Geschmack. Ich mische normalerweise zu einer groben, feinen Grieß-Textur.
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Der Pesarattu-Teig muss eine gießbare, aber dennoch dicke & streichfähige Konsistenz haben.
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Bei Bedarf gießen Sie mehr Wasser hinzu, um den Teig auf eine bestimmte Konsistenz zu bringen. Den Teig nicht zu flüssig machen, da die Pesarattu sonst nicht knusprig werden.
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Optional – Belag: 1 Esslöffel Ghee oder Öl in einer Pfanne erhitzen. Kreuzkümmelsamen, Zwiebeln und grüne Chilis hinzufügen. Braten Sie sie auf mittlerer Flamme an, bis sie durchsichtig und dennoch knusprig sind. Dadurch kommt der süße Geschmack der Zwiebeln zur Geltung. Sie sollten nicht weich werden. Vollständig abkühlen lassen.
Wie macht man Pesarattu
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Erhitzen Sie eine Tawa oder eine antihaftbeschichtete Grillplatte auf mittlerer Stufe.
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Wenn Sie eine gusseiserne Pfanne verwenden, träufeln Sie, sobald sie heiß ist, ein paar Tropfen Öl oder Ghee und reiben Sie sie mit einem Stück geschnittener Zwiebel ein. Wischen Sie den Überschuss ab. Dadurch wird verhindert, dass das Pesarattu an der Pfanne kleben bleibt. Wenn Sie eine Antihaft-Pfanne verwenden, müssen Sie sie nicht einfetten.
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Testen Sie, indem Sie etwas Wasser aufspritzen. Das Wasser sollte sofort schnell brutzeln. Wenn das Wasser verdampft ist, reduzieren Sie die Flamme auf mittlere Hitze.
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Gießen Sie ½ bis ¾ Tasse Teig auf die Tawa. Dann verteilen Sie ihn schnell zu einer dünnen Schicht, beginnend in der Mitte und zu den Rändern der Pfanne hin.
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Bei niedriger bis mittlerer Hitze lassen Sie das Pesarattu ein paar Minuten kochen. Gießen Sie 1 Teelöffel Ghee um die Ränder und auch die Mitte.
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Dieser Schritt ist optional für ein dünnes Pesarattu. Kratzen Sie die dicken Teile mit einem Holzspatel leicht zu den dünneren Teilen ab, damit es gleichmäßig wird. (Schauen Sie sich meine Schritt-für-Schritt-Fotos oben an)
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Wenn das Pesarattu fertig ist, werden Sie sehen, wie die Ränder beginnen, die Pfanne zu verlassen. Es kocht auch zu goldener Farbe & knusprig auf der Außenseite.
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Dann wenden und auf der anderen Seite nur für eine Minute oder so kochen. Wenn Sie sehen, dass der Teig nicht mehr roh ist, wenden Sie ihn und braten ihn nur eine Minute lang, bis er knusprig ist. Optional – Streuen Sie 1 bis 2 Teelöffel der gebratenen Zwiebeln darüber, so viel Sie mögen.
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Falten Sie es und legen Sie es auf einen Servierteller. Nicht zu lange kochen, bis es braun wird oder sich verfärbt, da sich sonst der Geschmack verändert.
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Für die Zubereitung des nächsten Pesarattu sicherstellen, dass die Pfanne nicht zu heiß ist. Reduzieren Sie die Flamme und lassen Sie sie ein wenig abkühlen. Wenn Sie eine gusseiserne Pfanne verwenden, können Sie sie gut mit den Zwiebeln und ein paar Tropfen Öl einreiben.
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Rühren Sie den Teig vor der Zubereitung des nächsten gut um und verwenden Sie ihn dann.
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Diese Pesarattu werden am besten heiß mit diesem Ingwer-Chutney serviert. Es wird zusammen mit Rava Upma gegessen.
Hinweise
Die Mengenangaben in der Rezeptkarte gelten nur für 1x das Originalrezept.
Für beste Ergebnisse folgen Sie meiner detaillierten Schritt-für-Schritt-Fotoanleitung und den Tipps oberhalb der Rezeptkarte.
ERNÄHRUNGSINFO (nur Schätzung)
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