Pessach-Brötchen – wundersames ungesäuertes Brot

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Genauso wie Marcel Proust seine Madeleines hatte, habe ich Pessach-Brötchen. Die sinnlichen Erinnerungen, die zurückkommen, wenn der Duft von frisch gebackenen Brötchen durch das Haus weht, versetzen mich in das Pessachfest, wie es kein anderes Essen, keine andere Zubereitung und kein anderes Ritual tun kann.

Mein Rezept stammt von meiner Großmutter Stella. Ich denke, sie hat es wahrscheinlich von der Rückseite einer Matzenschachtel von früher. Meine Mutter hat sie auch gemacht. Jetzt führe ich die Tradition weiter.

Ich habe die Kopie des Rezepts meiner Großmutter nicht mehr, aber ich benutze immer noch die handgeschriebene (vor-Computer) Version, die ich damals im Pleistozän-Zeitalter mit aufs College genommen habe. Ich habe keine Videos von meiner Großmutter, aber wenn ich die Augen schließe, wenn die Brötchen im Ofen sind, kann ich sehen, wie sie sich lächelnd von der Arbeitsplatte zum Ofen zum Tisch bewegt.

Wenn Pessach kommt, mache ich Dutzende von Pessach-Brötchen für den Seder, wir geben einige an die Seder-Gäste mit nach Hause, und wir essen sie während der ganzen Pessach-Woche. Ich glaube, mein Rekord waren 12 Dutzend in einem Jahr. Dieses Jahr habe ich bis jetzt nur sechs Dutzend gemacht.

Es scheint kontra-intuitiv, dass man an einem Feiertag, an dem man kein gesäuertes Brot essen soll, ein Brötchen essen kann. Aber diese Pessach-Brötchen sind etwas Besonderes. Keine Hefe, kein Backpulver oder Backsoda lässt sie aufgehen. BTW – Lange nachdem dieser Beitrag veröffentlicht wurde und nachdem ich viele Jahre lang etwas anderes geglaubt habe, habe ich herausgefunden, dass Backpulver und Natron tatsächlich koscher für Pessach sind. Kein Scherz.

Pessach-Brötchen sind eigentlich Pessach-Popover – sie werden nur mit Eiern und Luft aufgepustet. Warum wir sie Brötchen nennen, ist mir ein Rätsel. In diesem Sinne betrachte ich sie als kleine Wunder. Sie verwandeln Matzenmehl in etwas Essbares und sogar Wunderbares. In der Tat ist der wichtigste Teil des Wunders, dass sie uns vor der Langweiligkeit und den negativen Eigenschaften von Matze bewahren.

Normalerweise würde ich keinen Wert darauf legen, die Marke einer Zutat wie Matze-Mehl zu zeigen. Aber in diesem Fall habe ich eine Ausnahme gemacht. Ich habe eine Vorliebe für Streit’s, weil ich eine humorvolle und hilfreiche Erfahrung gemacht habe, als ich die Firma anrief, um zu erfahren, wie lange man Matze-Mehl aufbewahren kann.

Normalerweise würde ich nicht über Essen schimpfen, aber es fällt mir schwer, Matze nicht als Plage zu sehen. Wir müssen es als Ersatz für gutes Sauerteigbrot verwenden, es schmeckt wie Pappe oder Baumaterial, und es neigt dazu, zu zerbrechen, wenn man versucht, etwas wie Erdnussbutter oder Marmelade darauf zu tun, um es essbar zu machen. Das ist eine ziemlich vernichtende Reihe von Eigenschaften.

Passierbrötchen sind die Rettung. Sie sind einfach zu machen, schmecken lecker und lassen sich gut einfrieren. Außerdem können Pessach-Brötchen im Gegensatz zu „normalen“ Brötchen und Brot, die matschig werden, wenn man sie in die Mikrowelle stellt, in der Mikrowelle wieder aufgewärmt werden. Sie müssen nicht jüdisch sein oder Pessach feiern, um sie zu genießen.

Ich bevorzuge meine Pessach-Brötchen warm und in der Mitte ein wenig weich. Ich verstehe die lebensmittelchemischen Gründe nicht, aber sie behalten ihre Form, ihre Textur und ihren Geschmack, wenn Sie sie 30 Sekunden lang bei mittlerer Hitze in der Mikrowelle erwärmen.

Sie können sie auch im Toaster aufwärmen (auf der Ofeneinstellung), aber ich bin normalerweise zu ungeduldig, um das zu tun. Ich bin bekannt dafür, sie so zu essen, wie sie sind, aber sie sind auch großartig mit Butter oder Marmelade, mit etwas Cheddar oder einem anderen „harten“ Käse, und sie sind wunderbar mit allem, was Soße hat, die sie aufsaugen können.

Apropos Butter: Ich habe ein Experiment gemacht und im Rezept Butter durch Margarine ersetzt. Weder mein Lieblingsgeschmackstester noch ich konnten den Unterschied zwischen der mit Margarine und der mit Butter zubereiteten Charge feststellen. Vielleicht sollte ich meine „Butter immer, keine Margarine“-Backpolitik überdenken?

Die Passer-Brötchen sind einfach zu machen, allerdings muss der Teig ruhen und sie brauchen etwa 45 Minuten zum Backen. Vergleichen Sie diese Zeitspanne mit der Vorschrift, dass die Herstellung von Matze nicht länger als 18 Minuten dauern darf, um an den überstürzten Auszug der Juden aus Ägypten zu erinnern. All das macht Pessachbrötchen zu einem eher ironischen Essen, um den Auszug aus Ägypten zu feiern. Trotzdem sind sie köstlich, und ich habe nichts gegen ein bisschen Ironie um des besseren Essens willen.

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Pessach-Brötchen

Dieser Beitrag wurde im April 2016 wesentlich aktualisiert. Die Aktualisierung umfasste einen überarbeiteten Text und alle neuen Fotos.