Ich bin der festen Überzeugung, dass Pesto das beste Gewürz überhaupt ist. Wenn Sie anderer Meinung sind, wird Sie dieses besondere Pesto vielleicht überzeugen.
Ein Pesto für den Winter?
Sobald Basilikum auf dem Bauernmarkt auftaucht, ist es eine sichere Sache, dass bald ein Behälter mit frisch gemachtem Pesto in meinem Kühlschrank steht, bereit für endlose Verwendungsmöglichkeiten – serviert über gegrilltem Hähnchen oder in selbstgemachtem Hummus.
Aber sobald wir in den Herbst rollen und das Basilikum verschwindet, beginnt meine kulinarische Traurigkeit. Oder es war einmal. Ich habe nämlich eine kleine Pesto-Digitation parat: sonnengetrocknetes Tomatenpesto.
Wie macht man Sonnen- undGetrocknete Tomaten Pesto
Während nichts wie Basilikum, sind sonnengetrocknete Tomaten tatsächlich ein großartiger Ersatz, wenn es um Pesto geht. Sie sind eine kräftige, süß-würzige Umami-Bombe. Gepaart mit Walnüssen, salzigem Käse, ein paar Knoblauchzehen und reichlich Olivenöl haben Sie ein fabelhaftes Pesto für die kalte Jahreszeit parat.
Wie die meisten Pestos ist auch dieses Rezept schnell zubereitet. Ein kurzes Pürieren in der Küchenmaschine oder im Mixer (oder, wenn Sie es ganz altmodisch mögen, ein langsames Zerstampfen mit Mörser und Stößel) und Sie können loslegen.
Ein flexibles Pesto-Rezept
Dieses Rezept ist extrem flexibel, Betrachten Sie es also eher als eine Art Leitfaden. Sie haben keinen Parmesan? Pecorino oder Asiago funktionieren genauso gut. Ich habe sogar schon Feta verwendet.
Was die Nüsse angeht, sind leicht bittere Walnüsse mein Favorit, um die natürliche Süße der Tomaten auszugleichen, aber ich habe auch schon Erdnüsse, Mandeln und Pekannüsse verwendet und sie alle geliebt.
Wenn ich ein Glas geröstete rote Paprika zur Hand habe, schneide ich sie in Viertel und füge der Mischung ein oder zwei für mehr Süße hinzu, aber wenn Sie sie nicht haben, dann machen Sie sich keinen Stress.
Verwendungsmöglichkeiten für sonnengetrocknetes Tomatenpesto
Nun, auch wenn man es am liebsten für Nudelgerichte verwendet (und ja, das sollte man unbedingt tun), verwende ich dieses Pesto als Allzweckgewürz.
Es ist eine wunderbare Zutat für Suppen, als Aufstrich auf Sandwiches, als Topping für Bruschetta und zum Übergießen von gebratenem Gemüse und Fleisch. Das Pesto ist süß und salzig, aber nicht übermäßig, mit einem Hauch von Bitterkeit durch die Walnüsse. Es ist ein phänomenaler Ausgleich, der Gerichten das „gewisse Etwas“ verleiht, das vielleicht noch fehlt.
Aufbewahren und Einfrieren von sonnengetrocknetem.Getrocknete Tomaten-Pesto
Dieses Pesto hält sich etwa eine Woche im Kühlschrank, aber im Gefrierschrank hält es sich bis zu drei Monate, bevor es seine Wirkung verliert. Das ist großartig, denn selbst wenn Basilikum wieder Saison hat, ist es eine Garantie dafür, dass ich wieder das plötzliche Verlangen nach diesem rötlichen Pesto bekomme.
Beim Einfrieren sollten Sie darauf achten, das Pesto fest in einem luftdichten Behälter zu verpacken, um jegliche Lufteinschlüsse herauszudrücken; andernfalls kann es an Geschmack verlieren. Nachdem Sie das Pesto aus dem Kühlschrank oder der Tiefkühltruhe genommen haben, bringen Sie es vor der Verwendung auf Raumtemperatur, da das Olivenöl durch die Kälte fest geworden ist.
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