Picante Sauce Rezept

So beginnt die Kontroverse – was ist eigentlich Picante Sauce?

Picante Salsa – auch bekannt als Salsa Rojo, die mit Tortilla-Chips serviert wird.

Fragen Sie 10 Leute diese Frage und Sie werden wahrscheinlich 10 verschiedene Antworten erhalten. Das liegt daran, dass es Salsa in allen möglichen Texturen mit einer Vielzahl von Geschmacksrichtungen gibt.

Und wie sie genannt wird, hängt davon ab, wo man lebt.

Für uns wollten wir die Art von Sauce replizieren, die man in mexikanischen Restaurants findet. Sie ist viel dünner als die klassische amerikanische Salsa, die man in den Gläsern im Supermarkt findet.

Obwohl mexikanische Restaurants sie als Chips und Salsa bezeichnen, wird sie auch Salsa Roja oder Salsa de Mesa genannt. Salsa roja bedeutet rote Sauce und salsa de mesa heißt übersetzt Tafelsauce. Siehe : Hausgemachtes Salsa-Rezept

Das echte Picante

Die eigentliche Sauce wird aus einer Mischung aus frischen Pflaumentomaten, Zwiebeln, Koriander und Serrano-Paprika hergestellt. Schockierenderweise gibt es keinen Limettensaft in echter Picante-Sauce.

Da wir die Picante-Sauce jedoch durch den Konservierungsprozess konservieren wollten, wussten wir, dass wir etwas Säure im Rezept behalten mussten.

Wir haben das Verhältnis von Tomaten zu Paprika gleich gehalten wie bei bewährten Salsa-Konservenrezepten. Allerdings haben wir einige grüne Paprika durch scharfe Paprika ersetzt, um den Geschmack authentischer zu machen.

Pasta-Tomaten wie diese Roma-Sorte ergeben eine großartige Picante-Salsa.

Um die dünne Konsistenz der Picante-Sauce zu erreichen, haben wir drei Dinge getan. Erstens haben wir unseren Roma-Tomatensieb verwendet, um die Tomaten zu schälen, die Kerne zu entfernen und eine Kombination aus Tomatensaft und Tomatenmark zu erhalten.

Nicht nur, dass die Konsistenz dünner war, wir haben auch eine Menge Zeit gespart, weil wir nicht jede Tomate einzeln schälen mussten. Dieses Rezept kann aber definitiv auch so gemacht werden.

Wir haben auch unseren Hamilton Beach Duo Food Processor benutzt, um die Paprika und Zwiebeln zu zerkleinern. Wir wollten keine großen Stücke, sondern nur winzige Paprika- und Zwiebelstücke, die in der Sauce verteilt wurden.

Auch das ist eine große Zeitersparnis gegenüber dem Zerkleinern mit einem Messer.

Und schließlich haben wir unseren Stabmixer benutzt, um die Sauce zu zerkleinern, während sie erhitzt wurde. So konnten wir die gewünschte Konsistenz erreichen, während wir ihr beim Einkochen im Topf zusahen.

**Ein ausdruckbares Rezept für die Picante Salsa finden Sie unten auf dieser Seite.

*ergibt ca. 10-12 Pints

ZUTATEN:

Hören Sie auf, Ihre Zwiebeln und Paprika so mühsam zu würfeln. Verwenden Sie eine Küchenmaschine – es ist die Investition wert!

40 bis 50 Roma-Tomaten

4 grüne Paprikaschoten

3 süße rote Paprikaschoten

4-5 Jalapeno-Paprikaschoten

4 mittlere gelbe Zwiebeln

8 Knoblauchzehen

1/4 Tasse gehackter Koriander

2 Esslöffel Knoblauch Salz

1 Esslöffel schwarzer Pfeffer

1 bis 2 Teelöffel Salz

2 Limetten

1/2 Tasse Apfelessig

ANLEITUNG:

*Wenn Sie ein Tomatensieb haben, fahren Sie mit Schritt 2 fort.

1. Schälen Sie die Tomaten und entfernen Sie die Kerne. Die Tomaten in Würfel schneiden und in einen großen Suppentopf bei mittlerer Hitze geben. Zum Kochen bringen und die Tomaten pürieren, wenn sie weich werden.

Konservengläser der Picante-Salsa – kühl und dunkel gelagert.

2. Wenn Sie ein Tomatensieb haben, waschen, entkernen und würfeln Sie die Tomaten und geben Sie sie in einen großen Suppentopf. Erhitzen Sie die Tomaten bei mittlerer bis hoher Hitze, bis sie zu kochen beginnen. 5-10 Minuten köcheln lassen. Geben Sie die erhitzten Tomaten in ein Tomatensieb mit dem Salsa-Sieb. Entsorgen Sie die Haut/Kerne und geben Sie das restliche Tomatenmark zurück in den großen Suppentopf.

3. Würfeln Sie die grüne, rote und Jalapeno-Paprika sowie die Zwiebeln. Wenn Sie eine Küchenmaschine verwenden, sparen Sie viel Zeit und Mühe. Geben Sie die gewürfelte Mischung in den Topf.

4. Hacken Sie 8 Knoblauchzehen und geben Sie sie zur Tomatenmischung.

5. Die restlichen Zutaten hinzufügen und gut umrühren.

6. Zum Köcheln bringen und ca. 30 Minuten kochen lassen. Verwenden Sie einen Stabmixer, um die Mischung auf die gewünschte Konsistenz zu bringen.

Zum Einmachen

7. Sterilisieren Sie Pint-Gläser und erhitzen Sie die Deckel.

8. Gießen Sie die Picante-Mischung in die heißen Gläser, wischen Sie den Rand ab, bringen Sie den Deckel und das Band an und stellen Sie sie in den Einkocher.

9. Druckdose für 15 Minuten mit 10 Pfund Druck oder Heißwasserbad für 35 Minuten. *Die Höhe entsprechend anpassen.

10. Aus dem Einkochgerät nehmen und 12-24 Stunden stehen lassen, bis sie vollständig abgekühlt sind. Überprüfen Sie, ob die Gläser richtig verschlossen sind. An einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.

Genuss!

Mary und Jim

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