Dieses Hell’s Kitchen Pilz-Risotto-Rezept ist so köstlich, dass es eine der unkompliziertesten Varianten aller Risotto-Rezepte ist. Das eigentliche Geheimnis liegt in der Verwendung von Portobello-Pilzen und weißen Champignons mit Hühnerbrühe, aber Sie können Gemüsebrühe ersetzen, wenn Sie möchten.
Die Gemüsebrühe-Basis finden Sie im Supermarkt. Sie können sie auch selbst herstellen, indem Sie Gemüse, Sellerie, Karotten und Zwiebeln köcheln lassen, umrühren und dann die Flüssigkeit abseihen. Es macht mir nichts aus, Risotto zu babysitten, es ist einfach genug zu tun, und Sie können andere Dinge machen, während Sie das Risotto im Auge behalten. Das Ergebnis ist den Versuch wert.
Meine Lieblingspfanne für Pilzrisotto ist eine 12-Zoll Professional Grade All-Clad D3 Tri-Ply Edelstahlpfanne mit Deckel. Erhältlich bei Amazon. Sie eignet sich hervorragend zum Garen bei höherer Hitze mit Ölen, um Speisen mit vollem, reichem Geschmack, Farbe und knackiger Textur zu entwickeln.
How to make Gordon Ramsay Mushroom Risotto
Risotto wird oft fälschlicherweise für ein Nudelgericht gehalten, aber es ist eine Vorspeise aus Reis. Obwohl Risotto hauptsächlich ein Gericht aus Norditalien ist, gibt es viele moderne Variationen dieses schmackhaften Gerichts.
Pilze kochen
Schritt 1. In einem Topf die Brühe bei schwacher Hitze erwärmen.
Schritt 2. 2 EL Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Die Champignons einrühren und ca. 3 Minuten weich kochen. Pilze und ihre Flüssigkeit herausnehmen und beiseite stellen.
Rissotto kochen
Schritt 1. 1 Esslöffel Olivenöl in die Pfanne geben und die Schalotten darin anschwitzen. 1 Minute kochen lassen, dann den Reis hinzugeben und umrühren, damit er sich mit Öl bedeckt, etwa 2 Minuten. Wenn der Reis eine blasse, goldene Farbe angenommen hat, mit dem Wein aufgießen, dabei ständig rühren, bis der Wein vollständig aufgesogen ist.
Schritt 2. Geben Sie 1/2 Tasse Brühe zum Reis und rühren Sie, bis die Brühe aufgesogen ist. Unter ständigem Rühren weiterhin jeweils 1/2 Tasse Brühe hinzufügen, bis die Flüssigkeit aufgesogen und der Reis al dente ist, etwa 15 bis 20 Minuten.
Schritt 3. Vom Herd nehmen und Pilze mit ihrer Flüssigkeit, Butter, Schnittlauch und Parmesan einrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Pilzrisotto mit Parmesankäse
Risotto wird oft als Nudelgericht mit Hauptgang verwechselt, dabei ist es eine Vorspeise aus Reis. Obwohl Risotto in erster Linie ein Gericht aus Norditalien ist, gibt es viele moderne Variationen dieses schmackhaften Gerichts.
Zutaten
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6 Tassen Hühnerbrühe, geteilt
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3 Esslöffel. Olivenöl, geteilt
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1 Pfund Portobello-Pilze, in dünne Scheiben geschnitten
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1 Pfund weiße Pilze, in dünne Scheiben geschnitten
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2 Schalotten, gewürfelt
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1 1/2 Tassen Arborio-Reis
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1/2 Tasse trockener Weißwein Meersalz zum Abschmecken
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Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer zum Abschmecken
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3 Esslöffel. fein gehackter Schnittlauch
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4 EL. Butter
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1/3 Tasse frisch geriebener Parmesan
Anleitung
- Pilze kochen
- In einem Topf die Brühe bei niedriger Hitze erwärmen.
- 2 EL Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Die Pilze einrühren und ca. 3 Minuten weich kochen. Pilze und Flüssigkeit herausnehmen und beiseite stellen.
- Rissotto kochen
- Einen Esslöffel Olivenöl in die Pfanne geben und die Schalotten einrühren. 1 Minute kochen lassen, dann den Reis dazugeben und rühren, damit er sich mit dem Öl verbindet, etwa 2 Minuten. Wenn der Reis eine blasse, goldene Farbe angenommen hat, den Wein dazugeben und ständig rühren, bis der Wein vollständig aufgesogen ist.
- Mit 1/2 Tasse Brühe zum Reis geben und rühren, bis die Brühe aufgesogen ist. Unter ständigem Rühren immer wieder 1/2 Tasse Brühe hinzugeben, bis die Flüssigkeit aufgesogen und der Reis al dente ist, etwa 15 bis 20 Minuten.
- Vom Herd nehmen und Pilze mit ihrer Flüssigkeit, Butter, Schnittlauch und Parmesan unterrühren,
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Hinweise
- Abgewandelt aus Gordon Ramsay Hell’s Kitchen
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