Ostatnio Zaktualizowany 30 Czerwca 2020 przez Michael Joseph
Ricotta jest jedną z najbardziej znanych odmian sera, i jest szczególnie popularna w Stanach Zjednoczonych i w swojej ojczyźnie we Włoszech.
W tym artykule przyjrzymy się dokładnie temu, czym jest ser ricotta, profilowi żywieniowemu, potencjalnym korzyściom zdrowotnym i jak go używać.
Czym jest ricotta?
Ricotta to świeży ser z Włoch o miękkim i kremowym smaku, który ma długą historię, poprzedzającą nawet czasy rzymskie.
Dosłowne angielskie tłumaczenie słowa ricotta to „recooked”, co odnosi się do sposobu, w jaki ser jest wytwarzany.
Produkcja ricotty bardzo różni się od tradycyjnego sera, a producenci wytwarzają ją poprzez „ponowne gotowanie” resztek płynów z produkcji sera.
Badacze uważają, że ser po raz pierwszy stał się popularny już w epoce brązu (1).
Jak powstaje?
Na pierwszy rzut oka, ricotta wygląda uderzająco podobnie do twarogu.
Jednakże, ponieważ ricotta ma zupełnie inny proces produkcji, na tym podobieństwa się kończą.
Ricotta w stylu tradycyjnym
Co ciekawe, ricotta w stylu tradycyjnym jest produktem ubocznym procesu wytwarzania sera.
Producenci wytwarzają ją poprzez podgrzewanie i koagulację resztek białek serwatkowych po produkcji innych rodzajów sera, takich jak mozzarella.
Następnie dodają niewielkie ilości mleka.
Nowoczesna ricotta
W ostatnich czasach świeża ricotta zrobiona z pełnego mleka zyskała popularność.
Mimo że podobna w smaku, ta wersja ma inną metodę produkcji i jest nieco bardziej kremowa.
Do produkcji ricotty w nowoczesnym stylu producenci używają świeżego mleka pełnego, a nie resztek płynnej serwatki.
Smak
Ser ricotta ma łagodnie słodki smak, jest też lekko słony. Chociaż konsystencja jest gęsta i grudkowata, smakuje dość gładko.
Dla tych, którzy nie próbowali go wcześniej, ricotta jest być może najbliższa serowi feta w smaku i konsystencji.
Fakty żywieniowe
Tabele poniżej przedstawiają pełny profil żywieniowy sera ricotta w przeliczeniu na 100 gramów (2).
| Calories/Nutrient | Amount (kcal/grams) |
|---|---|
| Calories | 174 kcal |
| Carbohydrate | 3.0 g |
| Błonnik | 0 g |
| Cukier | 2 g |
| Tłuszcz | 13.0 g |
| Tłuszcz nasycony | 8.3 g |
| Tłuszcz jednonienasycony | 3.6 g |
| Tłuszcz wielonienasycony | 0.4 g |
| Omega-3 | 112 mg |
| Omega-6 | 273 mg |
| Białko | 11.3 g |
Jak wynika z tabeli, ricotta dostarcza dużą ilość tłuszczu i białka, a małą ilość węglowodanów.
| Witamina | Amount (% RDI) |
|---|---|
| Witamina B2 | 11 % |
| Witamina A | 9 % |
| Witamina B12 | 6 % |
| Folian | 3 % |
| Witamina B5 | 2 % |
| Witamina B6 | 2 % |
| Witamina E | 1 % |
| Witamina K | 1 % |
| Witamina B1 | 1 % |
| Witamina B3 | 1 % |
Ricotta zawiera przyzwoitą ilość witaminy A i B2, jak również niewielkie ilości większości innych witamin.
| Mineral | Amount (%. RDI) |
|---|---|
| Wapń | 21 % |
| Selen | 21 % |
| Fosfor | 16 % |
| Cynk | 8 % |
| Potas | 3 % |
| Magnez | 3 % |
| Sód | 3 % |
| Żelazo | 2 % |
| Miedź | 1 % |
Ricotta jest doskonałym źródłem wapnia, selenu i fosforu. Zawiera również mniejsze ilości wielu innych niezbędnych minerałów.
Korzyści płynące ze spożywania sera Ricotta
Oto niektóre z głównych korzyści, jakie oferuje ser ricotta.
1) Rich In Protein
Ricotta jest dobrym źródłem białka i zawiera go 11,3 grama na 100 g, co daje 11,3 grama na 173 kalorie.
Dla każdego, kto chce podkreślić gęstość białka, niskotłuszczowa ricotta oferuje jeszcze lepszą ilość białka na kalorię.
Na 100 gramów, niskotłuszczowa ricotta dostarcza 11.4 gramów białka na zaledwie 138 kalorii (3).
Jako źródło nabiału, zawartość białka w ricotcie jest „białkiem kompletnym”, co oznacza, że zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy w odpowiednich ilościach (4).
Białko jest ważne do budowy i utrzymania mięśni, produkcji enzymów i hormonów, a także odgrywa rolę w utrzymaniu zdrowych kości, skóry, włosów i paznokci (5).
2) Dostarcza DHA i EPA Omega-3
Ponieważ ricotta zwykle pochodzi od zwierząt hodowanych na pastwiskach, dostarcza dobrą ilość omega-3 w postaci DHA/EPA.
W przeciwieństwie do pokarmów roślinnych, takich jak orzechy i nasiona, DHA i EPA jest taką samą formą jak omega-3 znalezione w tłustych rybach i owocach morza.
W tym względzie ważne jest, aby zauważyć, że nasz organizm może używać DHA i EPA omega-3 „tak jak jest” i nie wymaga przekształcenia w nic innego (6).
Zanim nasze ciało może wykorzystać ALA (roślinną) formę omega-3, musimy przekształcić ją w DHA i EPA wewnątrz ciała, a ten współczynnik konwersji może być tak niski jak 0% do 21% (7).
Omega-3 ma kilka korzystnych efektów na nasze zdrowie, a te obejmują jego zdolność do obniżenia trójglicerydów i podniesienia poziomu HDL. Dodatkowo, może mieć również pozytywny wpływ na wrażliwość na insulinę (8, 9, 10).
Pomimo, że wszystkie rodzaje ricotty będą dostarczać omega-3, ich ilość będzie wyższa w ricotcie wyprodukowanej z mleka zwierząt hodowanych na pastwiskach.
3) High In Selenium
Selen jest ważnym minerałem antyoksydacyjnym i odgrywa rolę w ochronie organizmu przed uszkodzeniami wywołanymi przez wolne rodniki i stresem oksydacyjnym (11).
Niestety, około jedna na siedem osób na całym świecie ma nieodpowiednie spożycie tego minerału w diecie. Naukowcy spodziewają się, że liczba ta będzie rosła, ponieważ stężenie selenu w glebie wydaje się zmniejszać (12).
Jeśli chodzi o pozytywne aspekty, ricotta jest dobrym źródłem tego niezbędnego minerału. Sto gramów sera ricotta dostarcza ponad 20% RDI (2).
4) Dobre źródło wapnia
Drugim minerałem, który ricotta dostarcza w dość dużych ilościach jest wapń.
Wapń jest jednym z głównych składników odżywczych we wszystkich produktach mlecznych i serowych, a ricotta nie jest inna.Jedna porcja ricotty dostarcza więcej niż jedną piątą dziennego RDI dla wapnia (2).
Wapń pełni kilka ważnych funkcji w organizmie, a szczególnie ważny jest dla utrzymania zdrowych kości, sygnalizacji nerwowej i funkcji mięśni (13, 14).
5) Lower In Lactose Than Some Dairy Products
Nietolerancja laktozy i wrażliwość na nią są powszechne na całym świecie.
Podczas gdy problemy z laktozą są rzadkie u osób o pochodzeniu północnoeuropejskim, ponad 90% ludzi ma nietolerancję laktozy w części Azji Wschodniej (15).
Nietolerancja laktozy może powodować frustrujące objawy, takie jak ból brzucha, wzdęcia, skurcze i biegunka (16).
Ser ricotta należy do kategorii produktów mlecznych o niskiej zawartości laktozy i zawiera około dwóch gramów laktozy na 100 g (17).
Ta ilość laktozy jest znacznie niższa niż w produktach takich jak mleko i jogurt, i może sprawić, że ricotta będzie tolerowana przez osoby z lekką wrażliwością na laktozę.
Jednakże, dla osób z silnymi reakcjami na laktozę, jest to nadal prawdopodobnie zbyt dużo laktozy.
Potencjalne wady
Pomimo, że ricotta jest zdrowym nabiałem, który zapewnia kilka korzyści, może powodować problemy dla niektórych grup ludzi.
Podobnie jak w przypadku większości produktów mlecznych, osoby z ciężką nietolerancją laktozy mogą chcieć unikać sera ricotta.
Ricotta spowoduje również problemy dla osób z alergią na białko serwatkowe.
Jednakże nie zawiera białka kazeiny.
Jak używać sera ricotta
Ricotta jest łatwa w użyciu i bardzo wszechstronna, ale nie jest taka sama jak twardsze odmiany sera.
Wyjaśniając; ten ser nie jest czymś, co zobaczysz na półmiskach z winem lub w kanapkach.
Oto kilka smacznych sposobów na wykorzystanie ricotty.
- Omlety: Włóż odrobinę ricotty do środka omletu na bazie mięsa, aby uzyskać kremowe, serowe nadzienie.
- Z jagodami: Dla szybkiego i prostego deseru (lub zdrowej przekąski) wymieszaj swoje ulubione jagody w misce z ricottą.
- Dip: ricotta robi świetny dip; wystarczy dodać trochę czarnego pieprzu, soli, drobno pokrojonej w kostkę cebuli i szczypiorku.
- Jajecznica: Aby uzyskać naprawdę pyszną jajecznicę, spróbuj zrobić ją z ricottą. Wszystko, co musisz zrobić, to ubić trochę ricotty z jajkami w misce, dodać sól i pieprz, a następnie ugotować mieszankę na odrobinie masła.
Są różne sposoby użycia ricotty, i może ona działać dobrze jako dodatek do prawie każdego dania.
Nawet umieszczenie jej w zupach i gulaszach może podnieść ogólny smak, więc eksperymentowanie z nowymi przepisami jest również świetnym pomysłem.
Podsumowanie
Ogółem, ser ricotta jest zdrowym i pysznym w smaku serem.
Jest bogaty w białko, zawiera kilka ważnych składników odżywczych i może dodać wiele smaku do naszych potraw.
Kompletny Przewodnik po Gruyère
19 Typów Serów: Pyszne i pożywne opcje
Czy ser twarogowy jest zdrowy? (i pełne dane o wartościach odżywczych)
Ser Mozzarella: Fakty o wartościach odżywczych (i czy jest zdrowy?)
Ser feta 101: Fakty o wartościach odżywczych i korzyściach
Ser pleśniowy: Fakty o wartościach odżywczych i korzyściach