Chinese steamed custard buns also called Nai Wong Bao are deliciously sweet dessert. Popularny azjatycki przysmak można znaleźć w restauracjach Dim Sum, ale ja pokażę Ci jak zrobić je w domu!
Dorastając w rejonie zatoki San Francisco, moja rodzina i ja jadaliśmy dim sum co najmniej raz w tygodniu w naszej ulubionej herbaciarni w Chinatown. To było ekscytujące widzieć, jak serwery pchają lśniące srebrne wózki wypełnione smakołykami do każdego stołu. Wózki są załadowane różnymi rodzajami produktów a la carte, takimi jak pierożki na parze, makaron ryżowy z owocami morza lub mięsem, kurze łapki, kleisty ryż i słodycze.
Nie mówię płynnie po kantońsku, ale szybko nauczyłam się, jak zamawiać moje ulubione potrawy w chińskich restauracjach. Nawet do dziś oczekuję na wózek parowy, który przywiezie mój ulubiony przysmak dim sum; Nai Wong Bao lub parowane bułeczki z kremem! Jest to moje absolutnie ulubione comfort food i jestem zachwycona, że mogę podzielić się z Wami przepisem na te bułeczki.
How to Make Steamed Custard Buns
Wykonanie domowych bułeczek z kremem na parze to praca z miłości, ale warta poświęconego czasu i wysiłku! Polecam zrobienie ciasta rano, abyście mogli cieszyć się deserem po obiedzie.
Ciasto jest robione na drożdżach, więc potrzebny jest czas, aby umożliwić proces fermentacji lub „dowodu” kilka razy na różnych etapach przygotowania. Kiedy ciasto zakończy etap fermentacji, jest gotowe do formowania bułeczek!
Ta metoda nazywana jest „łamaniem ciasta”, używasz dłoni do oddzielenia każdego kawałka zamiast noża, ponieważ łatwiej będzie je uformować z powrotem w okrągłe kulki.
Po oddzieleniu każdego kawałka ciasta, są one zwijane w kulki, spłaszczane i rozwałkowywane, aby były wystarczająco duże do dodania pysznego nadzienia budyniowego. Możesz również zrobić z tych bułeczek slidery, dodając swoje ulubione nadzienie po ich pokrojeniu!
Dużą łyżkę stołową nadzienia budyniowego umieszcza się na środku każdej bułeczki. Krem powinien dać się nabierać (nie powinien być rzadki) i mieć kształt, aby łatwiej było go nabierać po napełnieniu bułki.
Po dodaniu nadzienia, zacznij plisować brzegi bułeczki, lekko rozciągając rogi ciasta, aby spotkały się z drugą stroną i zaciśnij je razem. Składając ciasto prawą ręką, jednocześnie skręcamy bułeczki lewą ręką, dzięki czemu otrzymujemy ciasno zamkniętą kulkę.
Szew bułeczek wypełnionych kremem znajduje się na spodzie, dzięki czemu ich powierzchnia jest ładna i gładka podczas gotowania na parze. Można również zachować piękny, zakręcony rąbek stroną do góry podczas gotowania, aby uzyskać podobny wygląd jak w moim przepisie na char siu bao, pikantną bułeczkę z nadzieniem wieprzowym.
Kiedykolwiek poszlibyśmy do herbaciarni na dim sum, zawsze mówiłem temu, kto był najbliżej serwera, żeby zapytał, czy mają „bułeczki z kremem”.” Wiedziałam, że to te właściwe, kiedy przyjechały z małą czerwoną kropką w środku ciasta.
Dla autentyczności i aby przywrócić wspomnienia z dzieciństwa, użyłam barwnika spożywczego i małego okrągłego stempla, aby stworzyć czerwoną kropkę na bułeczkach z kremem po ich ugotowaniu na parze.
Te niebiańskie ciastka są tak pyszne, że zawsze muszę przynieść do domu różowe pudełko wypełnione większą ilością Nai Wong Bao, kiedy odwiedzam chińskie piekarnie. Kiedy robię te bułeczki w domu, mogę powiedzieć, że nie trwają one zbyt długo!
Ten przepis na chińskie bułeczki z kremem na parze okazuje się miękki, delikatny i ma w sobie odpowiednią ilość słodyczy. Twój słodki ząb będzie niezaprzeczalnie zaspokojony po zjedzeniu tego zaspokajającego duszę przysmaku!
Więcej chińskich przepisów
- Klasyczne sajgonki
- Wołowina z brokułami
- Wegetariańskie Chow Mein
Znaczenie drożdży
Parowe bułeczki z kremem są robione z ciasta drożdżowego. Fermentacja cukru w cieście przez drożdże zwane Saccharomyces cerevisiae pomaga ciastu urosnąć. Drożdże mogą zostać zabite w temperaturze powyżej 138°F (43°C), dlatego należy uważać, aby podczas fermentacji nie dodawać wody lub mleka cieplejszego niż zalecane. Jest to długi proces, jednak rezultat jest wart czekania!
Zapisz ten przepis, aby zachować go na później
Pin This
Chińskie bułeczki z kremem na parze
Składniki
Wypełnienie selerowe
- ▢ 1 ½ szklanki mleka pełnego
- ▢ ½ szklanki śmietany ciężkiej
- ▢ ½ szklanki granulowanego cukru
- ▢ 5 dużych żółtek
- ▢ ¼ szklanki skrobi kukurydzianej
- ▢ ¼ szklanki niesolonego masła, pokrojonego na 4 kawałki
- ▢ 1 ½ łyżeczki czystego ekstraktu waniliowego
iv
Ciasto na bułeczki pieczone
- ▢ 1 łyżeczka cukru granulowanego, do uodpornienia drożdży
- ▢ ¼ szklanki wody, ciepłej wody
- ▢ 2 ¼ łyżeczki aktywnych suchych drożdży
- ▢ 4 filiżanki mąkimąki
- ▢ 2 łyżki stołowe oleju roślinnego
- ▢ ½ szklanki cukru kryształu
- ▢ 1 szklanka mleka pełnego, ciepłe (100 do 110°F / 38 do 43°C)
- ▢ 1 łyżka stołowa oleju roślinnego
- ▢ 1 łyżka stołowa proszku do pieczenia
- ▢ 4 ½ łyżeczki wody, zimnej
Instrukcje
Wypełnienie musztardowe
-
Dodaj mleko i śmietanę do średniej wielkości rondla.średniej wielkości rondlu. Doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu. Wlać 1⁄4 szklanki cukru aż do rozpuszczenia, a następnie wyłączyć ogień.
-
W średniej wielkości misce, ubić żółtka i 1⁄4 szklanki cukru aż do uzyskania gładkiej masy.
-
Dodaj skrobię kukurydzianą do masy jajecznej i ubijaj aż do jej połączenia.
-
Odstawić z ognia gotującą się mieszankę mleczną. Odmierzyć 1⁄4 szklanki, a następnie stopniowo dodawać do masy jajecznej, ciągle ubijając, aby zahartować. Stopniowo dodawać zahartowaną mieszankę jajeczną do pozostałej mieszanki mlecznej, ciągle ubijając.
-
Postawić rondel na kuchence, podgrzewać na średnio-wysokim ogniu. Ubijać ciągle, aż mieszanina lekko zgęstnieje, 3 minuty.
-
Wyłączyć ogień i zdjąć rondel z kuchenki. Dodaj zimne masło i wanilię, aż do połączenia.
-
Przykryj plastikową folią i odstaw do lodówki do schłodzenia i zastygnięcia, co najmniej 2 godziny. Krem może być przygotowany dzień wcześniej.
Drogi
-
Rozpuścić 1 łyżeczkę cukru w ciepłej wodzie (100 do 110°F / 38 do 43°C), posypać drożdżami. Odstaw na 2 do 3 minut, a następnie wymieszaj. Pozostaw do momentu, aż drożdże zaczną się pienić, 10 minut.
-
Przesiej mąkę i zrób dołek w środku. Ubij razem skrót, 1/2 szklanki cukru, mieszankę drożdży i mleko. Tłuszcz nie rozpuści się całkowicie w płynie.
-
W dużej misce do mieszania połącz płynną mieszankę z mąką. Stopniowo dodawaj płyn do mąki, aby uzyskać ciasto.
-
Wyrabiaj ciasto przez 10 minut, podsypując mąką w razie potrzeby.
-
Użyć oleju do posmarowania zewnętrznej części ciasta; przykryć i pozostawić w ciepłym miejscu na 1½ godziny lub do podwojenia rozmiaru.
-
Przełamać ciasto i spłaszczyć do grubości około ¾ cala.
-
W małej misce wymieszać proszek do pieczenia i zimną wodę. Rozprowadź proszek do pieczenia równomiernie na cieście (działa on jako stabilizator).
-
Rozwiń ciasto i wyrabiaj około 10 minut lub do uzyskania gładkiej konsystencji. Ciasto powinno być twardsze niż zwykłe ciasto na biały chleb.
-
Przykryć i pozostawić na 30 minut.
Rozdrabnianie ciasta
-
Podziel ciasto na cztery równe części. Jedną część rozwałkuj ręcznie, aby uformować linę o długości około 9 cali i średnicy 1 ¼ cala.
-
Podziel na 6 równych części o długości 1 ½ cala.
-
Utrzymując ciasto jedną ręką, chwyć w miejscu pierwszego znaku kciukiem i palcem wskazującym drugiej ręki i oderwij mały kawałek ciasta. Kontynuuj odrywanie aż do uzyskania 24 kawałków.
Rozwałkowywanie ciasta
-
Spłaszcz każdy kawałek ciasta dłonią.
-
Używając wałka do ciasta, rozwałkuj każdy kawałek na okrągły dysk, wykonując ćwierć obrotu przy każdym wałkowaniu.
-
Roluj tak, aby środek pozostał gruby; cieńsze brzegi łatwiej się plisują.
Składanie
-
Umieść około 1 łyżki nadzienia na środku każdego kawałka ciasta, płaską stroną do góry.
-
Zwiń krawędzie, najpierw zawijając je w kierunku przeciwnym do ruchu wskazówek zegara, a następnie skręcając, aby je dobrze zamknąć. Połóż bułeczki okrągłą stroną do góry na kwadratowym kawałku papieru pergaminowego (2,5 X 2,5 cala).
-
Pozwól bułeczkom odpocząć, przykryte, przez co najmniej 30 minut.
Steaming
-
Dodaj wystarczającą ilość wody do garnka, na głębokość około 1 cala. Woda nie powinna dotykać dna wkładu do gotowania na parze. Przykryć garnek i doprowadzić do wrzenia.
-
Jeśli do przykrycia parowaru używana jest płaska pokrywka, zawiń ją w ręcznik kuchenny, aby zapobiec skraplaniu się pary wodnej na bułeczki.
-
Dodać pierwszą partię bułek do parowaru. Przykryć i gotować na średnim ogniu przez 5 do 6 minut. Nie odkrywać podczas procesu gotowania.
-
Wyłączyć parę przed otwarciem pokrywy, wyjąć bułki szczypcami, a następnie dodać następną partię. Powtarzać proces gotowania na parze, aż wszystkie bułeczki będą ugotowane.
Sprzęt
Przypisy
- Przepis na ciasto dostosowany z International Cuisine, (Unbranded)
- Buns mogą być przechowywane w lodówce w zamykanej plastikowej torbie do 3 dni. Podgrzej bułeczki w mikrofalówce, aż zmiękną, 15 do 20 sekund.
Chcesz zapisać ten przepis?
Załóż konto i łatwo zapisz swoje ulubione treści, abyś już nigdy nie zapomniał przepisu.
Zarejestruj się teraz
Tried this recipe?
Tag @jessica_gavin on Instagram. Chętnie zobaczę, jak się sprawdza!
Tag @jessica_gavin