Możesz w to lepiej uwierzyć, te ponadprzeciętnie doskonałe ciasteczka z kawałkami czekolady są zrobione z oliwy z oliwek zamiast masła!
Bardzo jasna i owocowa oliwa z oliwek extra virgin tworzy wyjątkowo pyszne ciasteczka z kawałkami czekolady, sparowane z dwoma rodzajami gorzkiej ciemnej czekolady i szczyptą soli morskiej w płatkach na wierzchu.
Oliwa z oliwek jest niedocenianym składnikiem, jeśli chodzi o pieczenie.
Od ciasteczek brownies do ryżowych ciasteczek krispie, zamiana oliwy z oliwek na masło pozwala uzyskać desery o wyjątkowym smaku, które nie zawierają nabiału i są naprawdę smaczne.
Przypomnij sobie te ciasteczka z kawałkami czekolady, które są zrobione z oliwy z oliwek extra virgin zamiast typowego masła. Rezultat jest zaskakujący, trochę inny niż typowe ciasteczka z kawałkami czekolady, ale niezaprzeczalnie pyszny.
Ten przepis bazuje na moich ciasteczkach czekoladowych z nadzieniem z ganache, które i tak używają roztopionego masła, więc zamiana na oliwę z oliwek była dość prosta (trudniej jest zastąpić, gdy przepis opiera się na maśle śmietankowym, a nie roztopionym).
Dodałam żółtko jajka dla wzbogacenia i nieco więcej mąki, aby uwzględnić dodatkowy płyn, ale poza tym przepisy są bardzo podobne.
Ale pomimo podobieństw w samym przepisie, wyniki są zaskakująco różne. Nie chodzi o to, że te ciasteczka smakują mocno oliwą z oliwek (prawdopodobnie nie wiedziałabyś, gdybym Ci nie powiedziała), ale zdecydowanie jest w nich wyjątkowy smak w porównaniu do ciasteczek z masłem. Ośmielę się powiedzieć, że ostrzejszy? Pikantniejszy, choć nie w sensie przyprawy chili. Myślę, że to w dużej mierze zależy od tego jakiej oliwy z oliwek używasz, jakiekolwiek owocowe/pikantne/orzechowe smaki są w twojej oliwie prawdopodobnie zostaną przeniesione do upieczonego ciasteczka.
Mogą to być po prostu idealne ciasteczka: z delikatnie chrupiącymi brzegami i miękkim, kruchym środkiem, z idealną proporcją czekolady wymieszanej w sam raz (zbyt wiele przepisów na ciasteczka skąpi czekolady, a to cholerna szkoda).
Jeśli chodzi o czekoladę, Myślę, że oliwa z oliwek bardzo dobrze łączy się z gorzką ciemną czekoladą, więc zamiast typowych półsłodkich wiórków (które zazwyczaj mają około 50-60% kakao) użyłam mieszanki ciemnych czekolad o zawartości od 66% do 80%, w tym kilka połamanych kawałków Valrhona feves i tabliczkę dobrej jakości ciemnej czekolady, którą posiekałam na grube kawałki.
Mieszanka tych dwóch czekolad sprawia, że ciastka mają ciekawszy wygląd, a także smak, ponieważ różne rodzaje czekolady różnie topią się podczas pieczenia (posiekana tabliczka rozpłynęła się w kałużach, podczas gdy feves lepiej utrzymała swój kształt). I tendencję do preferowania kawałków czekolady w moich ciasteczkach nad chipsy anyway, ich rustykalne kształty podejmowania dla znacznie bardziej wyjątkowy i ciekawy wygląd.
Zamiast zakupów dla czekolady w alei do pieczenia, hop nad do sekcji czekolady i wybrać kilka średnich barów czekolady w różnych procentach. Przekonasz się, że jakość jest ogólnie o wiele lepsza niż w przypadku standardowych czekoladowych chipsów za nie tak wiele więcej pieniędzy. Zaufaj mi, jakość czekolady robi ogromną różnicę w ciasteczku takim jak to.
Jedną z moich ulubionych sztuczek jest umieszczanie kilku kawałków czekolady na wierzchu kulek ciasta tuż przed pieczeniem, więc nie zapomnij odłożyć na bok małej garści kawałków czekolady i nie mieszaj ich wszystkich z ciastem. Te dodatkowe kawałki będą unosiły się na wierzchu ciasteczka podczas pieczenia, dając ci te perfekcyjne kałuże zaraz po wyjęciu z piekarnika.
Do moich ciasteczek dodałam również posypkę z płatków soli morskiej, mój ulubiony sposób na nadanie zwykłym ciasteczkom wyrazistości. To dodatkowe uderzenie soli wydobywa smaki i wzmacnia bogactwo ciasteczek i głębię ciemnej czekolady.
Jakiego rodzaju oliwy z oliwek powinieneś użyć w tym przepisie, pytasz?
Sugerowałbym przyzwoitą oliwę z oliwek do codziennego użytku, z pierwszego tłoczenia, ale taką, która jest bardziej maślana/orzechowa niż pikantna/owocowa.
Ponieważ ten przepis wykorzystuje całe 1/2 szklanki oliwy z oliwek, prawdopodobnie nie chcesz używać naprawdę dobrej oliwy, zachowaj ją do maczania chleba i wykańczania sałatek, w sytuacjach, w których delikatne smaki są naprawdę podkreślone.
Możesz zauważyć, że ciasto jest nieco bardziej tłuste niż typowe ciasto na ciasteczka z kawałkami czekolady, taka jest natura użycia oliwy z oliwek. Może się okazać, że łatwiej jest „wycisnąć” ciasto w kulki, niż wałkować je w dłoniach, co czasem powoduje, że kulka się rozpada, a kawałki czekolady wyślizgują się na zewnątrz.
Kulki z surowego ciasta można również zamrozić, Wystarczy uformować je i ułożyć na wyłożonej pergaminem blasze do pieczenia, a następnie zamrozić na noc. Po zamrożeniu, ciasto powinno zostać przeniesione do torby lub szczelnego pojemnika (pamiętaj o oznaczeniu go nazwą przepisu, datą, temperaturą i czasem pieczenia) i przechowywane w zamrażarce do miesiąca.
Możesz upiec zamrożone ciasteczka prosto z zamrażarki, po prostu umieść zamrożone kulki na blasze i włóż je do piekarnika. Zazwyczaj pieczenie trwa kilka minut dłużej, więc po prostu obserwuj je za pierwszym razem, a będziesz wiedziała dokładnie jak długo piec je w przyszłości.
Olive Oil Chocolate Chip Cookies
Czas gotowania: 10 minut
Całkowity czas: 2 godziny
Doskonale kruche ciasteczka czekoladowe z oliwy z oliwek zamiast masła (uwierzcie!) z dwoma rodzajami gorzkiej czekolady i posypką z płatków soli morskiej na wierzchu.
Składniki:
- 1 ¾ szklanki plus 2 łyżki stołowe (230g) mąki uniwersalnejmąka*
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- ½ łyżeczki soli koszernej
- ½ szklanki (100g) oliwy z oliwek extra virgin
- ¾ szklanki (175g) jasnego brązowego cukru
- ¼ szklanki (50g) cukru granulowanego
- 1 duże jajko, w temperaturze pokojowej
- 1 duże żółtko, w temperaturze pokojowej
- 1 ½ łyżeczki ekstraktu waniliowego
- 1 filiżanka (150g) grubo posiekanej ciemnej czekolady (zalecane 60-80%, można również użyć mieszanki wielu czekolad)
- Maldon sól morska w płatkach, do posypania (opcjonalnie)
Porady:
- W misce, ubij razem mąkę, sodę oczyszczoną i sól i odstaw na bok.
- W misce do mieszania lub w misce miksera wyposażonego w przystawkę łopatkową, wymieszaj oliwę z oliwek, brązowy cukier i cukier, aż do uzyskania jednolitej konsystencji. Dodaj jajko i żółtko i ubijaj na wysokich obrotach przez 30-60 sekund, aż do uzyskania gładkiej masy. Wmieszaj wanilię.
- Wrzuć suche składniki i mieszaj na niskich obrotach aż do ich połączenia. Dodaj posiekaną czekoladę (zachowaj małą garść na polewę, jeśli chcesz) i złóż łopatką, aż czekolada będzie równomiernie rozprowadzona po całym cieście.
- Przykryj szczelnie folią plastikową i schładzaj przez co najmniej 30 minut, aż będzie można je zwinąć, lub przez noc, aby uzyskać najlepszy smak.
- Przygotuj piekarnik do 350 stopni F. Wyłóż ciężką blachę papierem pergaminowym.
- Umieść ciasto w kulki (używam średniej miarki #40, która mieści nieco poniżej 2 łyżek ciasta) i uformuj w gładkie kulki. Ze względu na oleistość ciasta, uważam, że „wyciskanie” ciasta w kulki jest lepszą techniką niż „wałkowanie” go. Układaj na blasze wyłożonej pergaminem, pozostawiając przynajmniej 2 cale odstępu pomiędzy ciasteczkami. Jeśli chcesz, możesz wcisnąć kilka kawałków czekolady na wierzch każdej kulki ciasta, aby uzyskać ładniejszy efekt upieczonego ciasteczka. Posyp solą morską w płatkach. W tym momencie możesz również zamrozić kuleczki ciasta, aby upiec je później (zamroź przez noc na blasze, a następnie przełóż do torby lub szczelnego pojemnika i przechowuj do 1 miesiąca).
- Piecz przez 9 do 11 minut lub do momentu, aż wierzchy będą napuszone, a brzegi złoto-brązowe (dodaj dodatkowe 2 minuty czasu pieczenia, jeśli pieczesz ciasto bezpośrednio po zamrożeniu). Przed wyjęciem z piekarnika, daj im porządnego klapsa na stojaku do pieczenia (opuść blachę z kilku centymetrów w dół na stojak) – pomoże to pozbyć się nadęcia na wierzchu. Pozwól im ostygnąć na blasze przez 15 minut, a następnie przenieś na stojak do całkowitego ostygnięcia. Smaczne na ciepło, lub przechowuj w szczelnym pojemniku do 3 dni.
*Ten przepis jest bardzo wrażliwy na przesadne odmierzanie mąki. Nawet 20g mąki więcej może spowodować, że ciasto będzie suche i kruche, a ciasteczka nie będą się rozprowadzać. Zdecydowanie zalecamy ważenie mąki w tym przepisie! Proszę zobaczyć nasz post o odmierzaniu mąki, aby uzyskać więcej informacji.
Czy udało Ci się zrealizować ten przepis?
Daj nam znać, co myślisz!
Zostaw komentarz poniżej lub podziel się zdjęciem i oznacz mnie na Instagramie z hashtagiem #loveandoliveoil.