Co to jest kombucha?
Kombucha jest fermentowanym napojem herbacianym, wytwarzanym przez dodanie symbiotycznej kultury bakterii i drożdży (SCOBY) do roztworu herbaty i cukru. Podczas tygodniowego (lub dłuższego) procesu fermentacji, kultury bakterii metabolizują cukier i składniki herbaty, aby uzyskać naturalnie gazowany napój o lekko słodko-cierpkim smaku, pełen zdrowych składników, takich jak witaminy z grupy B, kwasy organiczne, przeciwutleniacze i śladowe ilości alkoholu (patrz poniżej).
Jeśli napój jest podawany „na surowo”, będzie on pełen zdrowych bakterii i drożdży. Podczas drugiej krótkiej fermentacji piwowar często dodaje aromaty, takie jak imbir, cytryna, sok owocowy lub zioła, aby nadać napojom unikalny profil smakowy.
Jak dużo kombuchy można bezpiecznie wypić?
Kombucha jest gęstym pokarmem pełnym składników odżywczych, z żywymi organizmami probiotycznymi, zdrowymi kwasami i śladowymi ilościami składników odżywczych w żywej postaci (nie syntetycznie stworzonych w laboratorium). Tak jak w przypadku każdego innego pożywienia, zalecana wielkość porcji jest tym, co jest dobre dla Twojego organizmu!
Niektórzy ludzie, którzy mają problemy z trawieniem lub osłabiony system odpornościowy, odkrywają, że spożywanie małych ilości kombuchy działa na nich najlepiej, zazwyczaj 4-8 uncji, 1-3 razy dziennie. Inni ludzie odkrywają, że picie kombuchy pomaga im „czuć się dobrze”, utrzymuje ich układ trawienny w ruchu i dostarcza energii. Mogą spożywać 16 uncji lub więcej w jednej porcji, 1-3 razy dziennie.
Jak mówią nasi przyjaciele z Kombucha Kamp, Zaufaj swojemu jelitu! Słuchaj swojego ciała i pij tyle, ile czujesz, że jest dla Ciebie dobre.
Czy to nowa moda na zdrowie?
Kombucha nie jest niczym nowym, w rzeczywistości jest bardzo stara. Napój ten rzekomo powstał w Chinach w 221 r. p.n.e. i choć może to być po prostu romantyczna opowieść, jest on warzony w domu od wieków, a komercyjnie w ciągu ostatnich dwudziestu lat. Zawiera mniej niż ⅓ cukru powszechnie występującego w napojach bezalkoholowych i posiada liczne właściwości zdrowotne, dlatego ludzie dbający o zdrowie na całym świecie sięgają po kombuchę, aby zaspokoić swoje pragnienie.
Zarówno sprzedaż, jak i dostęp do niej ostatnio eksplodowały, ponieważ kombucha stała się głównym nurtem, a jej sprzedaż szacuje się na ponad 500 milionów dolarów. Kupujący mogą znaleźć kombuchę daleko poza tradycyjnymi punktami sprzedaży detalicznej, takimi jak sklepy ze zdrową żywnością. Można ją nabyć w supermarketach, magazynach dyskontowych, takich jak Walmart, restauracjach, barach (jest używana jako mikser), na rynkach rolnych i w browarach.
Jakie są inne nazwy kombuchy?
Czasami określa się ją jako „herbatę grzybową”, ponieważ SCOBY może wyglądać jak kapelusz grzyba. Fani tego napoju często nazywają go czule „booch” lub jak nazywano go przez wieki „eliksirem życia” lub „herbatą nieśmiertelności”.
O SCOBY mówi się również jako o matce. Dlaczego? Ponieważ, w każdej partii, matka stworzy dodatkowy SCOBY zwany dzieckiem, który może być użyty do rozmnażania nowych partii. Wiele starterów fermentowanej żywności nazywanych jest matkami.
Co ludzie mówią o kluczowych korzyściach zdrowotnych kombuchy?
Starożytni nie bez powodu nazywali kombuchę „eliksirem życia”, ponieważ doświadczyli jej zdrowotnych właściwości z pierwszej ręki. Oto co mówią konsumenci zapytani o to, jak kombucha wpływa na ich samopoczucie:
- zwiększa energię
- pomaga w trawieniu
- wspomaga zdrowe funkcjonowanie wątroby
- balansuje wewnętrzne pH
- kontroluje głód
- łagodzi zaparcia
- podnosi odporność
- poprawia ogólny stan zdrowia i dobre samopoczucie
- po prostu „czuć się dobrze”
- obniża poziom złego cholesterolu i podnosi poziom dobrego cholesterolu we krwi, co może znacznie zmniejszyć szanse na rozwój chorób serca i/lub zawału serca lub udaru mózgu.
Co mówią badania?
Kombucha była badana przez ostatnie 150 lat w laboratoriach na całym świecie, od Chin, Indii, Serbii, Rosji, Niemiec, Tunezji, Egiptu, Iranu, Korei i dalej. Wiele z tych badań próbuje odkryć mechanizmy stojące za jej reputacją jako środka pomagającego w
- cholesterolu
- cukrzycy
- zdrowego funkcjonowanie wątroby
- usuwanie toksyn
- niszczenie wolnych rodników
- chemoprewencja
- anti-właściwości mikrobowe/przeciwgrzybicze
Sprawdź w google scholar słowo kluczowe kombucha dla konkretnych badań.
Czy kombucha jest grzybem?
Kultura kombuchy jest symbiozą bakterii i drożdży, które technicznie są grzybami, ale nie są grzybami. Termin „SCOBY” został ukuty w późnych latach 90-tych i oznacza:
Symbiotyczna
Kultura
Bakterii &
Drożdże.
Grzyb jest częstym błędnym określeniem ze względu na sposób w jaki kultura wygląda – jak kapelusz grzyba.
Dlaczego kombucha jest robiona z cukrem?
Jak w każdym procesie fermentacji, cukier jest niezbędny do karmienia drożdży. Pomyśl o jogurcie, kultury jogurtowe konsumują cukier mleczny (laktozę), aby wytworzyć słodko-cierpki produkt mleczny pełen probiotyków. W przypadku kombuchy proces jest podobny. Cukier karmi drożdże, które wytwarzają CO2 & etanol, następnie bakterie zużywają etanol i przekształcają go w zdrowe kwasy. Po zabutelkowaniu pozostaje bardzo mało cukru, w zależności od tego, jak długo trwa proces fermentacji. Co więcej, proces fermentacji rozszczepia sacharozę (polisacharyd) na fruktozę i glukozę – obie te substancje są wykorzystywane przez proces fermentacji, zmniejszając tym samym ładunek glikemiczny.
Czy w kombucha jest pleśń?
Kombucha jest jednym z najbezpieczniejszych fermentów do zrobienia. Ze względu na niskie pH i profil kwasów organicznych, kilka badań wykazało, że kombucha zabija kilka znanych organizmów chorobotwórczych w kontakcie z nimi, takich jak E.coli, Salmonella, Listeria i inne.
Rozwój pleśni w kombucha jest stosunkowo rzadki, choć z pewnością nie niemożliwy. Byłoby bardzo mało prawdopodobne, aby znaleźć pleśń w komercyjnej kombucha, zwłaszcza, że pH jest ściśle monitorowane, aby zapewnić, że produkt jest zawsze zakwaszony.
Dlaczego kombucha musi być przechowywana w lodówce?
Większość kombuchy sprzedawanej na rynku jest surowa, a więc biologicznie aktywna. Proces fermentacji trwa tak długo, jak długo bakterie i drożdże mają cukry, którymi mogą się żywić. Drożdże są wrażliwe na temperaturę, a niskie temperatury zmniejszają ich aktywność.
Śladowe ilości etanolu są naturalnie produkowane przez proces fermentacji. Utrzymywanie kombuchy w niskiej temperaturze jest ważnym sposobem zapewnienia, że jakość pozostaje spójna i zgodna z przepisami.
Jeśli kombucha zostanie wystawiona na działanie ciepłych lub gorących temperatur, fermentacja przebiega szybko, a dwutlenek węgla szybko się gromadzi. Rezultat może być dowolny – od nadmiernego nagazowania po otwarciu do eksplodującej lub pękniętej butelki. Ważne jest, aby przechowywać komercyjną kombuchę w lodówce przez cały czas, aby zapobiec nieszczęśliwym wypadkom. Dobrze, że jest ona tak pyszna, że pozostawienie jej w butelce prawie nigdy się nie zdarza!
Jakie jest pH kombuchy? Dlaczego jest to ważne?
Właściwy poziom pH kombuchy wynosi pomiędzy 2,5 a 3,5 pH. Poziom pH kombuchy jest ważny, ponieważ chroni napar przed szkodliwymi mikroorganizmami.
Jak długo kombucha jest fermentowana?
10-12 dni to typowy czas fermentacji dla kombuchy warzonej w domu, chociaż może się to różnić w zależności od osobistych upodobań piwowara, temperatury i innych czynników. Ogólną zasadą jest, że im dłuższa fermentacja, tym bardziej cierpka będzie kombucha. Kombucha produkowana komercyjnie może trwać 20-30 dni ze względu na wielkość partii.
Czas potrzebny do przygotowania wysokiej jakości naparu jest częścią tego, dlaczego kombucha jest droższa niż inne napoje.
Czym są „meduzy” lub „pływaki” w butelce?
Podczas procesu fermentacji, a nawet po rozlaniu do butelek, bakterie nadal się rozwijają i wytwarzają produkt uboczny fermentacji. Ta żelopodobna masa celulozy, często przypominająca meduzę, jest całkowicie nieszkodliwa i może być spożywana lub wyrzucana. To właśnie są „pływaki” lub „meduzy” widoczne w kombucha.
Czy kombucha zawiera alkohol?
Kombucha zawiera śladowe ilości alkoholu, naturalnego produktu ubocznego procesu fermentacji, który konserwuje napar i chroni go przed szkodliwymi mikroorganizmami. Te śladowe ilości alkoholu są podobne do tych, które można znaleźć w niepasteryzowanym soku owocowym. Kombucha jest uważana za halal, ponieważ nie pije się jej, a etanol służy jako środek konserwujący.
Istnieją jednak rodzaje kombuchy z większą ilością alkoholu, które są uważane za napoje alkoholowe do spożycia przez dorosłych 21+ konsumentów, w tym napoje hybrydowe, takie jak piwo z kombuchy.
KOMBUCHA & ALCOHOL FAQ
Dlaczego kombucha zawiera alkohol?
Tak jak w przypadku wszystkich fermentowanych produktów spożywczych, niewielka ilość naturalnie występującego alkoholu jest zazwyczaj obecna w kombucha. Alkohol jest produktem ubocznym procesu fermentacji. Drożdże pochłaniają cukier i przekształcają go w alkohol. Bakterie przekształcają dużą część alkoholu w kwas octowy i inne kwasy organiczne.
Jaka jest różnica między „kombuchą powyżej 21 roku życia” a „kombuchą poniżej 21 roku życia”?
Kombucha o zawartości alkoholu 0,5% lub wyższej jest uważana za „kombuchę powyżej 21 roku życia.”
Dlaczego dostaję kartę, kiedy kupuję niektóre marki kombuchy?
Niektóre marki kombuchy są klasyfikowane jako alkohol, kiedy zawierają 0,5% lub więcej alkoholu objętościowo. Musisz mieć ukończone 21 lat, aby legalnie kupować lub spożywać napoje o tej zawartości alkoholu. Większość kombuch na rynku ma poniżej 0,5% ABV i jest bezalkoholowa.
Czy kombucha odurza?
Kombucha nie jest odurzająca. Śladowe ilości alkoholu nie są obecne w wystarczającej ilości, aby wywołać zauważalną zmianę nastroju, zdolności fizycznych lub umysłowych, jak w przypadku upojenia alkoholowego. Niektórzy mogą doświadczyć krótkotrwałego uczucia euforii, które jest odpowiedzią organizmu na przyjmowanie substancji odżywczych. Niektórzy ludzie, którym brakuje enzymu zwanego DAO i cierpią na nietolerancję histaminy, mogą mieć dziwną reakcję na kombuchę, która może imitować upicie się.
Czy kombucha jest bezpieczna dla alkoholików do spożycia?
Każdy alkoholik musi sam podjąć decyzję, co spożywać. Wielu byłych alkoholików stwierdziło, że piją kombuchę bez problemu. Inni decydują się na całkowitą abstynencję. Kombucha jest pokarmem i jako taki, każdy musi sam zdecydować czy chce ją włączyć do swojej diety czy nie.
Czym NIE jest kombucha?
Kombucha nie jest piwem
Piwo. Piwo, ale, porter, stout i inne podobne napoje fermentowane (w tym saké i podobne produkty) o dowolnej nazwie lub opisie, zawierające pół jednego procenta lub więcej alkoholu objętościowo, warzone lub produkowane ze słodu, w całości lub w części, lub z dowolnego substytutu słodu. Normy dotyczące produkcji piwa znajdują się w § 25.15. Z elektronicznych przepisów federalnych
Kombucha nie jest winem
Wino. Używany bez kwalifikacji, termin ten obejmuje każdy rodzaj (klasa i typ) produktu wytwarzanego na terenie winiarni z winogron, innych owoców (w tym jagód), lub innych odpowiednich produktów rolnych i zawierającego nie więcej niż 24 procent alkoholu objętościowo. Termin ten obejmuje wszelkie imitacje, inne niż standardowe, lub sztuczne wina i związki sprzedawane jako wino. Wyrób winiarski zawierający mniej niż pół jednego procenta alkoholu objętościowo nie podlega opodatkowaniu jako wino, gdy jest usuwany z terenu objętego zobowiązaniami. Z elektronicznych przepisów federalnych
Kombucha nie jest spirytusem destylowanym
Spirytus lub spirytus destylowany. Substancja znana jako alkohol etylowy, etanol, lub spirytus winny w każdej postaci (w tym wszystkie rozcieńczenia i ich mieszaniny, z dowolnego źródła lub w dowolnym procesie produkcji), ale nie spirytus skażony, chyba że jest to wyraźnie określone. Termin ten nie obejmuje mieszanin destylowanych napojów spirytusowych i wina, butelkowanych w temperaturze 48° proof lub niższej, jeżeli mieszanina zawiera więcej niż 50 procent wina w przeliczeniu na proof galon. Z elektronicznych przepisów federalnych
Czym jest piwo Kombucha?
Piwo Kombucha to napój hybrydowy, uzyskiwany zazwyczaj na jeden z dwóch sposobów – poprzez mieszanie i fermentację. Mieszanki piwa Kombucha składają się z piwa warzonego i kombuchy warzonej razem. Inną metodą jest warzenie kombuchy z chmielem, jęczmieniem lub innymi tradycyjnymi składnikami aromatyzującymi piwo, jak również wykorzystanie drożdży wytwarzających wyższy poziom etanolu, aby uzyskać bardziej pienisty napój.