Jedno z najbardziej powszechnych indyjskich śniadań, Rava Upma lub po prostu Upma jest pikantną owsianką zrobioną z semoliny i warzyw. Stanowi ona sycący i satysfakcjonujący posiłek, zwłaszcza z dodatkiem chai lub kawy z filtrem!
Breakfast blues! Jestem pewien, że nie jestem jedynym, który stoi przed nim. W większość dni roboczych moim śniadaniem jest prosty tost z awokado lub moja ulubiona owsianka bananowa.
Są one szybkie, łatwe i sycące. Innym śniadaniem, które bardzo często robię jest Upma!
Co to jest Upma?
Upma to tradycyjne indyjskie śniadanie zrobione z sooji (zwanej również rava na południu). Jest bardziej powszechne w południowych Indiach, ale teraz widzę je tak samo wszędzie w Indiach.
Moja mama zawsze mówiła, że upma jest pikantną wersją sooji halwa, co w pewnym sensie jest prawdą. Oba są zrobione z sooji i wody. Różnica polega na tym, że jedno ma cukier, a drugie warzywa i sól.
Rava Upma jest często podawana z kokosowym chutneyem i kawą z filtrem. Ja najczęściej jem ją tak samo, ale oczywiście dodatek chutney (& kawa filtrowana!) sprawia, że jest jeszcze bardziej apetyczna.
Wyrosłam jedząc upma na śniadanie. W moim domu robiono ją co najmniej raz w tygodniu i jedliśmy ją z ketchupem! Sarvesh nadal je ją z ketchupem.
Anyway though I grew up eating it, I was never a huge fan. Oczywiście jadłam je z przyjemnością, ale nie było to coś, za czym bym przepadała. Ale teraz, naprawdę mi smakuje!
Teraz jest to jedna z moich ulubionych rzeczy do zrobienia na śniadanie.
Jak zrobić Rava Upma (Sooji Upma)
Zrobienie upma jest łatwe, ale zmagałam się z uzyskaniem odpowiedniej tekstury przez jakiś czas. Przez większość czasu moja upma okazywała się bardzo sucha. W zasadzie nigdy nie wyglądała jak ta, którą jadłam w południowoindyjskich restauracjach i kawiarniach.
Po wielu próbach, zdałam sobie sprawę, że wszystko polega na użyciu odpowiedniego stosunku sooji do wody.
Z tego co się dowiedziałam, prawie wszyscy mówili mi, żeby używać proporcji 1:2 dla sooji do wody. Jednak to nigdy nie działało dla mnie. Chciałam, aby moja upma była miękka i rozpływająca się w ustach i dla tego ten stosunek nie działał.
To co działało to stosunek 1:3. Więc na każdą 1 filiżankę sooji, dodaję 3 filiżanki wody i działa to doskonale.
Aby zrobić upma, zaczynasz od uprażenia sooji, aż stanie się aromatyczne. Jest to jeden z kroków, który możesz wykonać z wyprzedzeniem i zaoszczędzić czas!
Jeśli więc planujesz zrobić upma w tym tygodniu, upraż sooji wcześniej i przechowuj w szczelnym pojemniku. To zaoszczędzi ci czasu rano w te pracowite dni.
Gdy sooji jest już uprażone, warzywa są smażone, a następnie dodaje się wodę i sooji, aby uzyskać konsystencję przypominającą owsiankę.
Wskazówki do zrobienia najlepszej upmy
Tutaj jest to, czego się nauczyłem, co pomaga mi w robieniu dobrej upmy w domu.
1- Użyj 3 filiżanek wody na 1 filiżankę sooji- to daje miękką konsystencję jak w restauracjach. Próbowałem 2 i 2.5 filiżanki, ale myślę, że 3 filiżanki działają najlepiej.
2- Użyj ghee i oleju bardziej swobodnie dla tego przepisu na upma. Użyłam 1,5 łyżki oleju, możesz użyć nawet więcej, aby uzyskać bardziej miękką i smaczniejszą upmę. Ja również dodaję łyżeczkę ghee na koniec, aby wzmocnić smak.
3- Dodaj dużo warzyw, aby uzyskać pyszną upmę. Ja dodałam tylko groszek, Ty możesz dodać paprykę, marchewkę. Moja teściowa dodaje również kalafior (pokrojony na bardzo małe kawałki) i smakuje wyśmienicie.
4- Nie dodawaj całego sooji do wody za jednym razem. Dodawaj 1-2 łyżki stołowe na raz, mieszając po każdym dodaniu. W ten sposób upma nie utworzy się w grudki.
5- Podawaj od razu, gdy jest ciepłe. Najlepiej smakuje na świeżo.
6- Nie zapomnij o wyciśnięciu soku z cytryny – naprawdę pomaga wydobyć smaki!
Ostateczna konsystencja upma zależy również od rodzaju sooji, którego używasz do upma. Więc jeśli nie jesteś zadowolony z tekstury nawet po wykonaniu tych wszystkich kroków, spróbuj użyć innej marki sooji.
Metoda
1- Upraż sooji na średnim ogniu, aż stanie się aromatyczne, około 5 do 6 minut, ciągle mieszając. Sooji nie powinno zbrązowieć od spodu, więc bądź ostrożny. Zdejmij sooji z patelni i przełóż do innej miski.
Możesz wykonać ten krok pieczenia sooji z wyprzedzeniem, aby zaoszczędzić czas podczas pracowitych poranków.
2- Na tę samą patelnię dodaj 1,5 łyżki oleju na średnim ogniu. Dodaj nasiona gorczycy i pozwól im wyskoczyć.
3- Następnie dodaj hing, nerkowce, chana & urad dal (które moczyłem w wodzie przez 10 minut), imbir i smaż przez 1 minutę, aż zaczną zmieniać kolor.
4- Dodaj cebulę, zielone chili i liście curry. Gotuj przez 2 minuty, aż cebula stanie się miękka.
5- Następnie dodaj zielony groszek i zamieszaj (użyłam mrożonego groszku i moczyłam go w ciepłej wodzie przez 10 minut przed dodaniem na patelnię). Gotuj przez 2 minuty, aż zniknie surowy zapach groszku.
6- Dodaj 3 szklanki wody.
7- Następnie dodaj sól do wody.
8- Dodaj również posiekaną kolendrę.
9- Dodaj sok z cytryny i dobrze wymieszaj. Możesz również dodać cukier, jeśli lubisz mało słodki smak w swojej upma. Możesz dodać 1/2 łyżeczki cukru. Ja nie dodałam żadnego.
10- Teraz doprowadź wodę do wrzenia.
11- Gdy woda się zagotuje, zacznij dodawać prażone sooji po trochu.
12- Mieszaj sooji po każdym dodaniu w jednym kierunku za pomocą drewnianej łopatki.
13- Dodać wszystkie sooji w podobny sposób, po trochu, aż wszystkie zostaną wchłonięte przez wodę.
14- Następnie przykryj patelnię pokrywką i ustaw ciepło na niskim poziomie. Pozostawić tak przez 2 minuty.
15- Zdjąć pokrywkę i dodać 1 łyżeczkę ghee. Jest to opcjonalne, ale zalecane. Wyłączyć ogrzewanie.
16- Wymieszać z ghee i ponownie zamknąć pokrywkę na kilka sekund. Zdejmij pokrywkę i ugnieć upma widelcem.
Podawaj upma na ciepło z kokosowym chutney!
Więcej Przepisów na Upma
Pieczywo Upma
Quinoa Upma
Jeśli wypróbowałeś ten Przepis na Upma to nie zapomnij ocenić przepisu! Możesz również śledzić mnie na Facebooku, Instagramie, aby zobaczyć co się dzieje w mojej kuchni!
Upma (Rava Upma)
Manali
Składniki
- 1 filiżanka sooji/rava semolina, 182 gramy
- 1.5 łyżek stołowych oleju lub można użyć ghee
- 1 łyżeczka nasion gorczycy
- hojna szczypta hing znany również jako asafetida
- 7-8 surowych nerkowców połamanych
- 1 łyżeczka chana dal namoczona w wodzie przez 10 minut
- 1 łyżeczka urad dal dhuli namoczone w wodzie przez 10 minut
- 1 łyżeczka posiekanego imbiru
- 1 mała czerwona cebula posiekana, około 70 gramów
- 1 zielone chili posiekane, lub do smaku
- 12 liści curry
- 3 łyżki stołowe zielonego groszku mrożonego
- 3 filiżanki woda 24 oz
- 3/4 łyżeczki soli lub do smaku
- 1 łyżka posiekanej kolendry + więcej do dekoracji
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- 1 łyżeczka ghee
- plasterki cytryny do podania
iv
Instrukcje
-
Upraż sooji na średnim ogniu, aż stanie się aromatyczne, około 5 do 6 minut, ciągle mieszając. Sooji nie powinno zbrązowieć od spodu, więc bądź ostrożny. Zdejmij sooji z patelni i przełóż do innej miski. Możesz wykonać ten etap prażenia sooji z wyprzedzeniem, aby zaoszczędzić czas podczas pracowitych poranków.
-
Na tę samą patelnię dodaj teraz 1,5 łyżki oleju na średnim ogniu. Dodaj nasiona gorczycy i pozwól im wyskoczyć.
-
Następnie dodaj hing, nerkowce, chana & urad dal (które moczyłem w wodzie przez 10 minut), imbir i smaż przez 1 minutę, aż zaczną zmieniać kolor.
-
Dodać cebulę, zielone chili i liście curry. Gotować przez 2 minuty, aż cebula będzie miękka.
-
Następnie dodać zielony groszek i wymieszać (użyłam mrożonego groszku i namoczyłam go w ciepłej wodzie przez 10 minut przed dodaniem na patelnię). Gotować przez 2 minuty, aż surowy zapach groszku zniknie.
-
Dodać 3 szklanki wody. Następnie dodaj sól, posiekaną kolendrę oraz sok z cytryny i dobrze wymieszaj. Możesz również dodać cukier, jeśli lubisz mało słodki smak w swoim upma. Możesz dodać 1/2 łyżeczki cukru. Ja nie dodałam żadnego.
-
Teraz pozwól wodzie dojść do wrzenia. Gdy woda się zagotuje, zacznij dodawać prażone sooji po trochu. Mieszaj sooji po każdym dodaniu w jednym kierunku za pomocą drewnianej łopatki.
-
Dodaj wszystkie sooji w podobny sposób, po trochu, aż wszystkie zostaną wchłonięte przez wodę.
-
Następnie przykryj patelnię pokrywką i ustaw ogrzewanie na niskie. Pozostawić tak przez 2 minuty.
-
Zdjąć pokrywkę i dodać 1 łyżeczkę ghee. Jest to opcjonalne, ale zalecane. Wyłączyć ogień.
-
Mieszać ghee z upma i ponownie zamknąć pokrywkę na kilka sekund. Zdjąć pokrywkę, spulchnić upma widelcem.
-
Podawać upma na ciepło z kokosowym chutney!