Pieprz cayenne jest dobrze znanym sposobem na dodanie umiarkowanego ciepła do potraw i jest szeroko dostępny w formie sproszkowanej. Jeśli Twoje danie wymaga użycia pieprzu cayenne w proszku, a Ty jesteś poza domem, masz wiele łatwych do znalezienia opcji, które mogą dodać ciepła do Twojego dania, ale uwaga – wiele z nich robi to z dodatkowymi nutami smakowymi, które mogą zmienić profil Twojego posiłku.
Twój najlepszy wybór: Rozgnieciony czerwony pieprz lub gochugaru
Gnieciony czerwony pieprz często używa pieprzu cayenne jako podstawy (wraz z kilkoma innymi chili), więc możesz zmielić płatki czerwonego pieprzu na proszek dla przyzwoitego substytutu pieprzu cayenne – chociaż nigdy nie będzie tak gorący. Gochugaru jest mielonym koreańskim czerwonym pieprzem składającym się z czerwonych chili, które zostały wysuszone na słońcu. Chociaż nie są tak ostre jak pieprz cayenne (10 000 jednostek ciepła Scoville’a w porównaniu do 30 000 – 50 000 w przypadku proszku cayenne), te chili wciąż dają dużo ciepła. Mają również wspaniały czerwony kolor, który powinien wyróżniać się w twoim daniu.
Dobry drugi wybór: Gorąca hiszpańska papryka
Gorąca hiszpańska papryka nie jest tak gorąca jak cayenne w proszku, ale możesz to zrekompensować dodając jej więcej. Jej wygląd jest bardzo podobny do proszku cayenne, dzięki czemu może nadać potrawom podobny, czerwony odcień. Jeśli powodem, dla którego potrzebujesz zamiennika jest to, że pieprz cayenne jest zbyt ostry, pimenton jest idealnym rozwiązaniem, ponieważ masz do wyboru od łagodnego do ostrego. Należy pamiętać, że pimenton jest wędzony, więc trzeba będzie wziąć to pod uwagę przy podejmowaniu decyzji, czy użyć go w daniu. Na jasnej stronie, dymność powinna uzupełnić inne smaki w przepisie, który wzywa do cayenne.
W szczypcie: Jalapeño w proszku lub chipotle w proszku
Obydwie z tych chili działają, ale mają odrębne profile smakowe w porównaniu z bardziej neutralnym smakiem sproszkowanego pieprzu cayenne. Rozważ ich użycie odpowiednio.
Jalapeño jest prawdopodobnie najbardziej znaną papryką chili w Stanach Zjednoczonych ze względu na jej stosunkowo niski poziom ciepła i wysoki poziom smaku. Jalapeño w proszku jest doskonałym substytutem świeżej papryki cayenne i powinien działać dobrze w większości potraw, które wymagają świeżej papryki cayenne, chociaż jest jasność smaku, która jest zupełnie inna niż cayenne.
Chipotle peppers are jalapeños that have been dried and smoked. Te papryki są często sprzedawane w formie proszku, gdzie zapewniają łagodniejsze ciepło wraz z ziemistym, dymnym smakiem. Ten smak jest bogatszy niż ten z proszku cayenne, ale może dodać zwiększoną głębię do przepisów, które wzywają do cayenne. Dodawaj stopniowo i zwiększaj do smaku.
Inne alternatywy
Sos tabasco może być skuteczną alternatywą dla pieprzu cayenne i jest łatwy do dodania do dania w pośpiechu. Oferuje on podobny czerwony kolor, ale nie jest tak ostry. Pamiętaj, że sos Tabasco zawiera ocet, co oznacza, że może sprawić, że Twoje danie będzie bardziej kwaśne.