Stare porzekadło „jabłko dziennie, trzyma lekarza z dala” może nie być do końca prawdziwe, ale jabłka są z pewnością pożywne i są prawdopodobnie jednym z ulubionych owoców Ameryki. Skąd więc wiadomo, kiedy zbierać jabłka i jak dokładnie zbierać jabłka, a następnie prawidłowo je przechowywać?
Kiedy zbierać jabłka
Zbieranie jabłek w odpowiednim czasie jest kluczowe, nie tylko dla uzyskania owoców najwyższej jakości, ale także dla maksymalnego wydłużenia okresu przechowywania. Każda odmiana jabłek ma swój własny czas dojrzewania i może być uzależniony od warunków pogodowych w sezonie wegetacyjnym. Na przykład, jabłka dojrzewają wcześniej, jeśli wiosna jest łagodna i słoneczna, co powoduje wczesne rozpoczęcie cyklu owocowania. W związku z tym czas zbiorów należy oceniać raczej na podstawie innych wskaźników niż konkretnej daty w kalendarzu. Po pierwsze, dojrzałe jabłka są jędrne, kruche i soczyste, mają dobry kolor i rozwinięty smak charakterystyczny dla danej odmiany. W przypadku odmian czerwonych, kolor nie jest dobrym wskaźnikiem dojrzałości. Red Delicious, na przykład, czerwienieje na długo przed osiągnięciem dojrzałości. Kolor nasion również nie jest wiarygodnym wskaźnikiem. Większość odmian jabłek ma brązowe nasiona, gdy są dojrzałe, ale nasiona mogą również brązowieć na kilka tygodni przed zbiorem.
Przedwczesne zbieranie jabłek może prowadzić do uzyskania owoców, które są kwaśne, skrobiowe i ogólnie niesmaczne, podczas gdy zbyt późne zbieranie jabłek skutkuje miękkimi i mięsistymi owocami. Jeśli jednak masz nagłe przymrozki i nie zebrałeś jeszcze jabłek, ponieważ nie wydawały się gotowe, nadal możesz to zrobić.
Jabłka zamarzają w temperaturze 27-28 stopni F. (-2 C) w zależności od zawartości cukru. Jabłka o wysokiej zawartości cukru i dojrzałe owoce zamarzają w niższej temperaturze. Po zamrożeniu należy pozwolić jabłkom rozmarznąć na drzewie. Jeśli temperatura nie spadła poniżej 22-23 stopni F. (-5 C) lub nie trwała przez dłuższy czas, jest całkiem prawdopodobne, że jabłka przetrwają do zbiorów. Po rozmrożeniu jabłek należy sprawdzić, czy nie są uszkodzone. Jeśli nie brązowieją lub nie miękną, zbierz je natychmiast.
Jabłka, które zostały zamrożone mają krótszy okres przydatności do spożycia niż ich odpowiedniki, więc użyj ich tak szybko, jak to możliwe.
Jak zbierać jabłka
Jeśli planujesz przechowywać jabłka, powinny być zbierane, gdy są dojrzałe, ale twarde, o dojrzałym kolorze skórki, ale twardym miąższu. Delikatnie zdejmij jabłka z drzewa, zachowując nienaruszoną szypułkę. Posortuj zbiory jabłek i usuń wszystkie jabłka, które mają nadżerki lub oznaki choroby.
Oddziel jabłka według wielkości i użyj najpierw największych jabłek, ponieważ nie przechowują się one tak dobrze jak mniejsze. Jabłka z oznakami uszkodzenia mogą być użyte natychmiast po odcięciu zepsutego kawałka, albo zjedzone na świeżo albo ugotowane.
Post Harvest Apple Storing
Jabłka powinny być przechowywane w temperaturze 30-32 stopni F. (-1 do 0 C), zwłaszcza jeśli chcesz je przechowywać przez dłuższy okres czasu. Jabłka przechowywane w temperaturze 50 stopni F. (10 C.) będą dojrzewać cztery razy szybciej niż te w temperaturze 32 stopni F. (0 C.). Większość odmian przechowuje się w tej temperaturze przez sześć miesięcy. Przechowuj jabłka w koszach lub skrzynkach wyłożonych folią lub plastikiem, aby pomóc w zatrzymaniu wilgoci.
Bardzo ważne jest, aby sortować jabłka przed przechowywaniem. Powiedzenie „jedno złe jabłko psuje beczkę” jest prawdziwe. Jabłka wydzielają gaz etylenowy, który przyspiesza dojrzewanie. Uszkodzone jabłka szybciej wydzielają etylen i mogą dosłownie zepsuć całą partię. Warto również zachować pewien dystans pomiędzy przechowywanymi jabłkami a innymi produktami, ponieważ gaz etylenowy przyspiesza dojrzewanie innych owoców i warzyw. Jeśli jabłka przechowywane są w plastikowych torbach, należy zrobić w nich dziury, aby gaz mógł się odfiltrować.
Wilgotność względna jest również ważnym czynnikiem w przechowywaniu jabłek i powinna wynosić 90-95 procent. Piwnica, suterena lub nieogrzewany garaż to niektóre z możliwości przechowywania.
Zbyt wiele jabłek do przechowywania? Nie możesz ich oddać? Spróbuj je wysuszyć, zamrozić lub zapuszkować. Ponadto, lokalny bank żywności prawdopodobnie ucieszy się z darowizny słodkich, chrupiących jabłek.