Tutaj, w Vermont Evaporator Company, uwielbiamy zastępować syrop klonowy białym cukrem w naszych przepisach. Często słyszymy, że syrop klonowy jest lepszy dla Ciebie niż cukier, i chcieliśmy wiedzieć, czy to naprawdę prawda. Okazało się, że tak! Po kilku badaniach jesteśmy przekonani, że syrop klonowy jest zdrowszym wyborem niż biały cukier.
Cukier i odżywianie
Nauka o odżywianiu ciągle się zmienia. Jak dowiadujemy się więcej o tym, jak działa nasze ciało, naukowcy są w stanie lepiej zrozumieć, jak nasza dieta wpływa na nasze zdrowie.
Większość dietetyków, naukowców i pracowników służby zdrowia zgadza się, że zbyt dużo cukru jest szkodliwe dla organizmu. Cukrzyca typu 2, otyłość i choroby wątroby to tylko niektóre z konsekwencji zbyt dużej ilości cukru w diecie. Ale całkowite wyeliminowanie cukrów z diety jest prawie niemożliwe i wcale nie jest przyjemne. Dietetycy pracują nad tym, aby dowiedzieć się dokładnie, ile cukru jest zdrowe i jakie rodzaje cukru są lepsze od innych.
Wielu z nas stara się przestrzegać tych porad żywieniowych i je mniej cukru w naszej diecie. Jednakże, słodkie produkty są naprawdę pyszne, a nasz pyszny, domowy syrop klonowy zrobiony w parowniku Sapling nie jest wyjątkiem! Wiele stron internetowych twierdzi, że syrop klonowy jest dla Ciebie lepszy niż cukier. Czy zastąpienie syropu klonowego białym cukrem przybliża nas do zdrowej diety?
Glukoza, fruktoza, sacharoza… Ojej!
Nasza dieta zawiera wiele rodzajów cukru lub substancji słodzących Trzy główne substancje słodzące to glukoza, fruktoza i sacharoza. Główna różnica między glukozą, fruktozą i sacharozą to ich podstawowe kształty, które wpływają na to, jak są trawione i jak oddziałują na nasz organizm.
Glukoza to cukier prosty, cukier, o którym uczysz się w gimnazjum na biologii. Nasze ciała potrzebują glukozy i wykorzystują ją do wykonywania podstawowych funkcji, dając nam energię do wykonywania codziennych zadań. Glukozę pozyskujemy z wielu produktów codziennego użytku, takich jak chleb, nabiał, owoce i warzywa. Ze względu na swój kształt, glukoza szybko dostaje się do krwiobiegu i jest rozprowadzana po całym organizmie, aby dostarczyć nam energii. Kiedy poziom cukru we krwi wzrasta, trzustka wytwarza insulinę, która pomaga obniżyć poziom cukru we krwi.
Fruktoza to kolejny cukier występujący naturalnie w owocach, miodzie i agawie. Jest to najsłodszy z cukrów. Fruktozę najpierw trawisz w wątrobie, zanim trafi ona do krwiobiegu i zostanie wykorzystana do produkcji energii w całym organizmie. Trawienie fruktozy powoduje wzrost poziomu cukru we krwi, ale wzrost ten jest znacznie wolniejszy niż w przypadku glukozy. Fruktoza jest powszechnie uważana za „cukier dodany” do wielu przetworzonych produktów spożywczych, w tym do cieszącego się złą sławą niezdrowego syropu kukurydzianego o wysokiej zawartości fruktozy.
Sukroza, czyli cukier stołowy, jest połączeniem fruktozy i glukozy w jedną większą cząsteczkę cukru. Twoje usta, żołądek i jelito cienkie ciężko pracują, aby rozłożyć sacharozę na glukozę i fruktozę, które działają w organizmie w sposób opisany powyżej. Jest ona słodsza od glukozy, ale mniej słodka od fruktozy. Sacharoza jest cukrem białym lub stołowym, który jest wymagany w większości przepisów na wypieki.
Zdrowe korzyści klonu
Jak więc nasz domowy syrop klonowy pasuje do tego? Syrop klonowy to zazwyczaj około 50-75% sacharozy, mniej niż 10% glukozy i mniej niż 4% fruktozy. To wciąż bardzo dużo cukru. Ale to, czego te liczby nie pokazują, to korzyści, jakie czerpiesz ze wszystkich minerałów zawartych w klonie. Syrop klonowy zawiera wapń, potas, żelazo, cynk i mangan. W rzeczywistości, 1/4 filiżanki syropu klonowego zawiera ponad 100% zalecanej dziennej wartości manganu!
Przełom w syropie klonowym
Wnioski z naszych badań są następujące:
To, co sprawia, że syrop klonowy jest tak słodki, to sacharoza, ten sam rodzaj cukru, który można znaleźć w cukrze stołowym.
Jednakże, syrop klonowy dostarcza niezbędnych minerałów, których cukier stołowy nie dostarcza (na przykład: wapń, potas, żelazo, cynk i mangan).
Zbyt dużo cukru jest szkodliwe dla zdrowia, niezależnie od jego rodzaju.
Więc, tutaj w Vermont Evaporator Company, będziemy nadal zastępować syrop klonowy cukrem stołowym, aby dodać te niezbędne minerały do naszego codziennego gotowania (podczas gdy niechętnie będziemy nadal zmniejszać nasze ogólne spożycie cukru. Może.) Aby znaleźć inspirację, jak zastąpić klon cukrem w kuchni, sprawdź nasz wpis na blogu!
Mamy nadzieję, że to da Ci trochę więcej pewności siebie, aby dokonać najlepszych wyborów dla Twojej rodziny i zainspiruje Cię do zrobienia własnego syropu klonowego. Przeczytaj więcej o tym, jak zacząć robić swój własny syrop klonowy tutaj! Jeśli już robisz swój własny, mamy nadzieję, że dowiedziałeś się nieco więcej o tym, dlaczego ta słodka rzecz jest warta całej pracy!
~Nikki i Kate