Mais ist eine der wichtigsten Getreidearten der Welt. In der Tat ist es ein Grundnahrungsmittel für 200 Millionen Menschen (2, 4).
Für sich allein genommen ist Maismehl keine vollständige Nährstoffquelle. Wenn es jedoch zusammen mit anderen nahrhaften Lebensmitteln gegessen wird, kann es einen Platz in einer gesunden Ernährung einnehmen.
Hoch an komplexen Kohlenhydraten
Die Art von Mais, die zur Herstellung von Maismehl und Polenta verwendet wird, unterscheidet sich von den süßen Maiskolben, die Sie im Sommer genießen. Es ist eine stärkere Art von Feldmais, die einen hohen Anteil an komplexen Kohlenhydraten hat.
Komplexe Kohlenhydrate werden langsamer verdaut als einfache Kohlenhydrate. So helfen sie, das Sättigungsgefühl länger aufrechtzuerhalten und liefern lang anhaltende Energie.
Amylose und Amylopektin sind die beiden Formen von Kohlenhydraten in Stärke (2).
Amylose – auch bekannt als resistente Stärke, weil sie der Verdauung widersteht – macht 25 % der Stärke im Maismehl aus. Sie wird mit einem gesünderen Blutzucker- und Insulinspiegel in Verbindung gebracht. Der Rest der Stärke ist Amylopektin, das verdaut wird (2, 4).
Gleichmäßig blutzuckerfreundlich
Der glykämische Index (GI) gibt an, wie stark ein bestimmtes Lebensmittel den Blutzuckerspiegel auf einer Skala von 1-100 erhöhen kann. Die glykämische Last (GL) ist ein Wert, der die Portionsgröße berücksichtigt, um zu bestimmen, wie ein Lebensmittel den Blutzuckerspiegel beeinflussen kann (5).
Während Polenta viele stärkehaltige Kohlenhydrate enthält, hat sie einen mittleren GI von 68, was bedeutet, dass sie den Blutzuckerspiegel nicht zu schnell ansteigen lassen sollte. Das bedeutet, dass sie den Blutzuckerspiegel nicht zu schnell in die Höhe treiben sollte.
Allerdings ist es wichtig zu wissen, dass der GI und GL von Lebensmitteln davon beeinflusst werden, was Sie gleichzeitig essen.
Wenn Sie Diabetes haben, empfiehlt die American Diabetes Association, sich auf den Gesamtgehalt an Kohlenhydraten in Ihrer Mahlzeit zu konzentrieren und nicht auf die glykämischen Werte der einzelnen Komponenten (7).
Das bedeutet, dass Sie sich an kleine Portionen Polenta halten sollten, wie z.B. eine 3/4 Tasse (125 Gramm), und sie mit Lebensmitteln wie Gemüse und Fleisch oder Fisch kombinieren sollten, um sie auszugleichen.
Reich an Antioxidantien
Das gelbe Maismehl, das für die Herstellung von Polenta verwendet wird, ist eine wichtige Quelle von Antioxidantien, das sind Verbindungen, die helfen, die Zellen in Ihrem Körper vor oxidativen Schäden zu schützen. Auf diese Weise können sie dazu beitragen, das Risiko für bestimmte altersbedingte Krankheiten zu verringern (8, 9).
Die wichtigsten Antioxidantien im gelben Maismehl sind Carotinoide und phenolische Verbindungen (9).
Zu den Carotinoiden gehören unter anderem Carotin, Lutein und Zeaxanthin. Diese natürlichen Pigmente verleihen dem Maismehl seine gelbe Farbe und werden mit einem geringeren Risiko für Augenkrankheiten wie altersbedingte Makuladegeneration sowie für Herzkrankheiten, Diabetes, Krebs und Demenz in Verbindung gebracht (1).
Zu den phenolischen Verbindungen im gelben Maismehl gehören Flavonoide und Phenolsäuren. Sie sind für einige der sauren, bitteren und adstringierenden Geschmacksrichtungen verantwortlich (9, 10).
Diesen Verbindungen wird nachgesagt, dass sie durch ihre antioxidativen Eigenschaften das Risiko von altersbedingten Krankheiten verringern. Sie helfen auch, Entzündungen im Körper und im Gehirn zu hemmen oder zu reduzieren (9, 10).
Glutenfrei
Mais, und damit auch Maismehl, ist von Natur aus glutenfrei, so dass Polenta eine gute Getreideauswahl sein kann, wenn Sie eine glutenfreie Diät einhalten.
Dennoch ist es immer eine gute Idee, das Zutatenetikett genau zu prüfen. Einige Hersteller können glutenhaltige Zutaten hinzufügen, oder das Produkt kann in einer Anlage hergestellt werden, die auch glutenhaltige Lebensmittel verarbeitet, was das Risiko einer Kreuzkontamination erhöht.
Viele Marken von Polenta geben an, dass ihre Produkte auf dem Etikett glutenfrei sind.