Wissen Sie, wie man Pierogi macht? Butterige, knusprige polnische Pierogies, gefüllt mit Kartoffeln, Käse und Sauerkraut, sind vom ersten Bissen an ein Festtagsfavorit für jeden, der sie probiert.
Es gibt eine Menge Schritte für dieses Pierogi-Rezept, aber lassen Sie sich davon nicht einschüchtern. Jeder kann sie machen! Ich empfehle Ihnen, gleich loszulegen und eine große Menge auf einmal zu machen, damit Sie einige für später einfrieren können.
Es macht auch eine Menge Spaß, die Pierogi-Herstellung zu einem großen Event zu machen. Schnappen Sie sich Freunde und Familie und verbringen Sie einen Nachmittag damit, diese köstlichen Knödel gemeinsam zu rollen, zu füllen und zu kochen.
Meine Schwester Jenny hat mir vor Jahren beigebracht, wie man polnische Pierogies macht; auf die gleiche Weise, wie ihre Schwiegermutter Jane es ihr beigebracht hat. Als wir das letzte Mal zu Weihnachten zusammen waren, haben wir eine doppelte Ladung dieser Pierogies gemacht und unsere kleine Gruppe hat sie fast alle aufgegessen!
(Randnotiz: Wussten Sie, dass der Plural für Pierogi Pierogies ODER nur Pierogi sein kann? Ich habe das mit Jane geklärt, bevor ich dieses Rezept vor fünf Jahren zum ersten Mal geteilt habe. Und das Webster-Wörterbuch hat es noch einmal bestätigt. Ich weiß jedoch, dass viele von Ihnen mir eine E-Mail schicken werden, um mir zu sagen, dass es nur eine Art gibt, Pierogi zu schreiben, und ich es falsch mache. Alles an einem Tag, meine Freunde. Ich kann sie nicht alle gewinnen.)
Was ist ein Pierogi?
Pierogies sind ein Teigknödel, der traditionell mit Kartoffeln, Käse und/oder Sauerkraut gefüllt ist. Zuerst gekocht und dann in Butter gebraten, sind diese kleinen, mit Kartoffeln gefüllten Taschen unwiderstehlich.
Ich habe die Lieblingskombination unserer Familie aus Kartoffeln, Käse und Sauerkraut in das folgende Rezept aufgenommen. Wir servieren diese Pierogies mit polnischer Kapusta und jeder liebt diese Kombination.
Ich habe mir sagen lassen, dass es in Janes Kindheit üblich war, die Gäste im Voraus zu fragen, ob sie Kartoffel/Käse oder Sauerkraut/Käse-Pierogies bevorzugen. Viele Leute sind sehr wählerisch, was ihre Pierogi-Füllungen angeht!
Das habe ich für mich entdeckt, als ich fragte, wie Sie alle Ihre Pierogies mögen! Es gibt unzählige andere Füllungsmöglichkeiten: Fleisch, Obst, Gemüse, die Kombinationen sind endlos.
How To Make Pierogi
Die Herstellung von hausgemachten Pierogi beginnt mit einer guten Füllung. Kochen Sie geschälte, geschnittene Kartoffeln in einem Topf mit Wasser für 15 Minuten, bis sie gabelweich sind. Pürieren Sie die gekochten Kartoffeln und stellen Sie sie zum vollständigen Abkühlen in den Kühlschrank.
Während die Kartoffeln abkühlen, sautieren Sie die gehackte Zwiebel in etwas Olivenöl, bis sie weich ist. Fügen Sie die Zwiebel und das Öl zu den abgekühlten Kartoffeln zusammen mit dem Sauerkraut und dem Käse hinzu.
Wir haben gelernt, wie man Pierogies mit Farmer’s Cheese macht, einem Topfkäse, der in einem Behälter kommt und sehr weich ist. Wenn Sie keinen Bauernkäse in Ihrem Markt finden, können Sie 2 Unzen geschredderten Monterrey Jack und 2 Unzen Ricotta-Käse ersetzen.
Lagern Sie die Füllung im Kühlschrank, bis Ihr Teig fertig ist.
Tipp: Um an dem Tag, an dem Sie Ihre Pierogies zubereiten und servieren, Zeit zu sparen, bereiten Sie die Füllung ein oder zwei Tage im Voraus zu und bewahren Sie sie dann gut verschlossen im Kühlschrank auf, bis Sie sie verwenden.
Wir finden es am einfachsten, in Sechser-Chargen zu arbeiten, um den Prozess am effizientesten zu gestalten. 6 warten, 6 kochen, 6 abkühlen, 6 braten, wiederholen. Das klingt anfangs ein wenig überwältigend, aber wenn man erst einmal ein kleines Fließband eingerichtet hat, geht es ziemlich reibungslos. Wir füllen 18 Piroggen, bevor wir mit dem Kochen der ersten Charge beginnen, und rotieren dann einfach weiter durch die Stufen.
Dies ist ein halbes Rezept und kann leicht für eine größere Menge multipliziert werden. Wir haben festgestellt, dass diese Menge viel überschaubarer ist, vor allem für die ersten paar Male, die wir diese gemacht haben.
Pierogi-Teig
Pierogi-Teig ist eine einfache Mischung aus Mehl, Ei, Wasser und nur einem Hauch Salz, nicht unähnlich hausgemachter frischer Pasta.
Nach dem Vermischen von Mehl und Salz, schlagen Sie ein Ei in die Mitte der Schüssel und vermengen es mit der Mehlmischung. Geben Sie nach und nach heißes Wasser in die Schüssel, bis Ihr Teig weich und leicht klebrig ist.
Wenn der Teig zu nass erscheint, fügen Sie esslöffelweise mehr Mehl hinzu. Ist der Teig zu krümelig und trocken, fügen Sie etwas mehr heißes Wasser hinzu.
Kühlen Sie den Teig etwa eine Stunde lang im Kühlschrank, bis er kühl und fest ist.
Pierogi-Rezept
- Hier kommt der lustige Teil. Sie rollen den Teig aus, formen und füllen Ihre Pierogies und baden sie dann in kochend heißem Wasser.
- Starten Sie das kochende Wasser auf dem Herd, während Sie alle Zutaten aus dem Kühlschrank holen und vorbereiten. Stellen Sie sicher, dass eine Arbeitsfläche oder ein Tisch gereinigt und abgeräumt ist, damit Sie die Pierogies ohne Unterbrechung zusammensetzen können.
- Zuerst teilen Sie den Teig in vier Abschnitte. Rollen Sie den ersten Abschnitt aus, bis er sehr dünn ist, etwa 1/8 Zoll dick. Schneiden Sie diesen Abschnitt in Kreise und geben Sie dann einen Esslöffel der Kartoffelfüllung auf jede Seite.
- Falten Sie die Kreise um und drücken Sie die Ränder zusammen, um sie zu verschließen. Wiederholen Sie diesen Vorgang mit den anderen Teigabschnitten und legen Sie dann die vorbereiteten Pierogies in einer einzigen Schicht auf einen Teller oder eine Pfanne.
- Stürzen Sie die Knödel einzeln in das kochende Wasser. Wenn sie am Boden des Topfes kleben bleiben, geben Sie ihnen mit einem Löffel oder Spatel einen kurzen Schubs. Wenn die Pierogies nach oben steigen, nehmen Sie sie mit einem Schaumlöffel heraus und legen Sie sie auf einen gebutterten Teller, um sie ein paar Minuten abkühlen zu lassen.
- Wenn sie etwas abgekühlt sind, ist es Zeit, die wartenden Pierogies in Butter zu braten. Braten Sie immer nur ein paar auf einmal, bis die Ränder braun und knusprig sind.
Wenn Sie ein Team von Leuten haben, die in der Küche arbeiten, können Sie ein Fließband einrichten, um diese Schritte schneller und einfacher zu erledigen. Lassen Sie jemanden die Knödel zusammensetzen, jemanden kochen und jemanden braten.
Im Handumdrehen können Sie sich zu einem köstlichen, buttrigen Teller voller polnischer Pierogies setzen.
Die Pierogies passen besonders gut zu Kohlgerichten wie diesem Kohl-Wurst-Pfannengericht, den geschichteten Kohlrouladen, den weißen Bohnen mit Kohl oder diesem pikanten Kohl.
Dieses Rezept enthält die Standard-Füllung meiner Familie aus Kartoffeln, Sauerkraut und Käse, aber Sie können dieses Rezept als Richtlinie für die Zubereitung von Pierogies mit jeder Art von Füllung verwenden, die Sie mögen.
Restliche Pierogies lassen sich auch wunderbar einfrieren! Legen Sie sie in einer einzigen Schicht auf ein Backblech, bis sie gerade gefroren sind (ein oder zwei Stunden), bevor Sie sie in luftdichten Behältern verschließen und im Gefrierschrank aufbewahren.
Küchentipp: Ich verwende diesen Topf, diese Pfanne und diese Spinne, um dieses Rezept zu machen.
Polnisches Pierogi-Rezept: Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos
Zutaten
- ▢ FÜLLUNGSZUTATEN:
- ▢ 4 mittelgroße Kartoffeln jede Sorte wird funktionieren, geschält und in 1″ Stücke geschnitten
- ▢ 1 Teelöffel Olivenöl
- ▢ 1/2 kleine Zwiebel klein gehackt etwa 1/3 Tasse
- ▢ 1/2 14-Unzen-Dose Sauerkraut
- ▢ 4 Unzen Bauernkäse *
- ▢ TEIG-ZUTATEN:
- ▢ 2 1/2 Tassen Allzweckmehl plus mehr zum Kneten
- ▢ 1 Teelöffel koscheres Salz
- ▢ 1 großes Ei
- ▢ 3/4 – 1 Tasse sehr heißes Wasser
- ▢ KOCHEN & SERVIERZUTATEN:
- ▢ 3/4 Tasse Butter geschmolzen
- ▢ Toppings: Saure Sahne, Apfelmus
Anleitungen
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FÜLLANLEITUNGEN:
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Die Kartoffeln in einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und dann köcheln lassen, bis sie gabelweich sind, etwa 15 Minuten. Gießen Sie das Wasser ab und pürieren Sie die Kartoffeln. Die Kartoffeln in eine Rührschüssel geben und im Kühlschrank kalt stellen.
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In einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze das Öl erhitzen und dann die Zwiebel anbraten, bis sie weich ist. Lassen Sie sie ein paar Minuten abkühlen und geben Sie dann die gekochten Zwiebeln in die Schüssel mit dem kalten Kartoffelpüree. Geben Sie das Sauerkraut in ein Sieb und spülen Sie es sehr gut unter fließendem Wasser ab, mindestens 3 Minuten lang. Gründlich abtropfen lassen und das Sauerkraut in die Schüssel mit den Kartoffeln geben. Fügen Sie den Käse hinzu und rühren Sie ihn um. Im Kühlschrank aufbewahren, bis die Piroggen fertig sind. Die Füllung kann ein oder zwei Tage im Voraus zubereitet und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahrt werden.
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ANLEITUNG FÜR DEN TEIG:
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Mehl und Salz in eine große Schüssel geben und verrühren. Machen Sie mit der Hand eine kleine Mulde und schlagen Sie das Ei hinein. Verrühren Sie das Ei und fügen Sie dann nach und nach das heiße Wasser hinzu, indem Sie mit den Händen rühren, bis der Teig sehr klebrig ist und sich gut verbindet. Wenn er zu klebrig und nass wird, fügen Sie einfach einen weiteren Esslöffel Mehl hinzu. Das Foto auf der linken Seite ist zu nass, das auf der rechten Seite (mit dem Löffel in der Schüssel) ist perfekt. Lassen Sie den Teig mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen.
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KOCHANLEITUNG:
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Bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen. Bestreuen Sie ein großes Brett mit Mehl. Geben Sie den Teig auf die bemehlte Fläche und drehen Sie ihn ein paar Mal um, um ihn mit Mehl zu bestäuben. Kneten Sie den Teig ein paar Mal vorsichtig mit den Händen und fügen Sie bei Bedarf etwas Mehl hinzu.
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Piroggen formen: Teilen Sie den Teig in vier Abschnitte und rollen Sie einen der Abschnitte sehr dünn aus, auf etwa 1/8″ Dicke. Schneiden Sie den Teig in Kreise und geben Sie 1 Esslöffel der Kartoffelfüllung auf eine Seite. Falten Sie den Kreis um und drücken Sie den Teig fest. Legen Sie die vorbereiteten Pierogies in einer einzigen Schicht auf einen bereitstehenden Teller. Nicht stapeln, sonst klebt der Teig zusammen.
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Piroggen kochen: Lassen Sie die wartenden Pierogies in das Wasser fallen, ein paar auf einmal. Verwenden Sie einen Löffel oder Spatel, um sie vorsichtig vom Boden des Topfes zu stoßen, wenn sie festkleben. Wenn sie an der Wasseroberfläche schwimmen, heben Sie sie vorsichtig mit einem Schaumlöffel heraus. Legen Sie sie auf einen gebutterten Teller und beträufeln Sie sie mit etwas geschmolzener Butter, damit sie nicht zusammenkleben. Lassen Sie die gekochten Pierogies ein paar Minuten abkühlen, bevor Sie sie braten.
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Pierogies braten: In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze einen Esslöffel Butter schmelzen. Wenn die Butter brutzelt, legen Sie die gekochten Piroggen in einer einzigen Schicht in die Pfanne. Lassen Sie sie 2-3 Minuten garen, bis sie an den Rändern leicht gebräunt sind, wenden Sie sie und wiederholen Sie den Vorgang. Die Piroggen werden nicht durchgehend braun, aber die Ränder sollten knusprig und hellbraun sein. Die fertigen Pierogies in eine gebutterte Auflaufform geben.
Hinweise
Ernährung
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{originally published 2/20/14 – recipe Notizen und Fotos aktualisiert am 26.1.19}
