Não é segredo. Gostamos de carne de vaca.
Não temos carne de vaca para todas as refeições, mas normalmente encontramo-la na nossa mesa de jantar duas a três vezes por semana.
Geralmente, gostamos de a manter simples. Temperamos carne de vaca com sal kosher para que o sabor da carne brilhe realmente.
No entanto, também usamos muitas massagens de carne, dependendo do que estamos a fazer.
As massagens de carne de vaca são uma forma incrível de adicionar sabor à carne de vaca, mas não gordura.
Costas de carne de vaca criam uma bela e saborosa crosta, semelhante à que se encontraria na sua churrascaria favorita.
Todos os anos temos usado diferentes massagens de carne de vaca e condimentos para bifes. Alguns são comprados em lojas e outros são caseiros.
Depois de falar com muitos clientes, verifica-se que as fricções caseiras não são usadas em muitas cozinhas caseiras. Se é você, esteja preparado para ficar espantado.
Ervas e especiarias podem literalmente transformar um bife. Além disso, as fricções de carne de vaca são incrivelmente simples de fazer e provavelmente já tem todos os ingredientes na sua despensa.
O que é uma fricção de carne de vaca?
Uma fricção é uma mistura de especiarias e condimentos que acrescentam sabor sem sobrecarregar a carne de vaca.
Os rubs têm duas variedades – seco e húmido.
p>As rubs secas utilizam ervas secas e especiarias, e as rubs húmidas utilizam especiarias mais um ingrediente húmido como molho de soja ou óleo para formar uma pasta.
As fricções são aplicadas directamente na superfície da carne, e são uma forma muito fácil de realçar o sabor da carne sem a sobrecarregar.
p>As fricções podem ser adicionadas imediatamente antes de cozinhar ou horas antes.
Como aplicar uma fricção de carne de vaca?
A aplicação de fricções é muito fácil.
Misturar os ingredientes, esfregar a carne seca, e depois esfregar em todo o seu pedaço de carne preferido. Use duas colheres de sopa de fricção para cada quilo de carne de vaca. Depois, deixe a carne de vaca embeber os sabores.
Pode colocar a carne num saco Ziploc, ou embrulhá-la em plástico e colocá-la no frigorífico.
Quanto mais tempo deixar a carne de vaca embeber, mais sabores irá notar quando a comer.
Não somos muito científicos no timing, mas normalmente, tentamos esfregar em qualquer lugar entre 30 minutos a 3 horas antes de cozinharmos a carne.
Pantry Ingredients for Beef Rubs
Uma das muitas grandes coisas sobre como fazer as nossas próprias esfregaduras de carne de vaca é que usam ingredientes muito comuns em despensa.
Below listamos 10 das nossas esfregaduras de carne de vaca preferidas. Usam 15 ingredientes comuns, mas cada fricção é muito diferente.
- Açúcar Mascavado
- Pimenta de Caiena
- Pó de Pimenta de Caiena
- Pó de Cacau
- Flocos de Pimenta Vermelha Escamada
- Cumarina
- Semente de Endro
- Pó de Alho
- Pimenta preta moída
- Sal de kosher
- Pó de cebola
- Oregãos
- Paprika
- Thyme
- Açúcar branco
10 das nossas massagens de carne preferidas:
Roças para todos os fins
1. O Dálmata (Sal & Pepper) – Este é um clássico. Ela vai amaciar a carne e realçar o seu sabor natural. Gostamos de usar sal kosher (uma pequena quantidade serve) e pimenta preta recém moída.
2. DIY 8:3:1:1 – Já falámos sobre este 8:3:1:1 rub antes. É uma das nossas favoritas porque pode usar quase qualquer ingrediente no seu armário de especiarias e a sua carne vai ficar óptima. Uma das nossas combinações favoritas é 8 colheres de sopa de açúcar castanho claro, 3 colheres de sopa de sal kosher, 1 colher de sopa de chili em pó, 1/2 colher de sopa de pimenta preta moída, 1/2 colher de sopa de pimenta de caiena, 1/2 colher de sopa de tomilho e 1/2 colher de sopa de cebola em pó.
3. Para todos os fins Dry Rub – Misture 1 colher de chá de cominho, 1 colher de chá de orégãos, 2 colheres de chá de alho em pó, 2 colheres de chá de cebola em pó, 1 colher de chá de chili em pó, 1 colher de chá de sal, 1 colher de chá de pimentão, ¼ colher de chá de açúcar castanho.
Steak e Hamburger Rubs
4. Tempero Básico para Bifes – Misture 2 colheres de sopa de sal kosher, 2 colheres de sopa de alho em pó, 1 colher de sopa de cebola em pó, e 1 colher de sopa de pimenta preta rachada.
5. Doce & Spicy Hamburger Rub – Misture 3 colheres de sopa de paprica, 1 colher de sopa de pimenta preta moída na altura, 1 colher de sopa de açúcar castanho escuro, 2 colheres de sopa de chili em pó, 2 colheres de sopa de cebola em pó, 1 colher de sopa de sal marinho, 1 colher de sopa de pimenta-de-caiena.
6. Cocoa Rub – Misture 2 colheres de chá de cacau, 1 colher de chá de sal, 2 colheres de chá de açúcar amarelo, 1 colher de chá de alho em pó, 1 colher de chá de cebola em pó, 1 colher de chá de cominho moído, 1 colher de chá de piripiri em pó, 1 colher de chá de pimenta preta moída.
7. Carolina BBQ Rub -Mix 2 colheres de sopa de sal, 2 colheres de sopa de açúcar, 2 colheres de sopa de açúcar mascavado, 2 colheres de sopa de cominho moído, 2 colheres de sopa de pimenta preta em pó, 2 colheres de sopa de pimenta-de-caiena moída, 1/4 de colher de sopa de pimentão.
8. Bife Montreal Seasoning Rub – Misture 2 colheres de sopa de sal kosher, 2 colheres de sopa de pimenta preta moída, 2 colheres de sopa de colorau, 1 colher de sopa de cebola em pó, 1 colher de sopa de alho em pó, 1 colher de sopa de coentros moídos, 1 colher de sopa de sementes de aneto, 1 colher de sopa de flocos de pimenta vermelha moída
Roast&
Brisket Rub
9. Roast Dry Rub -Mix 3 colheres de sopa de alho em pó, 2 colheres de sopa de sal, 2 colheres de sopa de pimenta preta moída, 1 colher de sopa de chili em pó e ½ tsp cumin.
10. Beef Brisket Rub – Misture 1 chávena de açúcar branco, 1 chávena de açúcar amarelo, ¼ chávena de sal, 1/8 chávena de pimenta preta moída, 1/8 chávena de colorau, e 1 colher de sopa de alho em pó.
Bonus Rub!
11. Açúcar. Sabemos que o açúcar é um mau rap e compreendemos completamente a razão. Sabia que se usar açúcar branco ou castanho como fricção, dará uma crosta fina e saborosa no exterior do seu bife. Será como uma churrascaria de cinco estrelas. Experimente.
Como armazenar fricções de carne de vaca
Outra vantagem em todas estas receitas é que pode fazê-las à frente e armazená-las para uma utilização rápida no futuro.
Pode armazenar uma fricção de carne de vaca seca num recipiente hermético durante até 4 meses. Adoramos estes pequenos frascos de pedreiro, mas qualquer recipiente hermético serve.
As massagens de carne também podem ser um grande presente comestível para partilhar com amigos e familiares.
Um segredo óbvio sobre as massagens de carne de vaca
Provavelmente, é evidente que obterá melhores resultados com as suas massagens se usar os ingredientes mais frescos possíveis.
Recomendamos a compra em lojas locais de especiarias especiais sempre que possível. As especiarias da mercearia também podem funcionar, mas por vezes as especiarias da mercearia não são tão frescas e por isso não têm o mesmo perfil de sabor
Mais uma coisa!
Quer aprender mais sobre a carne de vaca? Aqui estão alguns outros postes e receitas de carne de vaca que poderá gostar. Além disso, temos um ebook inteiro sobre carne de vaca que passa pela compra e preparação de carne de vaca na perspectiva dos agricultores.
- Seca de carne ou marinada para bife? Saber o que é melhor
- O que todos devem saber sobre cortes de carne
- Já está feito? Porque Toda a Cozinha Precisa de um Termómetro Digital de Carne e o Melhor
- Ebook – An Essential Guide to Beef: A Cattle Farm Shares How to Buy & Prepare a Carne de Bovino