Todos nós gostamos de comer comida caseira cozinhada e gostaríamos que os nossos filhos também pudessem desfrutar de refeições caseira cozinhadas. Para encorajar os seus filhos a comer comida caseira cozinhada, teriam experimentado novas receitas, mas será que alguma vez experimentaram novos métodos de cozinhar? Se não, então deve experimentar agora e impressionar os membros da sua família, especialmente os seus filhos. Se procurar várias receitas em livros de culinária ou online mas não compreender muita da terminologia culinária, então estamos aqui para ajudar. Leia este artigo para aprender sobre os métodos e técnicas de cozinha básicos que são utilizados na cozinha.
15 Métodos de Cozinha Diferentes que Deve Conhecer
Existem realmente dois métodos de cozinha importantes que precisa de conhecer; o método do calor seco e o método do calor húmido. Os métodos de cozedura a calor seco não necessitam de água e utilizam o calor seco para cozinhar algo; alguns exemplos são a cozedura a vapor, a cozedura, o grelhar, e a torrefacção. Sob o método de cozedura ao calor húmido, utilizamos líquidos para cozinhar os alimentos; alguns exemplos incluem ferver, fritar, guisar, grelhar, grelhar, e fritar. Vejamos alguns destes métodos mais à frente:
Grilhar
Grilhar é o método de cozinhar os alimentos em calor directo. O alimento é exposto às chamas e o calor vem do carvão por baixo da grelha. Pode-se grelhar sobre uma chama aberta ou numa panela de grelhar. São utilizadas grelhas de grelhar, e os alimentos grelhados têm normalmente linhas queimadas.
Steaming
Para cozer a vapor, os alimentos são colocados num vaporizador que é mantido sobre líquido quente. O vapor cozinha o alimento mas a água ou líquido utilizado para a vaporização não entra em contacto com o próprio alimento.
Searing
Searing refere-se ao escurecimento dos alimentos. O alimento cozinhado tem um aspecto castanho e caramelizado a partir do exterior. Os alimentos podem ser queimados quando pequenas quantidades de gordura são utilizadas em fogo alto para dar ao exterior um aspecto caramelizado, enquanto que o interior não é cozinhado. A cozedura de peixe ou carne é bastante comum.
Boiling
Quando a comida cozinhada em água atinge 100° Celsius, está na fase de cozedura. Neste método, o alimento é completamente imerso em água e cozido até ficar macio e tenro.
Sautéing
Sauté alimentar é um dos passos mais comuns que seguimos enquanto cozinhamos qualquer coisa. Os alimentos são cozinhados em muito pouco óleo ou gordura, até ficarem tenros. Isto é normalmente feito numa panela e a comida é cozinhada em lume médio a alto.
Poaching
Para cozer comida, é necessário submergi-la em água entre 71° Celsius e 82° Celsius. A comida permanece na água até estar completamente cozida.
Broiling
Broiling requer que a fonte de calor venha do topo e a maior parte dos fornos são utilizados para grelhar. A configuração pode ser ajustada para grelhar de modo a que a fonte de calor de topo seja a única que se acende. No entanto, enquanto se grelha, é preciso estar atento aos alimentos, pois estes cozinham muito rapidamente.
Cozer
Cozer significa simplesmente cozinhar os alimentos (geralmente descobertos) num forno utilizando calor seco. Este método de cozedura é utilizado para alimentos como pão, bolos, bolachas, muffins, lasanha, etc.
Torrefacção
Este método é semelhante à cozedura, pois envolve a utilização de um forno para cozinhar os alimentos. Na sua maioria, as carnes ou legumes são assados. Os alimentos são cozinhados até ficarem castanhos dourados.
Branqueadura
Branqueadura e cozedura são quase as mesmas, mas na cozedura, os alimentos são par-cozidos, depois são submersos num banho de gelo para parar o processo de cozedura.
Stewing
Stewing é semelhante ao braising. Os ingredientes são primeiro queimados e depois cozidos em líquido.
Deep-frying
p>Deep-frying significa cozinhar os alimentos em óleo quente ou gordura. Os alimentos são cozinhados até a sua cor se tornar dourada. É estaladiço no exterior, e o interior é cozinhado completamente.
Braising
Simplesmente a queimar, os ingredientes são queimados e depois cozidos em água. Os alimentos que são normalmente cozidos são ricos em proteínas como assados em panelas.
Fritura pouco profunda
Aí o óleo só atinge cerca de meia polegada acima da panela e os alimentos são cozinhados primeiro de um lado, antes de serem virados para o outro lado para que possam ser completamente cozinhados.
Barbecue
Barbecuing requer que alimentos como carnes e cervejas sejam cozinhados durante muito tempo e lentamente sobre um espeto que é alimentado com o fumo produzido a partir do carvão ou da madeira.
FAQs
Aqui estão algumas perguntas frequentes:
Que método de cozedura é melhor para reter nutrientes?
Vapor é uma boa forma de reter nutrientes. Ao vaporizar os alimentos, as vitaminas solúveis em água também são retidas, que de outra forma se perdem nos outros processos de cozedura.
Por que é que a cozedura é mais saudável que a fritura ou o grelhado?
A grelhada não utiliza muita gordura e é muitas vezes feita em lume brando numa grelha ou frigideira. Os alimentos são propensos a queimar por vezes e também produzem carcinogéneos, o que é um agente causador de cancro. A fritura é feita em óleo ou gordura, e se as temperaturas atingirem um ponto mais alto, pode também causar carcinogéneos. Uma vez que a cozedura não causa a formação de carcinogéneos e retém também mais vitaminas solúveis em água, é considerada uma alternativa mais saudável.
O Barbecue é um método de cozedura saudável?
Enquanto a maioria dos alimentos grelhados é considerada pouco saudável, o grelhado pode ser um método muito saudável de cozinhar, uma vez que é necessária menos gordura para cozinhar os alimentos, e a maior parte dela até escorre durante o processo de cozedura, o que significa que os alimentos cozinhados são muito mais saudáveis. Utilizando cortes de carne mais magros e mais frutas e vegetais tornam o churrasco mais saudável do que o normal, uma vez que existem menos gorduras insalubres retidas na carne no final do processo de cozedura.
Se anteriormente não tinha conhecimento de todos os diferentes tipos de métodos de cozedura, esperamos que este artigo o ajude. Cozinhar a sua própria comida é uma experiência maravilhosa e é também a melhor maneira de garantir uma boa saúde, uma vez que sabe o que está a pôr na sua comida e conhecerá agora a melhor e mais saudável técnica de cozinha para reter o máximo possível de nutrientes e vitaminas.
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