Lúpulo que estão mergulhados na cerveja entre a fermentação e a embalagem são chamados lúpulo seco, embora na realidade se molhem no processo. Um termo como condicionamento do lúpulo ou lúpulo secundário pode ser mais descritivo, mas continuamos a descrevê-los como secos pela mesma razão que continuamos a chamar um pedaço de madeira de 1½” x 3½” a 2 por 4: É tradição.
Lúpulo seco é uma excelente forma de introduzir o aroma do lúpulo fresco em qualquer estilo, mas as cervejas pálidas e os IPAs estão especialmente associados à técnica. Quer se trate de lúpulo seco com folha inteira ou lúpulo em pellets, a decisão é sua: O lúpulo em folha tenderá a flutuar no topo do líquido, enquanto o lúpulo em pellets se desintegrará num lodo de lúpulo que se afunda até ao fundo. Mais do que tudo, a sua escolha pode resumir-se ao que está disponível.
Aqui estão três formas comuns de entregar o lúpulo seco ao seu homebrew.
Lúpulo seco em secundário (solto)
Lúpulo seco em secundário com lúpulo solto é provavelmente o método mais comummente utilizado. Após a fermentação estar completa, como indicado por uma leitura gravitacional final estável, racle a sua cerveja a um carboy, mas não adicione ainda o lúpulo seco. Pense em quanto tempo gostaria de condicionar a cerveja em secundário e estime o dia em que vai fazer o barril ou engarrafar o lote. Depois, planeie adicionar o lúpulo seco cerca de 5 a 7 dias antes disso. A quantidade total de tempo que o lúpulo seco permanece em contacto com a cerveja depende de si, mas há pouco ou nenhum benefício de lúpulo seco durante mais de uma semana.
Quando estiver pronto para adicionar o lúpulo seco, basta abrir o carboy e despejá-lo. Não há necessidade de os higienizar, uma vez que o lúpulo é um conservante natural e tem propriedades antimicrobianas. O álcool na sua cerveja acabada também ajudará a manter os insectos à distância.
Lúpulo seco em secundário (contido)
Este método é tal como o primeiro, mas em vez de deixar o lúpulo nadar livremente na cerveja, usa-se algum método de contenção. Isto facilita a limpeza, e ajuda a manter a matéria do lúpulo fora do sifão quando é altura de transferir a sua cerveja para embalagem.
Sacos de malha de nylon funcionam bem, mas evite usá-los com um carboy de vidro padrão: Será difícil retirar o lúpulo depois de ter absorvido o líquido. Garrafas de plástico como as Better Bottles têm o pescoço mais largo e podem acomodar sacos de lúpulo mais prontamente. Se preferir os garrafões de vidro tradicionais, alguns retalhistas vendem tubos de malha de aço inoxidável longos e estreitos que deslizam através do pescoço e para dentro do recipiente. Certifique-se de higienizar o saco ou tubo de malha antes de adicionar o lúpulo.
Seca o lúpulo na primária
Se for pressionado por tempo, secarei frequentemente o lúpulo directamente no fermentador primário, especialmente se tiver utilizado uma estirpe de levedura altamente floculenta que forma um bolo firme no fundo. Fermento em baldes de plástico, o que torna o lúpulo seco num saco de rede uma brisa. Depois é só uma questão de retirar o saco no dia do engarrafamento e ter o cuidado de não sugar demasiada levedura com o sifão. Fazer tudo na primária também evita a oxidação potencial que poderia ocorrer com o racking para a secundária.