Quente o suficiente para si? Com temperaturas abrasadoras em todo o país, é altura de retirar o misturador e fixar os cocktails gelados. Para o ajudar a arrefecer rapidamente, temos o especialista em mistura tropical Jeff “Beachbum” Berry, autor de cinco livros sobre bebidas tiki, história e cultura, para partilhar alguns dos seus segredos para fazer misturas congeladas, juntamente com duas das suas próprias receitas originais.
Misturar com Finesse
Para fazer um slushie adulto como a Piña Colada, será necessário muito gelo e misturar durante algum tempo. Mas também se pode misturar com menos gelo e pulsar apenas o tempo suficiente para arejar o líquido. “Vai ter uma cabeça espumosa muito bonita”, diz Berry.
Questões relacionadas com o gelo – um lote
“O pior pecado é apenas encher a misturadora com gelo sem ter em conta a quantidade de outros ingredientes que lá se encontram,” diz Berry. Geralmente, quer o dobro do gelo que tudo o resto.
A forma de gelo também é muito importante, uma vez que cubos demasiado grandes “vão matar o seu liquidificador”. Assim, ao misturar com o flash, vá com gelo picado que se partirá facilmente. Para cocktails mais espessos, usar cubos pequenos ou batatas fritas, que pulverizam em slush.
Fresh Is Best
Apenas como quando se abana um clássico, deve-se evitar ingredientes enlatados e congelados. “Numa má bebida de liquidificador, só se consegue queimar no congelador”, diz Berry. Ele adora usar ananás fresco – pode até substituí-lo por sumo – mas a maioria das frutas vai funcionar. No entanto, não se deve beber framboesas: “As pequenas sementes ficam presas nos seus dentes.”
Não se esguicha num liquidificador
Sem que se abra uma barra, “não se deve gastar uma fortuna numa misturadora”, diz Berry, que tem usado a mesma máquina há 25 anos. “É o Osterizador normal que se pode obter no Target”. Independentemente do modelo que possua, deve sempre utilizá-lo na configuração de velocidade mais alta ao fixar os cocktails.
Guarnição com Flair
Certo, pode utilizar um pedaço da fruta apresentada numa receita viscosa como guarnição: “Harmoniza-se com a bebida e dá-lhe um aroma acrescentado”, diz Berry. Mas para ser mais criativo, ele gosta de uma casca de lima flutuante e flamejante. Raspe a polpa de uma metade de lima sumarenta e acrescente um pouco de pão torrado. Mergulhar com extracto de limão e incendiar. Só não se esqueça de ter um extintor à mão.