Last Updated on June 30, 2020 by Michael Joseph
Ricotta é uma das variedades de queijo mais famosas, e é especialmente popular nos Estados Unidos e na sua terra natal, a Itália.
Este artigo analisa precisamente o que é queijo ricotta, o perfil nutricional, potenciais benefícios para a saúde, e como utilizá-lo.
O que é Ricotta?
Ricotta é um queijo fresco de Itália com um sabor suave e cremoso, e tem uma longa história que antecede mesmo a época romana.
A tradução literal inglesa de ricotta é “recozido”, e isto refere-se à forma como o queijo é feito.
A produção de requeijão é muito diferente do queijo tradicional, e os produtores fazem-no “recozinhando” os restos de líquidos do fabrico do queijo.
Os investigadores acreditam que o queijo se tornou popular pela primeira vez na Idade do Bronze (1).
Como é feito?
À primeira vista, o requeijão tem um aspecto impressionante semelhante ao queijo cottage.
No entanto, uma vez que o requeijão tem um processo de produção muito diferente, é aí que as semelhanças terminam.
Ricota de estilo tradicional
Interessantemente, a ricotta de estilo tradicional é um subproduto do processo de fabrico do queijo.
Produtores fazem esta ricotta aquecendo e coagulando as proteínas de soro de leite que restam após a produção de outros tipos de queijo, tais como a mozzarella.
Após isto, adicionam pequenas quantidades de leite.
Ricota Moderna
Nos últimos tempos, a ricota fresca feita com leite gordo ganhou popularidade.
Apesar de semelhante no sabor, esta versão tem um método de produção diferente e é ligeiramente mais cremosa.
Para fazer ricotta ao estilo moderno, os produtores utilizam leite inteiro fresco em vez de restos de soro líquido.
Sabor
Queijo ricotta tem um sabor ligeiramente doce, e é também ligeiramente salgado. Embora a textura seja espessa e grumosa, tem um sabor razoavelmente suave.
Para aqueles que nunca o experimentaram antes, o requeijão é talvez o mais próximo do queijo feta em sabor e textura.
Nutrition Facts
As tabelas abaixo mostram o perfil nutricional completo do queijo ricotta por 100 gramas (2).
| Calorias/Nutrientes | Amount (kcal/grams) |
|---|---|
| Calorias | 174 kcal |
| Carboidrato | 3.0 g |
| Fibra | |
| 2 g | |
| Gordura | 13.0 g |
| 8,3 g | |
| 3,6 g | |
| 0.4 g | |
| Omega-3 | 112 mg |
| Omega-6 | 273 mg |
| Proteína | 11.3 g |
Como se mostra na tabela, a ricotta fornece uma grande quantidade de gordura e proteína, e uma pequena quantidade de hidratos de carbono.
| Vitamin | Amount (% RDI) |
|---|---|
| Vitamina B2 | 11 % |
| Vitamina A | 9 % |
| Vitamina B12 | 6 % |
| Folate | 3 % |
| Vitamina B5 | 2 % |
| 2 % | |
| 1 % | |
| Vitamina K | 1 % | 1 % |
| 1 % |
Ricotta contém uma quantidade decente de vitamina A e B2, bem como pequenas quantidades da maioria das outras vitaminas.
| Mineral | Amount (% RDI) |
|---|---|
| Cálcio | 21 % |
| 21 % | |
| Phosphorus | 16 % |
| Zinco | 8 % |
| Potássio | 3 % |
| Sódio | 3 % |
| Iron | 2 % |
| Cobre | 1 % |
Ricotta é uma excelente fonte de cálcio, selénio, e fósforo. Também contém quantidades inferiores de numerosos outros minerais essenciais.
Benefícios do Queijo de Ricotta
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Aqui estão alguns dos principais benefícios que o queijo ricotta oferece.
1) Rico em proteínas
Ricotta é uma boa fonte de proteínas, e contém 11,3 gramas por 100 g, o que resulta ser 11,3 gramas por 173 calorias.
Para quem procura enfatizar a densidade proteica, a ricotta pobre em gordura oferece uma quantidade ainda melhor de proteína por caloria.
Por 100 gramas, a ricotta pobre em gordura fornece 11,4 gramas de proteína para apenas 138 calorias (3).
Como fonte de lácteos, o conteúdo proteico de ricotta é uma “proteína completa”, o que significa que contém todos os aminoácidos essenciais em quantidades adequadas (4).
Proteína é importante para construir e manter músculo, fabricar enzimas e hormonas, e desempenha um papel na manutenção de ossos, pele, cabelo e unhas saudáveis (5).
2) Fornece DHA e EPA Omega-3
Desde que a ricotta vem normalmente de animais criados em pastagens, fornece uma boa quantidade de ómega-3 na sua forma DHA/EPA.
Alimentos vegetais não semelhantes, tais como frutos secos e sementes, DHA e EPA é a mesma forma de ómega-3 encontrada em peixes e mariscos oleosos.
A este respeito, é importante notar que o nosso corpo pode usar DHA e EPA ómega-3 “tal como está” e não requer conversão para nada mais (6).
Antes de o nosso corpo poder usar a forma ALA (planta) de ómega-3, precisamos de o converter para DHA e EPA dentro do corpo, e esta taxa de conversão pode ser tão baixa como 0% a 21% (7).
Omega-3 tem vários efeitos benéficos na nossa saúde, e estes incluem a sua capacidade de baixar os triglicéridos e aumentar os níveis de HDL. Além disso, pode também ter um impacto positivo na sensibilidade à insulina (8, 9, 10).
Enquanto todos os tipos de ricotta fornecerão ómega 3, a quantidade será maior em ricotta feita de leite por animais criados em pastagens.
3) Alto Em Selénio
Selenium é um mineral antioxidante importante, e desempenha um papel na protecção do organismo contra os danos dos radicais livres e o stress oxidativo (11).
p>Felizmente, aproximadamente uma em cada sete pessoas em todo o mundo tem uma ingestão alimentar inadequada do mineral. Os investigadores também esperam que este número aumente, uma vez que as concentrações de selénio no solo parecem estar a diminuir (12).
No lado positivo, a ricotta é uma boa fonte deste mineral essencial. Cem gramas de ricotta fornecem mais de 20% da IDR (2).
4) Uma boa fonte de cálcio
O segundo mineral que a ricotta fornece em quantidades razoavelmente grandes é o cálcio.
Cálcio é um dos principais nutrientes em todos os produtos de leite e queijo, e a ricotta não é diferente.
Especificamente, uma dose de ricotta fornece mais de um quinto da IDR diária de cálcio (2).
Cálcio tem várias funções importantes no corpo, e é particularmente importante para manter ossos saudáveis, sinalização nervosa, e função muscular (13, 14).
5) Mais baixa em lactose do que alguns produtos lácteos
A intolerância à lactose e as sensibilidades são comuns em todo o mundo.
Enquanto os problemas de lactose são raros em indivíduos com ascendência do Norte da Europa, mais de 90% das pessoas têm intolerância à lactose em partes da Ásia Oriental (15).
A intolerância à lactose pode causar sintomas frustrantes tais como dor abdominal, inchaço, cãibras, e diarreia (16).
Queijo ricotta insere-se na categoria de alimentos lácteos de “baixa lactose”, e contém cerca de duas gramas de lactose por 100 g (17).
Esta quantidade de lactose é muito inferior à dos alimentos como o leite e o iogurte, e pode tornar a ricotta tolerável a pessoas com ligeiras sensibilidades à lactose.
No entanto, para pessoas com fortes reacções à ingestão de lactose, esta ainda é provavelmente demasiada lactose.
Potencial Drawbacks
Embora a ricota seja um alimento lácteo saudável que proporciona vários benefícios, pode causar problemas a certos grupos de pessoas.
Semelhante à maioria dos produtos lácteos, as pessoas com grave intolerância à lactose podem desejar evitar o queijo ricota.
Ricotta também causará problemas a qualquer pessoa com uma alergia à proteína de soro de leite.
No entanto, não contém proteína de caseína.
Como usar queijo Ricotta
Ricotta é fácil de usar e muito versátil, mas não é bem o mesmo que as variedades de queijo mais duro.
Para dizer de outra forma; este queijo não é algo que se veja em pratos de vinho ou em sanduíches.
Aqui estão algumas formas saborosas de utilizar o requeijão.
- Omeletes: Coloque um pouco de ricotta dentro de uma omelete à base de carne para um recheio cremoso e queijoso.
- Com bagas: Para uma sobremesa rápida e simples (ou lanche saudável) misture as suas bagas preferidas numa tigela de ricota.
- Dip: o ricota faz um grande mergulho; basta adicionar um pouco de pimenta preta, sal, cebola em cubos finos, e cebolinho.
- ovos mexidos: Para ovos mexidos verdadeiramente deliciosos, tente fazê-los com requeijão. Tudo o que tem de fazer é bater um pouco de ricota com os ovos numa tigela, adicionar sal e pimenta, e depois cozinhar a mistura num pouco de manteiga.
Existem todos os tipos de formas de usar ricota, e pode funcionar bem como uma adição a quase todos os pratos.
P>O facto de a colocar em sopas e guisados pode melhorar o sabor geral, por isso experimentar novas receitas também é uma óptima ideia.
Pensamentos Finais
Queijo de ricota é um queijo de sabor saudável e delicioso.
É rico em proteínas, contém vários nutrientes importantes, e pode acrescentar muito sabor aos nossos alimentos.
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