Hey, padeiro caseiro! Aqui estão todas as dicas que poderia precisar para se certificar de que o seu bolo caseiro sai perfeitamente macio e húmido. Trata-se de utilizar as técnicas de cozedura certas, escolher os ingredientes certos, e cozer os seus bolos nas panelas certas. Aqui está tudo o que precisa de saber para assar bolos húmidos.
1 Misture manteiga nos seus ingredientes secos.
Muitos padeiros caseiros são utilizados para cremar manteiga e açúcar antes de incorporar ingredientes secos (farinha) e húmidos (leite) na mistura. Este processo corre o risco de misturar em demasia a sua massa e produzir bolos secos e resistentes. Misture um pouco o procedimento e comece por misturar a sua manteiga com a sua farinha antes de adicionar quaisquer ingredientes molhados. Isto reduzirá a formação de glúten na farinha ao revestir primeiro a farinha com gordura antes de os líquidos serem incorporados, resultando num bolo super húmido! Temos aqui os detalhes completos:
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2 Pincele os seus bolos com xarope simples.
Um bolo de molho pode tanto fixar um bolo seco como garantir que as camadas do bolo se mantenham húmidas durante dias. Pode escolher fazer um com calda simples e aromatizá-lo com chá, leite, fruta, ou licor. É insanamente fácil! Leia mais sobre este hack de pastelaria aqui:
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3 Cozer com molho de maçã.
Sim, com molho de maçã! Pode substituir a manteiga por este ingrediente e ainda fazer bolos super húmidos e tenros. Basta lembrar de pegar num frasco de molho de maçã não adoçado na mercearia para evitar assar um bolo demasiado doce. Aprenda aqui a substituir o molho de maçã por manteiga:
4 Não cortar no açúcar.
O açúcar faz mais do que tornar os seus bolos doces. Na pastelaria, o açúcar é considerado como um ingrediente líquido e contribui para os tornar macios e húmidos. Lembre-se disto da próxima vez que pensar em cortar a quantidade de açúcar numa receita! Aprenda mais sobre as muitas funções do açúcar aqui:
5 Use iogurte.
Os bolos de chocolate adoram absolutamente iogurte: este ingrediente tem estabilizadores naturais que ajudam a reter a humidade nos bolos. Se o emparelhar com chocolate, acabará com um bolo deliciosamente húmido com boa estrutura e uma migalha estável. Leia mais sobre esta química específica do bolo aqui: