O vinho gelado é o copo de ocasião especial perfeito. Graças à sua consistência encorpada e xaroposa e à sua rica tonalidade de ouro líquido, o vinho de sobremesa é pensado como sendo profundamente indulgente, apesar de ser mais baixo em álcool do que a maioria dos vinhos, com cerca de 10% ABV.
Esmassar uvas congeladas em pequenas mas doces concentrações é uma técnica que remonta à Roma antiga. A Alemanha chama-lhe uma iguaria caseira desde os finais do século XVIII, e na América do Norte, o estilo parece ter-se apanhado nos anos 70, desencadeado por um alemão no Vale de Okanagan no Canadá.
Após uma geada imprevista, fazer vinho gelado é uma arte moribunda. Menos viticultores estão a deixar uvas na vinha após a vindima, porque hoje em dia já não se pode contar com a chegada desse frio.
Na Alemanha, agora o segundo maior produtor mundial de vinho gelado após o Canadá, o Inverno quente de 2019 deixou uma situação sem precedentes: Todas as colheitas, excepto uma, falharam. “Devido ao aquecimento global, a possibilidade de colher uvas de vinho geladas a menos 7 graus Celsius diminuiu drasticamente nos últimos 10 anos”, diz Ernst Büscher, porta-voz do Instituto Alemão do Vinho.
De acordo com Büscher, os vinhos gelados envelhecem lindamente e podem ser mantidos durante décadas. E se a mudança climática continuar o seu curso, os vinhos gelados tornar-se-ão extremamente raros ou mesmo indisponíveis se os produtores já não os puderem produzir. Já é conhecido por estar no lado caro, e os preços estão a subir. Por isso, talvez seja agora o momento de retirar uma garrafa (ou meia-garrafa, uma vez que os vinhos de gelo são normalmente vendidos) antes que seja demasiado tarde.