For the first few years I lived in New York, my go-to breakfast was a piece of springy Tuscan bread from the bakery below my apartment. Rodei a cobertura – às vezes pesto e um ovo sobre fácil, às vezes abacate e flocos de pimenta vermelha, às vezes manteiga de amêndoa e pequenas fatias de morango. Adorei a crosta mastigada do pão, e o sabor perfeito, ligeiramente áspero. Mas graças à minha sensibilidade não celíaca ao trigo, não comia um pedaço do meu amado pão toscano há quase cinco anos.
Gluten – uma família de proteínas encontradas no trigo, centeio, cevada, e um grão híbrido chamado triticale – é o que dá um bom pão que estica, quase saltitante e um pouco de mastigação. Sabe quando se puxa as camadas de um croissant à parte e o pão parece quase elástico? Isso é por causa do glúten, o bom material. O glúten também ajuda o pão a reter a humidade, o que melhora o sabor e a estabilidade na prateleira.
Embora a minha transição inicial de uma dieta cheia de glúten para uma dieta totalmente sem glúten tenha sido uma dor (desistir do pão, da cerveja, e a massa de trigo integral foi…emocional), procurar agrafos naturalmente sem glúten como quinoa, arroz, feijão, leguminosas, e milho é agora uma segunda natureza para mim. Mas às vezes, só quero um sanduíche.
Então, gosto corajosamente de toneladas de pães sem glúten, normalmente encontrados na secção congelada da mercearia. Mas a questão é esta: Os pães sem glúten podem ser muito friáveis (uma vez que não contêm o glúten que os manteria juntos) e as fatias são tipicamente super pequenas. Em algumas marcas, o conteúdo nutricional também não é maravilhoso, com muito açúcar adicionado ou um baixo teor de fibras. “Os pães têm um curto prazo de validade sem adição de conservantes e açúcares adicionados, e é por isso que se vêem estes ingredientes em muitas das marcas nacionais”, diz Rachel Begun M.S., R.D.N., uma nutricionista culinária e especialista em estilo de vida sem glúten.
Os pães sem glúten também podem ser proibitivamente caros. Isto porque contêm muito mais ingredientes do que apenas farinha, fermento, água, e sal. As farinhas em pão sem glúten podem ser feitas de painço, arroz, chia, batata, amêndoa, trigo sarraceno, quinoa, milho, ou outras coisas mais caras do que o trigo. Muitas empresas utilizam instalações dedicadas sem glúten, ou criam apenas pequenos lotes dos seus produtos, contribuindo para preços mais elevados.
A boa notícia é que existem toneladas de opções de pão sem glúten por aí – e muitas delas não são realmente sugadoras. Aqui estão sete que vale a pena experimentar.
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