“Sou um pouco maroto e muitas vezes manteiga o meu naan, pode ser um pouco decadente mas sabe profundamente”, diz Parveen Ashraf, quando a SBS Food conversa com o professor de culinária e o apresentador de TV sobre as delícias deste pão mastigado, mas com manteiga.
“Acho que o naan com manteiga quente deve vir com um aviso de saúde, pois são tão viciantes!”
Para aqueles – como nós aqui na SBS Food! – que também adoram um naan com manteiga, aqui estão dez receitas essenciais para o ajudar a abraçar esta indulgência, incluindo a própria receita naan fácil de Ashraf, e um naan vegan, para aqueles que não comem lacticínios.
Easy naan
Esta é a receita naan fácil que Ashraf partilha no seu programa, Parveen’s Indian Kitchen. Usou fermento em pó, em vez de fermento, por isso é bom se tiver menos tempo.
“Um bom pão naan precisa de ser leve e fofo. Para melhores resultados, cozinhe em fogo alto. O naan cozinha em minutos e deixa-nos com uma bela textura “estaladiça por fora, mas ainda fofa por dentro”. Se cozinhares demais um naan, ele desidrata e torna-se duro”, diz-nos ela.
Garlic naan
“Para fazer naan de alho, basta comprar manteiga de alho normal e espalhar isso sobre um naan quente, que resulta num deleite! Em alternativa, esmague um pequeno dente de alho em manteiga de 70g, espalhe-o sobre o seu naan e coloque debaixo da grelha até a manteiga derreter”, diz Ashraf.
Vegans, também não tem de falhar – a blogger Sasha Gill inclui três variações na receita vegan naan que partilhou com a SBS Food: simples, alho e peshwari.
/div> Bhuna de cordeiro
“Eu gosto de comer naan com qualquer molho masala ou prato de caril mas a minha forma preferida de comer naan é com um bhuna de cordeiro (receita aqui) ou jalfrezi de frango (encontrar no seu livro de receitas),” diz Ashraf.
“O meu bhuna de cordeiro é famoso na minha família. Eu amo-a, os meus filhos adoram-na e o meu marido adora-a absolutamente. É o seu prato preferido. Faço-o a toda a hora, provavelmente duas vezes por semana. A melhor coisa sobre este bhuna de cordeiro é deitar tudo numa panela e cozinhá-lo”. Obtenha a receita aqui.
Caril de frango fácil
Utiliza a receita de Anjum Anand para fazer um lote do seu tomate, alho e capsicum, e podes depois preparar o seu muito fácil caril de frango em cerca de 10 minutos. E depois, claro, esfregar o molho muito saboroso com naan!
Saag paneer
Esta combinação de grelos e queijo é um clássico indiano. Experimente esta receita de Matthew Evans, delicioso servido com o seu super-fácil iogurte flatbreads, que são fantásticos servidos quentes e escovados com manteiga.
Goat tandoori
O molho espesso e cheio de sabor desta receita é perfeitamente servido com naan.
Bode tandooriGalinha de manteiga
Obviamente, tivemos de incluir este famoso favorito, com o seu molho rico, espesso e tão delicioso! Samira Nanda diz da sua receita. Se não tiver todas as especiarias listadas, “não se preocupe… ainda pode desfrutar de um prato absolutamente delicioso”.”
Lentilhas vermelhas dhal
p> Este caril vem de Gujurat, uma província da Índia Ocidental conhecida pela sua comida vegetariana. Ajuste o calor da malagueta ao seu gosto.
Chana e espinafres masala
Quando Ashraf faz isto na cozinha indiana de Parveen, ela serve-o com… sim, adivinhou, naan com manteiga quente. “É cremoso, é recheio, é saboroso”, diz ela sobre este fantástico prato vegetariano.
E um bónus: Pacotes de frango com manteiga
Tem restos de frango com manteiga? Aqui está uma maneira diferente de enfrentar a combinação de manteiga e nana! Faça estes naan fáceis, encha-os com frango com manteiga e frite-os em ghee.
/div> Guia Parveen’s Indian Kitchen Sábado às 17.30h 25 Jan a 28 Mar na SBS Food. Episódios estarão disponíveis no SBS On Demand depois de serem arejados.
Resemelhando uma focaccia, estes pães planos de iogurte são cobertos com tomate em cacho, malagueta e ricota num pão e batata e anchova no outro.
Os pãesNaan são tradicionalmente cozidos em forno de barro, dando-lhes o seu característico exterior polido e interior felpudo. Para obter um resultado semelhante em casa, utilizo uma combinação de cozedura no forno e carbonização sobre uma chama aberta.
Não é de admirar que galinha com manteiga é o caril mais popular da Índia e embora existam muitas especiarias e ingredientes, tudo vale a pena no final, quando se mergulha num caril rico e se limpa todo esse molho. A Linha dos Chefs
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Este pão plano clássico do norte da Índia, chamado lachha paratha, é muito simples e rápido de fazer. É feito de farinha integral e ghee e é incrivelmente leve e fofo.
Amritsar tem um floco particular, pão tandoor-cozido recheado com batatas ou paneer, cebolas e especiarias. É um dos pratos que procurei em Amritsar e, quando se come a versão real, percebe-se porque são comidos lá ao pequeno-almoço, almoço e jantar. São estaladiças por fora e macias por dentro, com muitos sabores e texturas distintas. Comê-los frescos numa rua movimentada com uma chávena de chá masala foi uma das minhas experiências de pequeno-almoço indiano mais memoráveis. Isto é o mais próximo do original que consegui obter sem um forno tandoor e é realmente mais agradável. É normalmente feito com farinha simples, mas às vezes faço-o com farinha de chapatti para que seja mais saudável; ou misturo os dois. Este pão é também espantoso cozinhado num churrasco: basta pincelar com um pouco de ghee ou manteiga antes de servir.
similar ao Naan indiano, apenas mais leve e mais floreado (e, na minha opinião, mais saboroso), o taftan é um pão de forma assado no coração da Pérsia e do Paquistão. É frequentemente temperado com açafrão – como este – o que lhe dá um tom dourado impressionante e um sabor sedutor perfeito para servir ao lado de caril e sopas (embora não desconte apenas o mordiscar por si só).
Estes pães fáceis usam apenas três ingredientes.