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Se é alguém que não gosta muito de cozinhar, pode ter dificuldades em dizer a diferença entre o arroz e o arroz basmati.
Então qual é a diferença entre o arroz jasmim e o basmati? Enquanto o arroz jasmim e o basmati são ambos variedades de arroz de grãos longos, é fácil dizer a diferença prestando atenção ao tamanho do grão do arroz não cozido e à textura do arroz cozido. O arroz basmati não cozido tem grãos mais afiados e mais longos. E quando cozido, o arroz de jasmim é húmido e desajeitado em oposição à textura fofa e seca do basmati.
Continuar a leitura se se quiser aprender tudo o que torna diferente o arroz de jasmim e basmati.
Arroz jasmim e Arroz basmati: Como Dizer a Diferença
Arroz jasmim e arroz basmati são dois tipos de arroz aromáticos amplamente utilizados em todo o mundo. Embora existam certas semelhanças entre os dois tipos, existem também algumas características chave que os distinguem.
Origin
Embora tanto o arroz basmati como o arroz jasmim sejam originários do continente asiático, são provenientes de países diferentes e são amplamente populares na sua culinária.
Vindo da Tailândia, o arroz de jasmim é amplamente utilizado na cozinha taiwanesa. É também cultivado no Camboja, Laos, e Vietname.
Arroz Basmati, por outro lado, vem dos contrafortes dos Himalaias. É uma variedade popular de arroz utilizada na culinária indiana. O arroz basmati é também popular na cozinha paquistanesa.
As secções de grãos nos supermercados são esmagadoras com todos os tipos de arroz provenientes de diferentes países. Actualmente, o arroz é também cultivado em muitas partes do mundo não asiáticas.
No entanto, embora possam ser bons, recomenda-se a compra de arroz importado para sentir o verdadeiro aroma do arroz jasmim e basmati.
O nosso arroz basmati verdadeiro favorito é este da Amazónia, e o melhor arroz de jasmim é de longe este. Pense em comprar estes, ou algum outro verdadeiro arroz importado, em vez de apenas obter o que quer que o seu mercado local tenha.
Aspecto
Se quiser dizer a diferença entre arroz jasmim não cozido e arroz basmati, o tamanho e a forma do grão são os indicadores chave para o ajudar a dizer qual deles é qual.
Arroz jasmim é um tipo de arroz de grão longo. Tem pontas ligeiramente arredondadas e é um pouco translúcido.
Embora o arroz basmati seja também considerado arroz de grão longo, pode ser chamado extra-longo, uma vez que os grãos são mais longos, mais esguios e as extremidades são muito mais afiadas.
Aroma e Sabor
Como o nome sugere, o arroz jasmim tem um aroma floral. Ao cozinhar este tipo de arroz, sentir-se-á o cheiro de um doce aroma a pipocas. No que diz respeito ao sabor, o arroz de jasmim é ligeiramente doce e com nozes.
O arroz basmati é bastante perfumado, o que não surpreende quando se aprende que ‘basmati’ é traduzido por ‘cheio de fragrância’. O arroz basmati tem um sabor e aroma de nozes.
Textura
É muito mais fácil distinguir o arroz jasmim do arroz basmati depois de cozinhado.
O arroz basmati fica duas vezes maior em tamanho depois de cozido. Os grãos permanecem separados e muito mais secos do que os grãos de arroz jasmim. O arroz de jasmim, depois de cozinhado, é húmido e ligeiramente aglomerado. O arroz basmati é muito mais seco do que o arroz de jasmim.
Em comparação com a natureza húmida e rugosa do arroz jasmim, o basmati é fofo.
A textura do arroz cozido basmati e jasmim tem a ver com a sua estrutura molecular.
Há muita amilose no arroz basmati, que é uma forma de amido que forma grãos apertados de arroz. É por isso que o arroz basmati mantém a sua estrutura e permanece distinto quando está a ser cozinhado.
O arroz jasmim, por outro lado, contém amilopectina, uma molécula altamente ramificada. Como resultado de ter mais amilopectina no amido do que amilose, os grãos de arroz de jasmim perdem ligeiramente a sua estrutura e o touceira juntos.
Técnica de Culinária
Se estiver a comer arroz e não conseguir dizer se é arroz de jasmim ou basmati, não é o fim do mundo. No entanto, deve ser capaz de distinguir entre os dois se quiser fazer um prato usando qualquer um deles.
Se a textura do arroz basmati e do arroz jasmim for diferente, as técnicas de cozedura também não são as mesmas.
Quando cozinhar arroz de jasmim, deve lavá-lo algumas vezes até que a água fique límpida. Não só removerá o pó e os detritos, como também se livrará da superfície de amido. Este último, se não for removido, fará com que os grãos de arroz de jasmim se aglomerem ainda mais do que normalmente fazem.
Para o arroz de jasmim, é utilizado o método de absorção. Este último implica a adição de uma quantidade medida de líquido ao arroz, para que tudo seja absorvido até ao final do processo de cozedura. O método de cozedura a vapor também pode ser utilizado para cozinhar arroz de jasmim.
Como para o arroz basmati, a técnica de cozedura é bastante diferente. Se estiver a planear fazer uma refeição com este tipo de arroz, terá de mergulhá-lo em água durante pelo menos meia hora antes de o cozinhar.
Após os grãos terem absorvido alguma água, o arroz basmati é fervido em água com sal. Pode drenar o excesso de água após o arroz ter sido cozinhado. Esta técnica resultará em arroz basmati cozido de forma homogénea.
Pode Cozinhar Arroz Jasmim e Arroz Basmati numa Panela de Arroz?
P>Pode cozinhar tanto arroz basmati como arroz jasmim numa panela de arroz, tal como a panela instantânea, ou, a minha panela de arroz preferida da Amazónia. No entanto, mesmo neste caso, deve mergulhar o arroz basmati 30 minutos antes de o pôr de molho numa panela de arroz.
O que deve ter em mente ao fazer arroz basmati com este prático aparelho de cozinha é que precisa de adicionar menos água do que a indicada nas instruções da panela de arroz. Pode adicionar uma pequena quantidade de manteiga ou óleo para garantir que os grãos permanecem separados. Uma vez cozinhado o arroz, pegue num garfo e afogue o arroz basmati.
Varieties
O arroz jasmim e o arroz basmati podem vir em duas ‘cores’ – branco e castanho.
A versão branca é do tipo polido, o que significa que o farelo é retirado dos grãos. A versão castanha é do tipo não polido. Esta última contém menos carboidratos.
Arroz jasmim Vs Basmati Rice: Factos Nutricionais
Arroz basmati e arroz basmati são bastante semelhantes quando se trata de nutrição. Ambos os tipos de arroz contêm hidratos de carbono complexos e servem como um grande impulsionador de energia.
Até ao limite das calorias, 1 chávena de arroz jasmim cozido contém um pouco mais de calorias do que o arroz basmati. No entanto, ambos os tipos de arroz são baixos em gordura e colesterol.
| 1 chávena, Cozinhado | Arroz Jasmim | Arroz Basmati | ||
| Calorias | 238 | 191 | ||
| Gordura Total | 3.5g | 5% | 0,61g | 1% |
| 45g | 15% | 39.85g | 13% | |
| 189mg | 8% | |||
| Proteína | >br>>>/td> | 5.59g | >br>>>/td> | |
| 0mg | 0% | |||
| 1,47g | 8% | 2.09mg | 12% | |
| Cálcio | 14mg | 1% | 18mg | 2% |
| Potássio | 83mg | 2% | 51mg | 1% |
| 144IU | 3% | 0IU | ||
| Vitamina C | 0mg | 0% | 0mg | 0% |
Índice glicémico
O índice glicémico (IG) do arroz basmati é quase duas vezes menor que o IG do arroz jasmim. O índice GI do arroz basmati é 58, enquanto o do arroz jasmim é cerca de 109.
Os alimentos que têm um IG baixo, como o arroz basmati, são digeridos e metabolizados lentamente. Uma boa escolha se for alguém que tenta manter a sua fome à distância e controlar o seu peso. Além disso, os produtos com menor IG tendem a baixar os níveis de insulina e açúcar no sangue.
Quem é mais saudável?
Se tiver de escolher entre arroz jasmim e basmati, não dependendo do prato que está a fazer mas do simples facto de ser saudável, então opte por arroz basmati castanho e arroz jasmim castanho.
As variedades não polidas têm mais fibras e proteínas e são embaladas com um valor mais nutritivo.
Pode substituir o arroz jasmim por arroz basmati?
Se estiver a comer arroz branco simples de grãos longos, então deve definitivamente substituí-lo por estas variedades aromáticas.
No entanto, quando se trata de substituir arroz jasmim e arroz basmati um pelo outro, o prato que está a fazer desempenha um papel fundamental. Como o arroz jasmim e o arroz basmati têm uma textura muito diferente, cada um deles é utilizado em tipos específicos de receitas.
P>É possível cozinhar um saboroso pilaf com arroz basmati e arroz basmati. No entanto, é possível fazer um delicioso pudim cremoso com arroz jasmim e não basmati. E o melhor caril indiano acaba sempre com arroz basmati aromático perfeitamente cozinhado.
O que fica bem com arroz de jasmim?
Arroz de jasmim muito versátil. Pode servir como um maravilhoso acompanhamento para batatas fritas ou legumes grelhados ou proteínas. É também um acompanhamento muito bom para guisados saborosos com muito molho.
Aqui estão algumas combinações fáceis usando arroz aromático de jasmim branco:
- Arroz jasmim com frango agridoce marinado e ananás
- Salmão crocante com arroz jasmim limão
- Um bife e brócolos mexer-fry com o lado de arroz jasmim
- Arroz jasmim branco coberto com um reconfortante caril de vegetais
O que cozinhar com arroz basmati?
Originados na Índia, os primeiros pratos que estão associados ao arroz basmati são pratos indianos tradicionais.
O arroz basmati joga bem com uma variedade de ingredientes diferentes. Devido à sua natureza aromática e textura fofa, este arroz é quase bom por si só.
P>Pode servir arroz basmati como prato secundário com frango e vegetais. Se gosta de marisco, arroz basmati cozinhado com leite de coco e camarão será o seu prato favorito. De facto, o arroz basmati é tão versátil que pode ser usado em qualquer coisa, desde o biriyani indiano até à paella espanhola.