Mei fun usa uma massa de arroz muito fina, chamada Mei Fun Noodle. Por vezes o macarrão é reconstituído, e depois frito profundamente para o macarrão crocante, outras vezes, é mexido húmido na mistura de vegetais e carne que compõe o resto do prato
Mei fun, usa um amplo macarrão de arroz, e é sempre servido como um macarrão húmido com a porção vegetal e de carne do prato.
As receitas variam muito, mas geralmente consistem em vegetais cortados, rebentos, e algum tipo de carne, carne de porco, carne de vaca, frango, ou marisco. As receitas tanto para o chow fun, como para o mei fun são semelhantes, com excepção da diferente massa.
Exemplos:
Mai Fun (com frango)
p>Ingredientes:
1 pkg. (6) massa de arroz magra (py mai fun)
1/2 chávena caldo de galinha sem gordura de sódio reduzido
3 colheres de sopa de soja com baixo teor de sódio
1 colher de sopa de açúcar
1/2 colher de sopa de açúcar sal
sp. de sal>br>1 colher de sopa de óleo de amendoim, dividido
1 lg. de ovo, ligeiramente batido
1/2 chávena de pimentão vermelho, cortado em tiras
1 colher de sopa de gengibre fresco descascado ralado
1/4 colher de sopa. pimentos vermelhos em flocos esmagados
3 a 5 dentes de alho, picados
8 oz. peitos de frango sem pele, cortados em fatias finas (usei mais 8 oz. de camarão; também poderia usar tofu em cubos)
1 colher de sopa. caril em pó
8 oz. de camarão médio, descascado e desfiado
1 chávena fatiada de cebola verde (fatias de 1 polegada)
1/2 lb. de ervilhas de neve, fatiadas finamente
1/2 lb. de brotos de feijão-mungicado
p>Direcções:
Cozer macarrão de arroz de acordo com as instruções da embalagem, deixando de fora qualquer gordura ou sal que possa ser necessário. Combinar caldo, molho de soja, açúcar e sal, e misturar até que o açúcar se dissolva.
Calçar a frigideira grande antiaderente em lume médio-alto; revestir a frigideira com spray de cozinha. Adicionar 1 colher de chá de óleo. Adicionar ovo; mexer – fritar 30 segundos ou até que a mistura seja suave, mexendo constantemente. Retirar da frigideira, e reservar. Limpar a frigideira com pano ou papel toalha.
Calor óleo restante (cerca de 2 colheres de sopa) na frigideira em lume médio-alto. Adicionar pimentão, gengibre, pimento vermelho e alho; mexer-fritar 15 segundos. Adicionar ervilhas de neve, rebentos de feijão, caril, e camarão; mexer fritar dois ou três minutos, até que o camarão esteja quase pronto. Mexer em ovo, macarrão e mistura de caldo; cozinhar 1 minuto ou até estar completamente aquecido. Polvilhar com cebolinhas verdes.
p>f>ff>f>f>* 1 lb de bife de vaca de flanco
* 5 colheres de chá de molho de soja escuro
* 1 colher de sopa de vinho de arroz chinês ou xerez seco
* 1/2 colher de chá de açúcar
* algumas gotas de óleo de gergelim
* 1 colher de chá de amido de milho
* 1/2 libra de massa de arroz fresco
* 1 8-onça lata de milho bebé
* 2 dentes de alho
* 1 colher de sopa de molho de feijão preto chinês
* 1 1/2 a 2 colheres de sopa de molho de ostras
* 5 colheres de sopa de óleo para fritar, ou conforme necessário
Preparação:
Cortar o bife do flanco através do grão em tiras finas de cerca de 1/4 de polegada de espessura. Adicionar o molho de soja escura, vinho de arroz, açúcar, óleo de sésamo e amido de milho. Marinar o bife durante 15 minutos.
Enquanto o bife está a marinar, preparar os legumes: lavar o milho bebé em água morna corrente e drenar. Esmagar, descascar, e cortar os dentes de alho.
Se utilizar massa de arroz refrigerada, enxaguar em água morna corrente para soltar. Cortar o macarrão em tiras de 1/2 a 3/4 polegadas.
aquecer o wok e adicionar 2 colheres de sopa de óleo. Quando o óleo estiver quente, adicionar a carne de vaca. Deite a carne e deixe dourar durante um minuto. Mexer o molho de feijão preto e fritar a carne até ficar dourada e quase cozida. Retirar do wok.
p>Limpar o wok e adicionar mais 2 colheres de sopa de óleo. Quando o óleo estiver quente, adicionar o alho e fritar até ficar aromático. Adicionar o macarrão de arroz e fritar até dourar.
P>Puxar o macarrão de arroz até ao lado da wok e adicionar mais 1 colher de sopa de óleo. Quando o óleo estiver quente, adicionar o milho bebé. Mexer-fritar brevemente, depois misturar com o macarrão. Mexer no molho de ostras.
p>Adicionar a carne de vaca de volta ao wok. Misturar tudo junto e servir quente.