Uma salsicha é uma salsicha mas a salsicha não é necessariamente uma salsicha. As palavras não são sinónimos. Salsicha é um termo geral. É carne moída, especiarias, e sabores recheados num invólucro. Uma salsicha de peito é uma salsicha alemã. Chouriço, em alemão, significa carne finamente moída. Salsicha é a palavra alemã para salsicha. As salsichas de peito são bastante únicas entre outras salsichas porque utilizam enchidos. A maioria das receitas alemãs usa natas e ovos.
Crescendo em Iowa do Norte, a minha primeira introdução à salsicha de peito de vaca foi a variedade Wisconsin. Lembro-me de visitar alguns dos amigos dos meus pais que viviam numa quinta no centro de Wisconsin. Não me lembro de as férias serem demasiado excitantes, mas lembro-me das maravilhosas salsichas, cozidas em cerveja e acabadas numa grelha de carvão quente e estaladiças e suculentas. Há alguns anos atrás, visitámos a Alemanha e, claro, comemos salsicha de peito. Lembro-me de ter comido uma numa rua movimentada em Berlim, num pão de centeio com mostarda picante. A maioria era cozida. Alguns eram cozidos. Eram muito mais picantes do que a variedade Wisconsin. Não picante. Apenas muitas especiarias.
A minha receita combina o sabor da salsicha alemã que comemos na Alemanha e é cozinhada ao estilo do Wisconsin, como eu comia quando era criança.
Carne
8 libras Carne de porco (Butt)
2 libras Carne de vaca (Chuck Roast)
Filler
4 Ovos
2 chávenas Creme
20 gramas Mostarda Picante Molhada
P>Piças
p>10 gramas Pimenta Preta
10 gramas Pimenta Branca
5 gramas Pimenta Cayenne
10 gramas Paprika
10 gramas Nutmeg
10 gramas Mostarda seca
10 gramas Coentros
5 gramas Salva
50 gramas Sal
20 gramas Açúcar
17 gramas Pó de cebola
10 gramas Gengibre
10 gramas Alcaraviap>Instruções de salsichap>Cortar a carne em cubos pequenos.
Misturar a carne em cubos e as especiarias.
Executar duas vezes a carne e as especiarias no moedor de carne.
Adicionar o recheio à carne condimentada e misturar bem à mão até ficar pegajoso.
Colo em tripa.
Após as salsichas terem sido curadas durante um dia, estão prontas a cozinhar.
Instruções de cozedura
Deixar quatro ou mais garrafas de cerveja numa panela grande. Misturar numa cebola em quartos, dois dentes inteiros de alho, e um pedaço de duas polegadas de gengibre fresco descascado e picado. Levar ao lume. Adicionar a salsicha e reduzir a uma fervura em lume brando. Cozer em lume brando durante 20 a 30 minutos. Retirar a panela do lume e deixar a salsicha de peito de vaca de molho na cerveja quente por mais 30 minutos. Retirar a salsicha da cerveja e cobrir com azeite de oliva. Grelhar a bratwurst durante quatro ou cinco minutos por lado em lume médio. Remover as salsichas da grelha e comer.
O Veredicto
Esta é mais ou menos perfeita. Classifico-a como a segunda melhor salsicha que já fiz por detrás da salsicha de churrasco Little Five Points inspirada na Atlanta. Queria usar vitela em vez de carne de vaca, como é mais típico na Alemanha. Mas eu vivo no Nebraska. As minhas fontes habituais não tinham carne de vitela, por isso substituí a carne de vaca. Estava preocupado que a salsicha não tivesse gordura suficiente, mas estava bem. Tinha a pimenta mesmo bem. Se gostar da sua salsicha com mais calor, poderia usar 15 a 20 gramas de cayenne em vez de 5. A adição da mostarda húmida e seca era uma boa adição. A salsicha de peito de vaca e a mostarda picante são uma combinação perfeita. Acrescentar um pouco de mostarda ao interior da salsicha foi uma boa ideia. Provavelmente fiquei um pouco esperto demais com algumas das especiarias. Quando voltar a fazer esta, vou tirar a noz-moscada e os coentros. A salsicha de peito de vaca fazia fronteira com a degustação como uma salsicha de férias. Encontrei algumas receitas alemãs antigas que as incluíam, mas havia apenas alguns sabores a mais para uma salsicha do dia-a-dia.
Um agradecimento especial
Obrigado ao meu estagiário por este dia, Parker Lewis. Ele vai ser um aluno do 7º ano em Elkhorn. Fazer salsichas não é um trabalho de uma só pessoa e as suas mãos extra foram quase uma bênção tanto como o seu entusiasmo em aprender a arte de fazer salsichas. Se alguém quiser fazer salsicha comigo – é só dizer-me.