P>Pãezinhos de ananás, também conhecidos como pãezinhos de bolo ou panela de melão, são provavelmente um dos artigos mais populares nas padarias asiáticas. Nesta receita, vou mostrar-lhe como fazer estes em casa. Depois de refinar a minha receita fazendo mais de cem pãezinhos de ananás, acredito que a minha receita pode ajudá-lo a fazer pãezinhos de ananás ainda melhores do que os que se podem obter na sua padaria asiática local.
O que é um pão de ananás
O pão de ananás é basicamente um pão de leite macio e fofo com uma camada de biscoito que fornece uma textura contrastante. Tal como o pão de creme assado, o pão de ananás é um dos mais populares e clássicos pãezinhos das padarias de Taiwan. Estes são chamados pãezinhos de ananás porque o padrão no topo do pão se assemelha um pouco ao padrão de um ananás. Portanto, na realidade, não há ananás envolvido nesta receita.
Como fazer pãezinhos de leite com uma textura macia e fofa
Existem várias dicas diferentes para fazer um pão de leite com uma textura sonhadora que é macia, fofo, almofadado e pode ser arrancado em cordões sedosos. Aqui estão as minhas principais dicas:
Try usando o método tangzhong
O método tangzhong é uma maneira fácil de actualizar a textura do pão. Tudo o que precisa de fazer é aquecer uma pequena quantidade do líquido e da farinha juntos e adicionar a mistura à sua massa. Pode obter mais informações do Rei Artur Farinha e da Cozinha de Teste Americana se quiser saber mais sobre a ciência por detrás disto.
Existem diferentes formas de fazer Tangzhong, e a que lhe estou a mostrar nesta receita é a minha favorita porque é fácil e super eficaz. Basta misturar um pouco de água a ferver com farinha de pão, depois armazenar a massa resultante no frigorífico durante a noite (ou 8 horas) e está pronta para ser adicionada à sua massa principal quando necessário!
No entanto, se preferir não usar o método Tangzhong, pode usar a receita da massa do meu rolo de jantar ao estilo da padaria asiática, que também funcionará muito bem.
Comece com líquido frio
Sei que muitos de vós podem estar cépticos com este – não deveríamos usar água quente para activar a levedura? Será que a massa subirá se eu usar líquido frio? Deixem-me explicar. Quando se está a fazer pão, a levedura instantânea (de crescimento rápido) é a vossa melhor amiga. Não precisa de ser pré-activada com água morna, basta adicioná-la directamente na mistura com outros ingredientes. Recomendo vivamente a utilização de levedura instantânea Saf, pois fiquei surpreendido com o quanto melhor o meu pão se sabia depois de o ter começado a utilizar. Experimentei tanto o regular como o dourado e ambos funcionam muito bem.
Para conseguir uma textura de pão de sonho, é necessário muito amassar. Precisamos de amassar a massa até que a superfície da massa esteja lisa e possa passar no teste da janela (o que significa que deve ser capaz de esticar a massa para uma membrana lisa e quase transparente).
Amassar gera calor, e não queremos que a nossa massa se torne demasiado quente (idealmente nunca acima dos 82°F) durante o processo de amassadura. Se a massa ficar demasiado quente, então (1) o sabor do pão resultante sofrerá, o próprio pão (2) terá uma textura mais áspera e será (3) propenso a envelhecer rapidamente. É por isso que queremos começar com a utilização de um líquido frio. Aprendi esta técnica há relativamente pouco tempo com alguns padeiros profissionais em Taiwan, e ela realmente nivelou a textura dos pães asiáticos que eu faço.
Tenta o método Autolyse
Acho altamente recomendável experimentar o método Autolyse. Este método consiste simplesmente em deixar a massa descansar durante 30 minutos para que o glúten se desenvolva logo após a formação da massa e antes de adicionar sal e manteiga. Utilizar o método Autolyse é quase como fazer batota no seu teste (windowpane), uma vez que torna realmente o desenvolvimento da massa adequada para esta receita quase infalível. É por isso que as instruções na caixa da receita incluem esta etapa de repouso.
Utilizar uma balança
É importante pesar os ingredientes com uma balança em vez de usar um copo doseador, uma vez que o copo de farinha que medo será facilmente diferente do copo de farinha que mede devido a diferenças na forma como lidamos com a medição. Fazer bolos/pães asiáticos requer uma maior precisão do que o pão normal, e foi assim que desenvolvi esta receita. Usei esta balança de cozinha OXO que é recomendada pela Cook’s Illustrated, mas qualquer outra mais barata funcionará muito bem!
Armazenamento e reaquecimento
A porção de pão pode durar até três dias em temperatura ambiente e ainda ser macia e saborosa; no entanto, se não os estiver a comer no primeiro dia, recomendo que os guarde no congelador quando estiverem frescos, a fim de manter a melhor textura. Quando quiser comê-los, basta assar no forno a 180°C (350°F) durante 10 minutos ou até o topo ficar estaladiço. Não as guarde no frigorífico, caso contrário, elas ficarão secas e estragadas.
Se optar por manter os pãezinhos à temperatura ambiente e o biscoito perder a sua crocância (isto geralmente acontece algumas horas depois de sair do forno), simplesmente cozê-las durante 3-5 minutos e ficarão novamente fantásticas e estaladiças.
Feliz cozedura!
Não se esqueça de experimentar
Gostaria de ouvir de si! Se fizer a receita, por favor considere deixar uma classificação por estrelas e comentar na secção mais abaixo na página. Mantenha-se em contacto, seguindo o meu Instagram e Pinterest!
Pãezinhos de ananás (Taiwanese Style)
Edwina
Ingredientes 1x2x3x
Tanzhong
- ▢ 30 g de água a ferver, 2 tbsp
- ▢ 25 g de farinha de pão, 2½ tbsp
Cookie Top
- ▢ 70 g de manteiga sem sal, 5 colheres de sopa, amolecido mas não demasiado mole
- ▢ 60 g de açúcar em pó, ¼ chávena + 2 colheres de sopa
- ▢ 25 g de ovo batido, utilizar o resto do ovo de fazer massa de pão
- ▢ 100 g de farinha de pão, ¾ chávena + 1 colher de sopa
- ▢ 15 g de leite em pó seco, 2 colheres de sopa, ver nota
Leite Bun
- ▢ 250 g de farinha de pão, 2 chávenas
- ▢ 30 g de farinha de bolo , ¼ chávena, ver nota se não tiver farinha de bolo
- ▢ 10 g de leite em pó seco, 1 colher de sopa, opcional
- ▢ 30 g de açúcar, 2 colheres de sopa
- ▢ 15 g de mel, um pouco menos de 1 colher de sopa
- ▢ 1 colher de sopa de levedura instantânea, de preferência levedura instantânea segura
- ▢ 25 g de ovo batido de um ovo grande, ½ ovo grande, ⅛ chávena, guardar o resto para fazer bolachas
- ▢ 80 g de leite gordo frio
- ▢ 60 g de água fria , não pode ser substituído por leite
- ▢ toda a pasta tanzhong
- ▢ 4 g de sal marinho , ½ tsp
- ▢ 30 g de manteiga sem sal, cortar em 6 – 8 peças
outros
- ▢ lavagem de ovos, ou açúcar em pó
Instruções
Fazer Tanzhong a Noite Antes de
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Medir 25 gramas de farinha de pão numa tigela. Colocar a balança de cozinha a zero com a farinha e a tigela sobre ela e deitar 30 gramas de água a ferver. Mexer até formar uma massa pegajosa.
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Deixe arrefecer antes de armazenar no frigorífico durante a noite ou durante 8 horas. Utilizá-lo no prazo de 24 horas.
Cookie Top
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Numa tigela, misturar manteiga e açúcar em pó juntamente com uma colher ou espátula. Adicionar a mistura de ovos em três lotes na mistura, incorporando um lote antes de adicionar o seguinte. Recomenda-se uma batedeira de ovos para este processo.
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Adicionar farinha de pão e leite em pó seco, dobrar algumas vezes até que a mistura de manteiga seja toda revestida com farinha antes de verter sobre uma superfície de trabalho.
Utilizar uma faca de banco (cortador de massa) para dobrar e pressionar com a palma da mão até que a mistura de farinha e manteiga esteja bem combinada. Também pode fazê-lo numa grande tigela de mistura e usar uma espátula para pressionar e dobrar até não conseguir ver nenhuma farinha seca.
Colocar a mistura de topo de bolacha num pedaço de plástico e enrolar num tronco. Rodar as duas extremidades para selar e guardar no frigorífico até estar pronto a usar.
Bun Dough
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Adicionar todos os ingredientes para a massa, excepto sal marinho e manteiga, na amassadeira e amassar a baixa velocidade até a massa se formar.
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Cobre o recipiente da amassadeira e deixa-o descansar durante 30 minutos.
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quando tiver terminado de descansar, adicionar sal e continuar a amassar a massa em baixo durante 30 segundos
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Adicionar cubos de manteiga um de cada vez e amassar até a massa ficar muito lisa e passar no teste da vidraça. (Este passo leva normalmente cerca de 6-7 minutos, com 5 minutos na velocidade baixa e 1 -2 minutos na velocidade média. O tempo real que leva depende da sua amassadeira).
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Forme a massa numa bola (será muito pegajosa, mas se for demasiado pegajosa para manusear, então adicione um pouco de farinha de pão e amasse por mais 1~2 minutos) e coloque-a numa tigela ligeiramente untada. Cobrir, e deixá-la subir durante 1 hora a 1,5 horas num local quente (cerca de 82°F a 90°F) até duplicar de tamanho.
Assemble
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Transferir a massa para uma superfície de trabalho e cortá-la em 8 pedaços iguais. Aplanar a massa para a esvaziar antes de enrolar cada peça numa bola.
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Retirar a massa de biscoito do frigorífico e cortá-la em 8 pedaços iguais.
Toma uma peça e enrola-a numa bola, coloca-a entre o plástico e pressiona-a com a faca de bancada para formar um disco. Prefiro que o topo do bolo cubra toda a superfície do pão, por isso costumo pressionar as bordas para baixo com os dedos para o tornar maior e mais fino antes de o cobrir no pão.
Colocar a massa de biscoito no pão e embrulhá-la cuidadosamente sobre o lado superior. Certificar-se de deixar a massa de biscoito colar directamente na massa do pão de forma sem quaisquer folgas. Repita o mesmo para o resto dos bolos e coloque-os num tabuleiro forrado com 2½” (6 cm) de espaço entre cada um. Se não conseguir trabalhar suficientemente rápido antes de a massa de biscoito começar a amolecer, armazenar metade no frigorífico até estar pronto para trabalhar neles.
Utiliza uma faca de bancada para fazer os clássicos padrões cruzados de criss no topo dos pãezinhos, se quiseres. Também pode simplesmente deixá-la fender naturalmente após a prova, dependendo da sua preferência.Cobrir com película plástica e deixá-la subir num local quente (cerca de 80-85°F) durante cerca de 60 minutos ou até que a massa em expansão cause fendas/separação no topo do biscoito.Cozer
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Aqueça previamente o forno a 375°F (190°C) no final do processo de fermentação.
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Escovar a parte superior com uma lavagem de ovos ou pó uma camada de açúcar em pó. Cozer durante 16 minutos ou até o topo estar dourado e estaladiço.
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Colocar os pãezinhos numa grelha de arrefecimento e deixar arrefecer durante 5 minutos antes de desfrutar.
Notas
Nutrição
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