Alimentação de rua real: Pepián da Guatemala

Qual é o prato?

Pepián – um tradicional guisado de carne picante que muitos vêem como o nosso prato nacional, encontrado em carrinhos de comida de rua, em restaurantes e cozinhas caseiras.

Qual é a história?

Pepián é um dos mais antigos pratos da herança alimentar guatemalteca, fruto da fusão das culturas espanhola e maia. É também muito possivelmente o mais famoso guisado guatemalteco, um recados como dizemos na Guatemala, ou o que eu chamo um caril Maia.

A que sabe?

É espesso e rico, com uma riqueza de especiarias assadas misturadas. Na maioria das vezes contém carne; galinha, carne de vaca ou de porco. É um amargo por causa da assadura dos ingredientes antes da mistura e do cozimento.

Como é servido?

Pepián é normalmente servido com uma carne, mas pode ter uma versão completa de três carnes. Contém sempre vegetais e frutas – tais como pêra, abóbora, cenoura, batata e milho na espiga.

Ainda extra?

Vendedores de comida de rua servem-na com arroz e tortilhas de milho acabadas de fazer. Molho picante ou pimentos também são normalmente uma opção.

Porquê alguém deve provar?

Pepián porque é tão representativa da comida guatemalteca, juntamente com Kakik, que é um guisado de peru.

Qual é a conta?

Pepián pode ser encontrada na maioria dos mercados de rua, bem como em comensais e restaurantes que servem comida típica guatemalteca. A conta varia de $2-3 no mercado a $5-15 nos restaurantes da minha cidade natal, Antigua.

Onde a pode obter?

Os meus locais favoritos para a comer em Antígua são o restaurante Rincón Típico e os restaurantes Los Tres Tiempos, La Fonda de la Calle Real e La Cuevita de los Urquizú.

Pode fazê-lo em casa?

Sim – experimente a minha receita tradicional abaixo. Pepián é preparado várias vezes por mês na maioria das casas guatemaltecas.

O que diz este prato sobre Antígua?

Pepián mostra como a cultura Maia e a espanhola se têm misturado ao longo dos anos, e dá uma amostra da herança de ambas.

Receita para Pepián

(Serve 6)

1 frango inteiro, unido, ou 8 pedaços de frango, pele sobre

3 cebolas médias, 1 pimentão em quartos, 2 pimentas inteiras

1 colher de sopa de sal amontoado

2 pimentas guaque (guajillo), secas, sem sementes

2 pimentas pasa (poblano/mulato), secos e sem sementes

115g sementes de abóbora crua (pepitoria)

115g sementes de sésamo

6 grãos de pimenta preta grandes

6 dentes de alho

3 dentes de alho grandes

1 pequeno ramo de coentros

9 roma/plum tomate, cerca de 500g

1 colher de sopa de orégãos secos

1⁄2 pau canela

1 quisquil (mirliton/chayote) ou abóbora

500g batatas ou raízes de legumes

1. Põe a galinha numa panela grande, cobrindo-a com cerca de 3 litros de água, para que a galinha fique coberta. Adicionar o sal e a cebola em quartos à água enquanto o frango ferve.
2. Enquanto o frango estiver a ferver, assar as malaguetas secas em lume médio numa frigideira seca até ficar perfumado. Uma vez assadas, esfarelar as malaguetas numa tigela; todos os ingredientes assados serão combinados nesta tigela, por isso certifique-se de que é suficientemente grande.
3. Nextra, torrar as sementes de abóbora crua na mesma frigideira, e depois adicionar à tigela de mistura. Torrar as sementes de sésamo até ficarem douradas. Adicionar à tigela de mistura.
4. Põe uma cebola inteira com 6-8 grãos de pimenta inteiros pretos e 6 dentes mais os dentes de alho, na panela, depois torrar até dourar e misturar com as sementes.
5. Torrar os coentros frescos da mesma forma que os outros ingredientes. Isto vai tornar-se muito perfumado. Adicionar à tigela de mistura.
6. Nextra, assar os tomates até ficarem negros e macios, depois adicionar aos outros ingredientes.
7. Finalmente, torrar 1 colher de sopa de orégãos secos e a canela, depois adicionar à tigela de mistura.
8. Numa tigela separada, cortar as batatas descascadas em pedaços grandes. Corte o quisquil em fatias grossas e descasque. Cortar a cebola restante em bocados. Estes serão adicionados à panela de frango assim que o frango estiver cozido.
9. Combine todos os ingredientes assados e adicione 750ml de água. Bater num liquidificador para combinar completamente. Acrescentar a mistura ao pote de frango. Continuar a cozinhar em lume brando até o molho se reduzir, adicionar o vegetal e cozinhar até ficar tenro. O molho é tipicamente fino como uma sopa. Este prato pode ser servido numa tigela como uma refeição isolada ou com arroz. O estilo típico guatemalteco inclui arroz ou tortilhas.

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