O fumo é uma fonte bem conhecida de alimentos contaminados por hidrocarbonetos aromáticos policíclicos cancerígenos. Os estudos epidemiológicos indicam uma correlação estatística entre o aumento da ocorrência de cancro do tracto intestinal e a ingestão frequente de alimentos fumados. Como observado durante os últimos 10 anos num determinado distrito da Hungria com uma população eslovena, a percentagem de cancro do estômago entre todos os tipos de cancro é quase duas vezes mais elevada (47-50%) do que na Hungria no seu conjunto (29,9%). Neste distrito especial, são consumidos predominantemente produtos de carne fumados em casa. Utilizando técnicas idênticas, os autores investigaram a contaminação de alimentos fumados por hidrocarbonetos cancerígenos, cancerígenos e outros hidrocarbonetos poliaromáticos na República Democrática Alemã e na Hungria. Não foram encontradas diferenças significativas nem nos valores médios nem nos intervalos do teor de benzo(a)pireno (BaP) em carnes fumadas por processos industriais utilizados na RDA e na Hungria. Na RDA, os alimentos fumados industrialmente contêm em média 0,43 microgramas/kg, os produtos fumados em oficinas de artesanato 0,76 microgramas/kg, os produtos fumados em casa 0,74 microgramas/kg. O conteúdo médio de BaP de todos os produtos de carne fumada e salsichas contém em média 0,55 microgramas/kg. Na Hungria, foram encontrados os seguintes valores médios: 0,6 microgramas/kg para produtos fumados industrialmente, 0,74 microgramas/kg para produtos fumados em casa, sendo o total de 0,7 microgramas/kg. O valor médio de BaP dos produtos fumados em casa (madeira macia) da população eslovena na Hungria é de 4,16 microgramas/kg. Para além deste caso particular, as técnicas utilizadas em ambos os países permitem a produção de carne fumada e enchidos com um teor de BaP inferior a 1 micrograma/kg.