Muitas pessoas pensam na carne de porco como sendo sinónimo de fabrico de salsichas, mas existem muitas de todas as receitas de salsichas de carne de vaca. Os meus favoritos estão aqui mesmo para partilhar consigo.
O corte específico de carne de vaca que usa não é assim tão importante quando o está a moer em carne de salsicha. Deve ser de boa qualidade, claro, mas não precisa de vir das partes “caras” da vaca.
Bife para Salsicha
- As únicas considerações reais na escolha de um corte de carne de vaca para moer para toda a salsicha de vaca são o preço e o teor de gordura. Com alguns dos cortes mais magros, vai descobrir que precisa de usar gordura adicional para obter um bom produto.
- Beef Chuck
Este é, para mim, o melhor tipo de carne de vaca para transformar em salsicha. Tem um teor relativamente alto de gordura e é um dos cortes mais económicos. Tal como o corte do rabo de porco de Boston, o mandril vem do ombro dianteiro e dos músculos inferiores do pescoço da vaca. Quando se usa o mandril para fazer salsicha, provavelmente não será necessário adicionar qualquer gordura adicional à mistura de carne
/li> - Olho de Redondo e Ponta de Lombo de porco
Estes vêm da anca e porção superior da perna traseira da vaca. Ambos os cortes são muito bons, mas tendem a ser um pouco mais magros (e caros) do que o mandril. Quase sempre acho que preciso de adicionar gordura à mistura quando uso qualquer um destes cortes para moer em salsicha. - Brisket, Short Plate, and Flank
Estes cortes duros de carne de vaca vêm da secção do ventre do animal, e costumavam ser bastante baratos. Agora provavelmente pagará um prémio por eles, graças à popularidade do churrasco e dos pratos étnicos nos dias de hoje. Raramente utilizo mais Brisket e flanco para fazer salsichas, por causa do preço, mas se estiver a matar a sua própria carne de vaca poderá ter uma oferta razoável para usar. Precisarão definitivamente da ajuda de gordura adicional para fazer boa carne de salsicha, e funcionam melhor quando moídos finamente.
/li> hambúrguer>br> hambúrguer é carne moída. Por vezes o talhante especifica o corte do qual foi moído (moído redondo, mandril moído), mas o que é mais importante é o conteúdo de gordura listado no rótulo. Procuro sempre aproximadamente 15% de gordura. Não vejo nada de errado em usar hambúrguer em qualquer uma das minhas receitas de salsicha. Posso decidir voltar a moê-lo se quiser que a textura seja diferente da que vem da loja, mas é, afinal de contas, “carne moída”. Se observar os pratos especiais no seu balcão de carnes, pode, por vezes, conseguir bons negócios com carne moída. Se confia no seu cortador de carne para dar um produto de boa qualidade, porque não poupar algum dinheiro e esforço.
Poderia sempre adicionar gordura de porco ou aparas, mas se estiver a tentar manter uma salsicha de carne, deve adicionar gordura de carne ou sebo.
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