Está na hora do desafio Coma o Mundo da Receita deste mês e vamos para o Laos!
Os sabores nas receitas do Laos soaram espantosamente, e com a mudança do tempo, fui imediatamente atraído para uma versão Lao de sopa de massa de galinha!
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As especiarias trouxeram uma dimensão extra à sopa de massa de galinha que conhecemos e adoramos. Foi uma maravilhosa mudança de ritmo!
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Nota de receita:
*Porque já tinha caldo de galinha e frango desfiado à mão no dia em que o fiz, fiz uma versão rápida da sopa. Se não tiver estes ingredientes à mão, use água em vez de caldo de galinha e um frango inteiro. Ferva o frango durante uma hora com as especiarias do passo 2.
*A receita original chamava-se folhas de Kaffir ou capim-limão. Como não consegui encontrar nenhum dos ingredientes, utilizei uma combinação de casca de limão e coentros.
Khao Piak Sen (sopa de massa de galinha do Laos)
Adaptado de Cozinhar com Lane
2 colheres de sopa de manteiga
1 cebola, diced
Sal & pimenta
½ colher de chá de coentros moídos
2 quartos caldo de galinha
1 quart água
Zest de ½ limão, descascado em tiras
6 fatias de gengibre fresco
2 colheres de sopa de molho de soja com baixo teor de sódio
2 colheres de chá caldo de galinha
4 onças de massa de arroz
3 chávena de galinha desfiada cozida
cebola frita, opcional
aqueça a manteiga numa panela de sopa em lume médio. Acrescentar a cebola e fritar até ficar castanho profundo.
Temperar com sal, pimenta, e coentros. Adicionar o caldo de galinha, água, raspa, gengibre, molho de soja, &boião. Ferva durante 30-45 minutos.
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Remover a raspa e o gengibre. Mexer o macarrão de arroz e o frango. Cozinhar até o macarrão estar tenro e servir com uma cobertura de cebola frita.