Anaheim Peppers são uma variedade suave de pimenta chilena tipicamente utilizada na cozinha mexicana e sudoeste. As pimentas verdes enlatadas da cozinha americana e mexicana são feitas de pimentos de Anaheim e proporcionam um sabor agradável e algum calor acrescentado a um prato.
Origens da Pimenta de Anaheim
Se está a pensar se a pimenta de Anaheim tem o nome da cidade no sul da Califórnia, então estaria correcto. Foram primeiro cultivadas aqui comercialmente por um empresário chamado Emilio Ortega, que fundou a empresa que ainda vende pimentos verdes enlatados com o seu nome.
Mas enquanto os pimentos de Anaheim têm o nome da cidade no Sul da Califórnia, na verdade tiveram origem no Novo México, onde uma versão ligeiramente mais quente é cultivada até aos dias de hoje. Esta versão mais quente da pimenta de Anaheim tem o nome de “pimenta do Novo México” ou por vezes “Hatch chiles”, sendo Hatch o nome de uma cidade no Novo México conhecida pela sua cultura chile.
Fatos sobre a pimenta
Sabia que a pimenta é uma fruta? E, como qualquer fruta, vêm numa grande variedade de varietais e híbridos. Mesmo dentro da categoria conhecida como Anaheim, as variedades com nomes como “Big Jim” e “No. 9” são típicas.
Anaheims podem ser colhidas não maduras (isto é, ainda verdes), que é como a maior parte delas são utilizadas na operação de conserva. Depois de assadas, descascadas, e semeadas, as pimentas são enlatadas, e são notavelmente estáveis.
P>Pode também ser deixadas a amadurecer na planta até ficarem vermelhas, caso em que são referidas como chile colorado (a palavra colorado significa “vermelho” em espanhol) ou pimentas vermelhas da Califórnia. Estas podem ser secas e moídas para utilização como especiarias, ou como componente de misturas de especiarias como pimenta em pó.
Escala de Scoville
Anaheim pimentos registam entre 500 e 2.500 unidades de calor Scoville na Escala de Scoville, que é certamente suave o suficiente para comer crua. A variação do calor está principalmente relacionada com as diferenças de solo e a quantidade de luz solar que as plantas recebem. Mais sol é igual a um chile mais quente.
Pimentões de Poblano, que se assemelham, os pimentos de Anaheim são frequentemente utilizados para fazer uma das mais populares especialidades americano-mexicanas, o clássico chile relleno, onde a pimenta é assada, recheada com queijo, depois revestida com ovo e frita. Isto deve-se principalmente ao facto de serem suficientemente grandes para rechear e porque têm um nível de calor aproximadamente equivalente. Os Anaheims são um pouco mais estreitos que os Poblanos, com uma cor verde mais clara e um sabor mais frutado, o que não se presta necessariamente como sendo a pimenta ideal para este prato.
Mas isso não é um problema. Use Anaheims na sua forma de chile verde enlatado para fornecer um pouco mais de sabor e calor à sua carne de taco ou nachos na próxima terça-feira de Taco que se enrola e ficará agradavelmente surpreendido. Poderá até começar a guardá-los como um alimento básico para quando fizer tacos.