Uma simples e antiquada tarte de maçã skillet com recheio caramelizado de molho e sem confusão, cobertura de crosta estaladiça. Atrevo-me a dizer melhor do que tarte de maçã?
Tenho um osso para colher com quem quer que tenha inventado o ditado “fácil como tarte”.”
Ou esta pessoa era de outro planeta e tem toda uma outra definição para “fácil”, tinha inventado o sarcasmo ou nunca tinha feito uma tarte caseira.
O que há de errado em “tão fácil como o arroz Krispy Treats” ou “tão fácil como o bolo preguiçoso” ??? Isso não nos teria feito sentir melhor?
Mas tinha de ser PIE! De todas as coisas. Então aproximamo-nos com a confiança predisposta de que vamos conseguir com os olhos fechados, e depois um milhão de coisas correm mal, segue-se a desilusão, a confiança muito abalada…BOOM! Arruinado para a vida.
A confecção de tartes pode ser um pouco minuciosa, talvez um pouco intimidante, mas uma receita experimentada e verdadeira, à prova de balas pode fazer tudo acontecer com…bem, facilidade. O que, quando se trata de uma tarte clássica de maçã, a mãe de todas as tartes, ainda não encontrei.
Mas encontrei algo melhor pelo caminho…
Apple Pandowdy.
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>p>Apple Pan what?!!!!
Dowdy!
P>Por isso, por favor diga ‘howdy’ à sua nova forma preferida de comer tarte de maçã, porque esta coisa irá convertê-lo para toda a vida.
Cinnamon salpicado, manteiga dourada perfumada, maçãs doces nadando numa piscina de molho delicioso, com sabor a caramelo, e coberto com cacos aleatórios de massa de tarte estaladiça. É feita e cozida numa frigideira, é propositadamente confeccionada e coze em menos de metade do tempo que uma tarte clássica demora a cozer.
O que é que não se deve amar?
Pandowdy é basicamente uma “tarte de maçã sem folhos” da velha escola, excepto que durante a cozedura, a crosta é prensada ou cortada de modo a que os sumos do recheio inundem por cima e caramelizem no forno, deixando-o com uma sobremesa de aspecto decadente”. -Cook’s Country
É realmente tudo o que sempre desejou numa tarte de maçã clássica, mas não podia porque as regras da tarte não o deixam.
Se já fez tarte de maçã antes, sabe que há tantas maneiras de correr mal. Desde um recheio de sopa que faz uma triste crosta empapada até maçãs que saem crocantes mesmo depois de uma hora de cozedura. E não me faça começar com um recheio sem sabor que faz lembrar o molho de maçã, também conhecido como comida para bebé.
Com um pandowdy, obtém-se aquela quantidade satisfatória de molho que sempre desejou sem ter de se preocupar com um fundo gomoso. Cada mordida é infundida com caramelo e caramelo, que o intensificam a partir do típico sabor de fruta cozida. Além disso… não é preciso escravizar a latticagem e a côdea, porque, meu! é suposto ser desbastada. Ok…rústico. Vamos com o rústico se o faz sentir-se melhor.
O segredo para o pandowdy perfeito reside em pré-cozinhar e caramelizar as maçãs na frigideira antes de as cozer. Isto não só garante que as maçãs são cozinhadas quando a crosta é dourada, como também as torna tenras e cheias de sabores irresistíveis.
Três ingredientes estrela dão a esta “tarte” o sabor de caramelo de manteiga de dinamite que ela tem. Manteiga dourada, açúcar castanho escuro e cidra de maçã. Atenção, a fonte original da qual adaptei esta receita, salta o acastanhamento da manteiga e usa açúcar castanho claro em vez de escuro. Mas se querer mais sabor a caramelo na minha sobremesa de maçã me faz errar, então não quero estar certo.
p>Quem poderia discutir com manteiga acastanhada?! Penso que por esta altura já todos poderíamos concordar sobre a magia que ela acrescenta a tudo o que toca. Dá um sabor aromático, de nozes e caramelo que leva este prato a um outro nível.
P>P>Tentei esta receita tanto com açúcar castanho claro como com açúcar castanho escuro, foi uma receita sem cérebro que eu escolhi escuro. Caramba! A maravilhosa complexidade que acrescenta.
As para a estrela do espectáculo…Cidra de maçã. Apenas uma simples cidra de maçã 3/4 é o que é preciso para fazer desta a melhor prova de recheio de tarte de maçã que alguma vez comi.
Quero ouvir uma coisa engraçada….Na verdade não usei cidra de maçã. Nunca a consegui encontrar no Egipto! Por isso, fiz a melhor coisa seguinte; cidra falsa. Basicamente sumo de maçã que foi reduzido para metade sobre a tampa do fogão (ou no microondas) durante 10 minutos até os sabores se intensificarem e os açúcares caramelizarem. É uma revelação!
Se não encontrar cidra de maçã onde vive, aconselho-o vivamente a não saltar esta etapa de redução do sumo. Durante a minha experiência anterior com esta receita, sem ter conhecimento deste genial hack, usei sumo de maçã puro. O pandowdy que fazia era bom, mas depois quando decidi reduzi-lo, a diferença era como dia e noite. Por isso valeu os 10 minutos extra.
Para a crosta, optei por uma receita de massa de tarte de confiança em vez da massa de tarte pedida na receita original. Não sei se foi um erro da minha parte ou da receita em si, mas não funcionou bem para mim. Era demasiado pegajosa para trabalhar e os resultados assados não eram o que eu esperava. Acabou por se tornar pastosa, bolacha e não era de todo a crosta tenra e escamosa que eu estava à espera. Poderia ser assim, mas, infelizmente, os meus pais conhecedores de tartes de maçã não aprovaram. Sendo a filha obediente do que eu sou 😜, tive de experimentar mais uma vez esta receita usando uma receita diferente de crosta de tarte. Por si só, a segunda crosta cozeu maravilhosamente, mas por cima da pandowdy, outra falhou. Cheguei à conclusão de que deve ser a abundância de molho no recheio que empapa a crosta.
E depois atingiu-me! Porque não usar a minha massa de Tarte Tatin? Quero dizer que a Tarte Tatin é mais suculenta que a tarte de maçã e, no entanto, a sua crosta aguenta-se muito bem contra o molho e consegue cozer bem estaladiça e estaladiça. Terceira prova, aqui vamos nós…
Bingo! Foi a perfeição. Crocante, escamosa, tenra e permanece assim durante horas. Atenção, é mais doce do que a crosta da tarte clássica, mas ninguém parecia importar-se, pois inalaram a sobremesa e deliraram sobre como era boa. Se preferir uma crosta mais crocante (y tho?!), sinta-se à vontade para se submergirem na sua receita favorita de massa de tarte de crosta única. Mas não importa o que faça, afaste-se da massa de tarte comprada na loja, pois irá produzir resultados de goma.
Em qualquer caso, vai querer estender a sua massa, cortá-la em quadrados, e depois mantê-la bem fria no frigorífico enquanto prepara o recheio.
Para fotos passo a passo de como fazer a massa de tarte, por favor clique aqui.
Para o recheio, usamos aqui maçãs Golden Delicious. Elas são perfeitamente doces, aguentam muito bem na cozedura e não se transformam em papa. O açúcar castanho, a canela e o sal também são atirados para lá.
Agora vem a minha parte preferida…dourar a manteiga. ADORO este material, pessoal. As pessoas precisam de começar a fazer velas acastanhadas com aroma a manteiga, porque eu nunca me canso desse aroma hipnotizante.
Então vai a mistura de maçã. Atira-a um pouco à volta daquela manteiga dourada…
Então cobre e deixa as maçãs cozer, mexendo ocasionalmente, durante cerca de 10 minutos.
Or até as maçãs se tornarem ligeiramente maleáveis e libertarem o seu sumo.
Depois disso, mexer um pouco de amido de milho e um pouco de sumo de limão na cidra de maçã/ sumo reduzido, depois adicioná-lo à frigideira.
e cozinhe durante alguns minutos até borbulhar e engrossar, e dá-se por si a morrer por dentro daquele cheiro de maçã caramelizada.
É agora altura de trazer esses quadrados de massa do frigorífico, e de os cobrir casualmente sobre as maçãs.
Um pequeno pincel de lavagem de ovos…
Uma grande aspersão de açúcar de canela…e o pandowdy está pronto para o forno.
A meio da cozedura, vai querer tirar a forma do forno, e pressionar várias vezes à volta da massa até que alguns dos sumos transbordem sobre a crosta. Este passo de perturbar a crosta, ou “dowdying”, permite que os sumos subam sobre a crosta e caramelizem à medida que a sobremesa continua a assar. Posso ouvir um YUM?!
e lá! Pandowdy de maçã em toda a sua atrevida, suculenta e estaladiça glória. É aconselhável deixá-la arrefecer durante 20 minutos para evitar queimaduras na língua, mas quem é que estamos a enganar?! Basta cavar essa colher em…
Porque não há nada como uma “tarte” de maçã quente directamente do forno com uma grande bola de gelado de baunilha.
Pode não ser tão bonita como uma tarte clássica, mas o que falta à pandowdy na aparência, compensa-o no sabor.
P>Promessa.
Ingredientes
Para a crosta:
- 1 1/2 chávena (190 gramas) de farinha para todos os fins (de preferência pesada para resultados precisos)*
- ¼ chávena (28 gramas) de açúcar em pó
- ½ colher de chá de sal
- ½ chávena (114 gramas) de manteiga muito fria sem sal, cortados em pedaços de ¼-inch e refrigerados
- 1 ovo grande
Para o Enchimento de Maçã:
- 2 ½ libras/ 1.134 kg (cerca de 7-8 maçãs) Golden Delicious (doce, amarela) maçãs, descascadas, coradas, cortadas ao meio, e cortadas em cunhas de 1cm/1/2 polegadas de espessura (o peso é depois de descascadas & coring)
- 1/4 chávena (50 gramas) de açúcar mascavado mole embalado, de preferência escuro
- 1 colher de chá de canela moída
- 1/4 colher de chá de sal
- 1/4 xícara (57 gramas) de manteiga sem sal
- ¾ xícara de cidra de maçã ou maçã reduzida sumo se não tiver cidra *(ver notas abaixo para detalhes)
- 1 colher de sopa (8 gramas) de amido de milho
- 1 colher de chá de sumo de limão
Para o Topping:
- 1 colher de sopa (13 gramas) de açúcar granulado
- ¼ colher de chá de canela moída
- 1 ovo grande, batido com 1 colher de sopa de creme de leite ou leite
- Gelado de baunilha, para servir
Instruções
Para a crosta:
- Num processador de alimentos, pulsar juntos a farinha, o açúcar e o sal até à combinação.
- Espalhar a manteiga por cima e pulsar até que a manteiga seja cortada através dos ingredientes secos e a mistura se assemelhe a farinha de milho grossa, cerca de 15 pulsos.
- Com a máquina a funcionar, adicionar o ovo através do tubo de alimentação e continuar a processar até que a massa se junte à volta da lâmina do processador, cerca de 12 segundos.
- Virar a massa e quaisquer migalhas para uma folha de plástico e achatar num disco de 6 polegadas/15cm. Envolver bem a massa na película de plástico e refrigerar durante pelo menos 1 hora. (A massa embrulhada pode ser refrigerada por até 2 dias ou congelada por até 1 mês. Se congelada, deixe a massa descongelar completamente no balcão antes de enrolar.)
li> Antes de enrolar a massa, deixe-a amolecer ligeiramente à temperatura ambiente até ser maleável mas ainda fria, 5 a 10 minutos. Estender a massa para um círculo de 11 polegadas/28 cm entre 2 folhas de papel pergaminho. Descascar a folha superior de pergaminho, e usando um cortador de pizza, cortar a massa em 6 tiras, depois fazer 6 cortes perpendiculares para formar quadrados. (Os pedaços à volta das bordas da massa serão mais pequenos.) Deslize a folha de massa sobre uma folha de cozedura sem rebordo (ou invertida), cubra com filme plástico, e refrigere até ficar firme, pelo menos 30 minutos. Entretanto, preparar a cobertura.
Para o recheio de maçã:
- Ajuste a prateleira do forno à posição média e aqueça o forno a 200C/ 400F.
- Numa tigela grande, atirar as maçãs, o açúcar, a canela, e o sal juntos para combinar.
- Fundir a manteiga numa frigideira segura para forno de 10 polegadas em lume médio. Continuar a cozinhar, mexer e raspar o fundo da frigideira com uma espátula, até que os sólidos de leite estejam castanhos dourados escuros e a manteiga tenha um aroma a nozes, 1 a 2 minutos. Ter cuidado para não queimar. Adicionar a mistura de maçã, dar-lhe uma agitação para revestir com a manteiga, cobrir, e cozinhar, mexendo ocasionalmente, até as maçãs se tornarem ligeiramente maleáveis e libertar o seu sumo, cerca de 10 minutos. Não cozer demasiado.
li> Num copo medidor com um bico (ou tigela média) bater a sidra (ou sumo de maçã reduzido), amido de milho, e sumo de limão até não restarem grumos. Adicionar a mistura de sidra à frigideira; mexendo-a para combinar. Levar ao lume e cozinhar, descoberto, mexendo ocasionalmente, até o molho ficar espesso, cerca de 2 minutos. Retirar a frigideira do lume, e pressionar ligeiramente sobre as maçãs para formar uma camada uniforme.
Para a cobertura:
- Numa tigela pequena, combinar o açúcar e a canela. Trabalhando rapidamente, juntam-se os pedaços de massa de forma aleatória sobre o recheio de maçã até que a maior parte esteja coberta, sobrepondo-se conforme necessário. Pincele os pedaços de massa com a lavagem do ovo e polvilhe com o açúcar de canela.
li>Bake até a crosta ficar ligeiramente inchada e começar a dourar, cerca de 15 minutos. Retirar a frigideira do forno, e utilizando a parte de trás de uma colher grande, pressionar no centro da crosta até que alguns dos sucos subam por cima da crosta. Repetir mais quatro vezes à volta da frigideira. Este passo de perturbar a crosta, ou “dowdying”, permite que os sumos do recheio subam sobre a crosta e caramelizem enquanto a sobremesa continua a cozer. Certifique-se de que todas as maçãs estão submersas e devolva a frigideira ao forno. Continue a assar até a crosta ficar dourada, cerca de 15 minutos mais.li>Pode arrefecer ligeiramente e depois servir com gelado de baunilha, colocando molho extra por cima.
Notas de Receita
- Se a sua frigideira não for à prova de calor, pré-cozinhe as maçãs e mexa na mistura de sidra conforme as instruções, depois transfira as maçãs para uma assadeira de 13 por 9 polegadas. Estenda a massa para um rectângulo de 13 por 9 polegadas, corte em quadrados, disponha e asse conforme as instruções.
- A receita original, utiliza uma crosta de tarte clássica em vez de uma crosta de tarte (que eu utilizo aqui) para fazer a pandowdy. Descobri que a massa da tarte produz uma crosta pastosa, com crosta de bolo, nesta receita. Deve ser a abundância de molho no recheio que faz isso. Subi com sucesso a massa da tarte aqui, para obter uma crosta mais estaladiça e em flocos; mas note-se que é ligeiramente mais doce do que a massa de tarte normal. Se preferir uma crosta mais crocante, sinta-se à vontade para submergi-la na sua receita favorita de massa de tarte de crosta única. A massa de tarte comprada na loja NÃO é recomendada aqui, pois produzirá resultados de goma.
- Se não tiver sidra de maçã, pode ser utilizado sumo de maçã reduzido como substituto – 1 1/2 copo de sumo de maçã numa pequena caçarola em lume médio até ser reduzido para 3/4 copo (cerca de 10 minutos). Em alternativa, aqueça o sumo num copo medidor no micro-ondas em alta potência até ser reduzido (8 a 10 minutos). Basta ter a certeza, para permitir que o sumo reduzido arrefeça à temperatura ambiente antes de mexer no amido de milho.
- O que se segue são algumas alterações que fiz à receita original. Para aumentar o sabor a caramelo do recheio da maçã, optei por dourar a manteiga em vez de simplesmente derretê-la, o que a receita original exige. Em troca, aumentei a quantidade de manteiga com uma colher de sopa extra para compensar a humidade perdida que se evaporou durante o processo de escurecimento. Se optar por não dourar a manteiga, reduza a sua quantidade para 3 colheres de sopa.
li> Se não tiver uma balança de cozinha para pesar a farinha, utilize o método Spoon & Sweep: Utilize uma colher para encher o copo doseador com farinha até obter a quantidade necessária, depois varra o acesso com a parte de trás de uma faca.
li>li>I’ve also used dark brown sugar instead than light for an extra boost of butterscotch-y notes. O açúcar castanho claro é bom aqui, mas o escuro torna isto incrível! Sinta-se à vontade para usar ou.li>Eu também já usei o dobro da quantidade de canela porque ADORO canela. Pode reduzi-la a 1/2 colher de chá se preferir um sabor menos pronunciado de canela.li> Também cortei a quantidade de sumo de limão pela metade porque não apreciámos como 2 colheres de chá de limão faziam o recheio. Utilize as 2 colheres de chá completas de sumo de limão, se preferir o brilho.
Receita de massa de tarte de maçã adaptada a partir desta espantosa Tarte de Maçã Tatin.
Recheio de maçã e cobertura adaptada com alterações do Cook’s Country.
Medições Nota: Todas as receitas deste site foram desenvolvidas utilizando medidas de peso. Embora tenham sido incluídas medições de volume nos EUA para sua conveniência, é altamente encorajado que pese os seus ingredientes utilizando uma balança de cozinha para obter os melhores resultados possíveis. Devido à natureza sensível da cozedura, está provado que as balanças de cozinha produzem resultados mais precisos e consistentes do que as taças de medição. Desfrute!