Barbacoa. Esta autêntica receita de barbacoa do Texas é fácil de fazer em casa no fogão lento. Simples, mas saborosa, esta receita de barbacoa desfiada é perfeita para carregar em tacos, burritos, ou colocar em cima de nachos! A adição perfeita a todas as suas refeições Tex Mex.
Nada é melhor do que uma viagem à loja de tacos local! Mas esta barbacoa caseira de cozedura lenta é igualmente boa! Sirva ao lado de alguns Esquites para uma refeição Tex Mex verdadeiramente autêntica.
Aviso
Vou começar esta receita aconselhando-lhe que esta não é a Barbacoa que vai encontrar em Chipotle. Esta é a Barbacoa que encontrará na loja de tacos da esquina no Texas que serve tacos de rua dia sim, dia não.
O que é barbacoa?
Barbacoa refere-se ao método de cozinhar carne, ou ao local onde a carne foi cozinhada. Com origem nas Caraíbas, o método de cozedura fez o seu caminho para o México. Utilizando cordeiro, cabrito, ou carne de vaca, cozinham lentamente a carne numa fogueira, por vezes subterrânea. Claro que isto chegava ao Texas através do México. A palavra acabou por evoluir para barbecue. Mas Barbacoa é agora usada para se referir a uma carne de vaca temperada, que tem sido cozinhada lentamente.
Os lugares mais texanos do México oferecem um barbacoa e empilham-no no alto de tacos de rua, em saladas, em burritos. Dê-lhe o seu nome. Embora, para ser honesto, os tacos de barbacoa sejam um dos meus favoritos e tipicamente na minha encomenda onde quer que os consiga obter! Para o manter clássico, os tacos de rua de Barbacoa com alguns cubos de cebola e coentros.
Que carne se usa para fazer Barbacoa?
Bochechas de Carne Bovina:
Tradicionalmente no México usariam um corte de carne de cabeça de bovino, como a Bochecha de Carne Bovina. Quando cozinhada longa e lenta torna-se extra tenra. Poderá encontrar bochechas de carne de vaca no seu mercado. Consegui encontrar Rumba Meats nos nossos mercados locais, se estiver interessado o seu website tem um localizador de produtos no mesmo e eles vendem na Amazon. Aqui está um link para o seu site: https://rumbameats.com. Não patrocinado, mas sei que pode ser um desafio encontrar certos cortes de carne.
Chuck Roast:
Se não quiser usar Beef Cheeks, pode usar um Chuck Roast em vez disso. As imagens neste post são de um mandril de assar. O Chuck Roast está facilmente disponível nos mercados e ainda coze tenro quando cozinhado baixo e lento. Não tão tenra como as faces da carne, mas a minha preferência pessoal é usar um Chuck Roast. O meu marido prefere as bochechas de carne de vaca.
Como cozinhar Barbacoa:
Fogão baixo:
- Cortar o assado em pedaços de 1-2 polegadas. Picar numa frigideira quente com uma pequena quantidade de óleo. Isto ajuda a criar alguns pedaços de carne estaladiça e dá um grande sabor!
- Sprinkle com sal. A regra geral é 1 colher de chá por quilo de carne. Achamos que um pouco salgado, por isso corto-o até 3/4 de uma colher de chá por quilo. Pode acrescentar mais, se necessário, no final, quando se desfiar a carne.
- Adicione a cebola em quartos e os dentes de alho esmagados. Cimo com 2 folhas de louro.
- Deixe cozinhar em BAIXO durante 6-7 horas. Desfiar a carne, removendo as folhas de louro, e cebola se quiser, e voltar à panela lenta para mexer no sumo.
li> Colocar a carne no fundo do fogão lento.
Li>Deixe cozer em BAIXO durante mais 20 minutos. Depois sirva quente.
NÃO recomendo cozinhar esta receita em fogo alto, a carne precisa de ser cozinhada no ambiente BAIXO.
Torrar no forno:
- Cortar e pesquisar a carne.
- Colocar a carne de vaca sobre um grande pedaço de folha de alumínio resistente. Polvilhar com sal e pimenta. Cobrir com cebola cortada em quartos e dentes de alho.
- Dobrar a folha de alumínio para cobrir a carne de vaca.
- Coloque numa caçarola grande.
- Bacar no forno a 325 até que a carne atinja pelo menos 200 graus e se desfaça facilmente com um garfo (aproximadamente 3-4 horas)
Como servir Barbacoa:
- Tacos
- Burritos
- Burrito Bowls
- Saladas
- Tostadas
- Enchiladas
- Nachos
Outras Receitas de que poderá desfrutar:
- Carnitas
- Porco puxado
- Briscoito mexicano
- Melhor Carne de Taco de Carne Moída
- A galinha mexicana
Barbacoa (True Texas Style)
Ingredientes
Equipamento
Instruções
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Cortar a carne em 1-Pedaços de 2 polegadas. Aqueça o óleo numa frigideira em lume médio. Trabalhando em lotes, revistar brevemente a carne em todos os lados. Cuidado para não encher a frigideira. Continuar até toda a carne estar queimada.
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Colocar a carne no fundo da panela lenta. Polvilhar com sal.
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Adicionar a cebola cortada em quartos e os dentes de alho esmagados. Adicionar no louro folhas.
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Cozer em BAIXO durante 6-8 horas até a carne se desfazer facilmente. Retirar as folhas do louro e os grandes pedaços de cebola.
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Cortar a carne em pedaços. Devolver a carne ao fogão lento, mexer no sumo. Deixar cozinhar por mais 20-30 minutos em BAIXO.
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Serve quente em tortilhas de milho para fazer tacos de rua.
Video
Notas
Nutrição
Recipe foi publicada pela primeira vez a 11 de Setembro de 2019. Actualizado a 28 de Fevereiro de 2020 com um vídeo passo a passo. A receita permanece inalterada.