Diga ‘carne de porco puxada’ a qualquer ventilador de churrasco e será recebido com uma multidão a babar. Embora seja divertido de fazer, é fácil de exagerar e ter demasiado excesso. Eis como reduzir o desperdício, mantendo todos felizes.
Hambúrgueres e cachorros-quentes são óptimos, mas podem ser um pouco… aborrecidos.
Por vezes quer ser mais aventureiro, e a carne de porco puxada é uma óptima oportunidade para mostrar as suas capacidades de churrasco.
Serve um quilo de carne de porco puxada por pessoa. Não se esqueça que uma vez cozida e desfiada, a carne de porco tende a perder até metade do seu peso. Um assado de ombro de porco cru com 8 quilos de osso pesará cerca de 4 libras depois de cozinhado e desfiado, e renderá o suficiente para servir cerca de 12 pessoas.
Há muito que é um prazer para a multidão nas minhas festas de grelhados, e por uma boa razão.
Quando bem feito, a carne de porco puxada sai como uma bela pilha de carne tenra e suculenta derretida na boca. Para os comedores de carne, é lá em cima como um dos melhores pratos que se pode ter.
E quando se oferece aos convidados, não fica por muito tempo. Confie em mim.
Um problema que as pessoas enfrentam frequentemente com carne de porco puxada é que não sabem quanto ganhar. Não se quer esgotar antes de todos terem tido a sua fartura, e também não se quer ficar com montanhas de carne de porco depois de todos terem partido.
Calculadora de carne de porco puxada
Saber que a quantidade perfeita de carne de porco se resume a duas regras simples:
RULE #1: Um quilo de carne de porco puxada cozida é suficiente para alimentar três pessoas. Portanto, tente trabalhar servindo um terço de um quilo por cabeça.
RULE #2: A carne de porco crua resulta geralmente em metade do seu peso em carne de porco puxada cozida. Assim, para cada quilo de carne de porco crua, espera-se cerca de meio quilo de carne de porco puxada resultante.
Então, como é que se trabalha isto como uma fórmula?
As duas regras acima referidas significam que o cálculo se decompõe para primeiro multiplicar o número de convidados previsto por 0,3lbs de carne de porco.
Depois disso, multiplica-se então por 50% de rendimento. Isto significa essencialmente duplicá-la, uma vez que a carne de porco cozinhada puxada tende a reduzir para metade.
Por exemplo, se estiver à espera de 10 convidados
10 convidados x ⅓ libras de carne = 3,33lbs de carne
3,33lbs/50% (ou 0.5) rendimento = 6 ⅔ libras de carne de porco não cozida necessária
p>Embora seja óptimo ter uma fórmula simples a seguir, há alguns factores extra que é preciso ter em mente quando se calcula quanto se precisa.
Crianças: Apesar do que dizem, é pouco provável que as crianças consigam comer tanto como os hóspedes adultos. Como regra, tento fazer entre ½ e ⅔ do que normalmente faria por cabeça para qualquer criança. Para simplificar, tento mudar a fórmula para multiplicar o número de convidados por 0,25 para calcular quanta carne de porco cozinhada preciso.
O Evento: Tenho tendência a descobrir que as refeições sentadas precisam de mais comida do que as festas ou festas de stand-up.
Tempo do dia: As pessoas tendem a comer mais ao jantar do que ao almoço.
Estilo de prato: A quantidade necessária não deve ser tão grande para sanduíches como seria se a carne de porco fosse servida ao lado de, digamos, uma salada. Se estiver a fazer um buffet então digo sempre para ser um pouco mais liberal com as porções. Como um guia aproximado, sanduíches ou pãezinhos tendem a conter cerca de 5 onças de carne de porco.=, por isso não se esqueça de ajustar os seus cálculos de acordo com o que está a servir em.
O menu: Se estiver a servir um banquete de hambúrgueres e cachorros quentes, então criar também uma enorme montanha de carne de porco puxada não faz realmente sentido. Tente puxar um pouco para trás se a carne de porco puxada fizer parte de um banquete maior. Se estiver a servir outros pratos principais para além da carne de porco puxada, pode reduzir a sua quantidade para cozinhar em um terço.
Como armazenar restos de carne de porco puxada
Apesar dos cálculos mais minuciosos, pode descobrir que tem restos para tratar. Mas há coisas piores com que ter de lidar do que uma grande montanha de deliciosa carne de porco puxada!
Aqui está como cuidar dela em segurança e de uma forma que lhe garanta a maior quantidade possível da sua qualidade.
p>Serve a mistura de carne de porco puxada num recipiente hermético (poderá precisar de mais do que um). Certifique-se também de que despeja qualquer excesso de molho para ajudar a reter o seu sabor.
Coloque no frigorífico se estiver a planear tê-lo dentro dos próximos dois dias. Se quiser mantê-lo a longo prazo, transfira-o para o congelador. A carne de porco puxada pode manter-se congelada durante cerca de 4 meses.
A carne pode perder muita qualidade quando reaquecida do congelado, mas por vezes as circunstâncias ditam uma solução a longo prazo! Felizmente existem formas fáceis de reaquecer a carne de porco puxada.
Fumar a sua carne de porco puxada? Consulte o nosso guia da melhor madeira para carne de porco puxada