História de Bialys – Bialystok Kucken:
Jessica (Jess) Selin de Chicago enviou a seguinte interessante história sobre a história da sua família com o bialy:
O meu trisavô, Moshe Nosovich, era padeiro em Bialystok, então parte do império russo, e agora parte da Polónia. Apesar da extensa pesquisa que realizámos, não sabemos como se tornou um homem tão bem sucedido – um judeu proprietário de três padarias na Rússia czarista. É talvez duplamente curioso porque a moda naqueles tempos era os homens judeus serem pálidos e académicos, enquanto que as mulheres eram mais “down-to-earth” e mundanas. Mas ele saiu-se bem como padeiro. Tanto é assim, de facto, que a tradição familiar o considera o inventor do bialy, não um mero padeiro.
Moshe teve quatro filhos, três raparigas e um rapaz. Duas das raparigas envolveram-se nas padarias. A minha trisavó, Neshka, era uma dessas duas raparigas. Ela trabalhava nas padarias porque o seu marido, pálido e académico, e não o homem que Moshe tinha escolhido para ela (desafiando assim os costumes), morreu jovem. Ela e os seus quatro filhos, todas filhas, trabalharam nas padarias. Em noites muito frias, elas dormiam lá também, aquecendo-se com o calor residual dos fornos. Mas sabemos que elas não viviam sobre a padaria, como faziam os donos das lojas mais pobres. A minha bisavó, Bella, falou em passar pela prisão para chegar à padaria.
p>Bella era a mais velha das quatro crianças de Neshka e por isso começou a trabalhar bastante jovem. Havia muito trabalho a fazer, pois os bialys eram uma parte central da dieta judaica na Polónia, comidos nas três refeições diárias. Talvez se tenha cansado deste trabalho, porque imigrou para os Estados Unidos em 1899 quando tinha dezassete anos de idade. Não sabemos se ela trouxe as receitas familiares para bialys ou qualquer outra coisa.
Após a minha família ter visitado Bialystok em 1993, confirmámos onde a família tinha vivido e onde a padaria tinha estado. Uma série de histórias, incluindo esta, foram de Bella para Ida e Nina, para mim; mas infelizmente, nenhuma receita de bialy.
Don Damiano, originalmente de Brooklyn, Nova Iorque e agora a viver na Califórnia, enviou a seguinte interessante história sobre o bialy roll e a família Kuznitsky:
Enquanto olhava para os jornais de domingo, uma palavra familiar chamou-me a atenção, Bialy Roll. Foi um artigo de um crítico de livros; o título do livro era The Bialy Eaters. O autor tinha a missão de encontrar a origem deste delicioso rolo. Um simples rolo plano com uma covinha no centro, muito semelhante ao que se faria com uma impressão de polegar. Esta indentação transportava uma camada delicada de cebola, ligeiramente polvilhada com sementes de papoila. A massa era muito parecida com a da pizza. Achei este artigo muito interessante, pois estou bem ciente do delicioso pãozinho de bialy, como um rapaz italiano de Brooklyn. Vim para a Califórnia há 38 anos e casei com a minha linda noiva judia, Janice, cujos pais estão no negócio da padaria desde sempre, regressando à cidade de Bialystok, Polónia, onde a família Kuznitsky teve origem.
Fui a um funeral da irmã dos meus sogros. Depois dos serviços, regressámos à casa para “nosh”, pois foi montado um vídeo antigo para mostrar a família Kuznitsky no antigo país de Bialystok, Polónia. Que encantador ver toda a família Kuznitsky reunida, enquanto as crianças brincavam e os adultos acenavam com alegre sorrisos largos para a câmara, sabendo que o vídeo estava a ir para os EUA. O vídeo foi levado pelo tio dos meus sogros, Jacob Kuznitsky. O tio Jake viajou para Bialystok, Polónia, por volta de 1938/1939, para visitar todos os parentes no antigo país. Felizmente, ele trouxe de volta o filme com as imagens e memórias duradouras da família.
Esta grande família judaica, pensei para mim, era muito parecida com a minha família italiana, muito unida. O vídeo mostrava o grupo inteiro de mais de 50 pessoas. Depois, uma a uma, aproximaram-se da câmara para um sorriso de perto com um aceno de mão para dizer “olá”. Enquanto assistíamos ao vídeo silencioso a preto e branco, os “oohs” e “aahs” vieram da audiência juntamente com “Oh, ali está Marilyn, ali está Philip”, e assim por diante até que o vídeo terminou. Depois foi anunciado o choque-mãe: “Todas as pessoas que viram foram varridas pelos nazis, levadas para campos de concentração, Auschwitz e Dachau, todas mortas, sem sobreviventes”! A família Kuznitsky, mais de 50 pessoas, foram dizimadas – história familiar perdida.
P>Pensei que poderia achar esta linhagem da família Kuznitsky interessante, voltando a Bialystok, Polónia. Antes da guerra, alguns membros da família instalaram-se em Chicago, onde esta família panificadora montou uma loja de bolos, pãezinhos, pão, bagels, e o pãozinho de bialystok. Em 1935, o meu sogro e o seu pai, Phillip, abriram uma padaria em Los Angeles (Wabash Avenue, em Boyle Heights). Abriu também uma padaria em Monterey Park com a ajuda da sua mulher, Coy. Mais tarde, os seus dois filhos, Larry e Phil, juntaram-se aos seus esforços de padaria. A sua padaria Atlantic Square Bakery foi um sucesso durante mais de 40 anos. Há outra padaria da família Kuznitsky em Mission Hills, San Fernando Valley, que tem sido operada pelos filhos desta família há mais de 40 anos.
O bialy vem de Bialystocker Kuchen ou pão de Bialystok, Polónia. No velho país, os judeus ricos comiam Kuchen com refeições – para os judeus pobres, Kuchen era a refeição. Agora, para nós, nos Estados Unidos, é comida sobretudo de manhã, aquecida e coberta com manteiga. Os mais inventivos comedores de pão de bialy puseram queijo cremoso coberto com lox, e as coberturas continuaram sem parar. Quanto a mim, sou antiquado, e gosto do meu bialy roll fresco da padaria, aquecido com uma cobertura de manteiga e com café. Assim sou um homem muito feliz!
Hoje, a cidade de Bialystok não é sequer uma sombra do que foi. Há lá um punhado de judeus, não há Kuznitsky’s e não se podem encontrar rolos de bialystok. É difícil imaginar, mas ambos perderam a sua identidade em Bialystok, Polónia, onde ambos ironicamente se originaram!
No entanto, o nome Kuznitsky floresce nos estados, tal como os rolos de bialystok.