Juicy suculent white steamed fish with soy sauce served with shiitake cogumelo, cebolinha verde, e rodelas de tomate. É uma forma clássica cantonesa de preparar peixe inteiro fresco.
Hoje tenho a honra de apresentar o meu novo livro favorito chamado Lemongrass & Ginger Cookbook: Receitas Asiáticas Vibrantes. Quando a autora do livro de receitas Leemei Tan me contactou se eu estivesse interessada em rever o seu livro de receitas há um mês atrás, fiquei entusiasmada com a alegria de ter esta maravilhosa oportunidade. Isto não é apenas uma crítica de um livro de receitas vulgar – é agora o meu livro de receitas favorito.
Leemei Tan é uma escritora de receitas freelance, estilista alimentar, e fotógrafa. Nascida na Malásia, está agora baseada em Londres e viaja muito. Tem sido autora do sempre popular e bem conhecido blogue alimentar My Cooking Hut desde 2007.
P>P>Sigo o seu blog desde que o descobri no ano passado, e quando ela falou do seu novo lançamento do livro de receitas há alguns meses atrás, fiquei realmente feliz pelo seu grande feito e lembro-me de lhe ter dito como é bonito o design da capa do livro.
Lemongrass Ginger Cookbook Vibrant Asian Recipes 1
Obrigado a Leemei, cozinheiros caseiros podem agora facilmente dominar a arte de preparar uma deliciosa cozinha asiática. Desde a sopa de marisco picante coreana e bolinhos de porco japoneses à salada de papaia verde tailandesa e caril de beringela indiana, estas receitas imaginativas irão inspirar e deliciar, quer tenha em mente uma refeição rápida durante a semana ou um banquete para amigos e familiares.
Existem 7 capítulos no livro que cobrem mais de 100 receitas de toda a Ásia – Japão & Coreia, China, Filipinas & Indonésia, Malásia & Singapura, Tailândia, Camboja & Vietname, e Índia & Sri Lanka. Pode ler mais sobre o seu livro de cozinha e fazer uma prévia do livro aqui.
Após ter lido o seu livro de cozinha a fundo, tive algumas perguntas que me vieram à cabeça e queria fazer-lhe pessoalmente, por isso entrevistei-a.
Viajou bastante por todo o mundo. Consegue citar 3 dos seus pratos favoritos de 3 países onde esteve?
Isto é realmente difícil, pois tenho tantos pratos que adoro de todos os países onde estive até agora. Se eu tivesse apenas 3 pratos favoritos, o primeiro teria de ser Pho Ga (Chicken Pho) que eu tinha na cidade de Ho Chi Minh. Há muitas lojas e até bancas móveis que podem ser facilmente avistadas para uma boa taça de Pho. Adoro a base de sopa de galinha leve e perfumada. Podia comer Pho todos os dias!
p>Sushi é outro dos meus favoritos. O sushi mais fresco que já comi foi numa pequena loja de sushi no Tsukiji Fish Market em Tóquio. Por último, mas não menos importante, um bom Bouillabaisse (um cozido tradicional de peixe provençal originário de Marselha, França) é sempre uma comida obrigatória sempre que vou a França. A melhor experiência de bouillabaisse foi numa brasserie aleatória que passei perto da Gare du Nord, Paris.
Pode partilhar connosco quanto tempo e esforço levou para completar este livro?
Tive um prazo muito apertado. Deram-me apenas pouco mais de 3 meses para completar o meu manuscrito e testar todas as receitas do livro. Assim, trabalhei mais de 8 horas por dia a fim de manter tudo nos eixos.
Qual é o seu utensílio de cozinha obrigatório?
Wok – um bom wok! Eu uso um wok para cozinhar tudo! É um utensílio de cozinha tão versátil que se pode confiar apenas em fritar, fritar em profundidade ou mesmo em vapor.
Pode partilhar connosco que receita do livro lhe lembra mais o sabor da sua mãe?
Terá de ser peixe cantonês cozido a vapor. Há muitos estilos diferentes de peixe cantonês cozido a vapor que se pode usar. Mas a assinatura da minha mãe é a adição de um tomate.
A minha mãe fez-me preparar para o jantar durante anos semelhantes à forma como a tua mãe te treinou. Que conselho tens para alguém que tem de cozinhar pela primeira vez na sua vida como a melhor maneira de começar a sua viagem culinária?
Para mim, preparar comida é realmente importante para garantir que não te faltam ingredientes. Além disso, se se permitir mais tempo de preparação, então todo o processo de cozedura corre mais suavemente. Cozinhar é uma arte e mostra também a personalidade de cada um. Durante o processo de cozedura, tente não ser tímido ao sabor e ajuste os temperos. Tenha sempre confiança quando cozinhar, pois quanto mais confiante estiver, mais saborosa será a comida! Portanto, nunca diga que não sabe cozinhar. Todos sabem cozinhar!
Se você, a sua família, ou os seus amigos adoram comida asiática, mas não sabe que livro comprar para provar alguns pratos asiáticos, Lemongrass & Ginger será uma grande introdução. Pode ser comprado em todas as principais livrarias e lojas online, tais como Amazon (EUA, Canadá, Reino Unido), Barnes & Noble, Book Depository (EUA, Reino Unido) e etc.
Making Cantonese Steamed Fish for the First Time!
Depois de me ter inspirado em muitas das suas receitas e de ter colocado notas post-it para marcar as minhas preferidas, decidi cozinhar o prato de assinatura da mãe dela Peixe Cozido a Vapor a Vapor para o almoço da minha família. A sua mãe usa um tomate nesta receita que me intrigou para experimentar esta receita única. A minha família gosta de peixe, especialmente os meus filhos, e adoramos sempre peixe cozido a vapor quando vamos a restaurantes chineses com um grande grupo de amigos ou família.
Os ingredientes são bastante fáceis de encontrar. Para além do pargo vermelho fresco, tenho tudo no meu frigorífico e na minha despensa. Pedi ao meu peixeiro para me escamar e estripar o peixe para que o meu tempo de cozedura seja minimizado.
Desde que esta receita utilize um peixe inteiro que pode ser bastante grande, é necessário ter equipamento de cozedura adequado, como um wok e um prato grande ligeiramente fundo que segura o peixe inteiro com molho. Certifique-se de que o seu wok tem uma tampa grande que cobre bem todo o wok.
P>Desde que era domingo e os meus filhos estavam em casa, estavam tão entusiasmados por me verem a fotografar peixe cru junto à janela da sala de estar. Costumo fotografar quando os meus filhos não estão em casa, pelo que isto se tornou subitamente num enorme evento familiar.
Quando o peixe estava prestes a acabar de cozinhar, toda a minha família estava na cozinha. Tive de cozinhar um pouco mais do que o tempo que a receita sugeria, pois o meu peixe era ligeiramente maior. Quando abri a tampa, todos disseram WOW! para o meu primeiro Peixe Cantonês Cozinhado a Vapor. O arroz cozinhado a vapor acabou de cozinhar há poucos minutos e estávamos à espera deste momento.
A minha família apoiou-me a tirar fotografias antes do nosso almoço, e quando finalmente trouxe o peixe para a mesa de jantar, todos mal podiam esperar para provar este peixe.
P>Pus o meu primeiro pedaço de peixe na minha boca. Hmmm!!! Pude saborear tanto a acidez como a doçura do tomate no molho e a complexidade era simplesmente maravilhosa. Gosto tanto deste molho que mergulhei o peixe no molho antes de o comer com arroz cozido a vapor.
Se é asiático ou não, este prato fá-lo sentir-se definitivamente em casa. É uma óptima escolha para servir aos convidados, pois é muito convidativo e acolhedor. Cozinhei vários pratos laterais juntamente com este peixe cozido a vapor e sentimo-nos leves mesmo após a refeição completa. A partir de agora, esta será a nossa receita de peixe de base. Agora aqui está a deliciosa receita.
br>assine a newsletter gratuita entregue na sua caixa de entrada e mantenha-se em contacto comigo no Facebook, Pinterest, YouTube, e Instagram para todas as actualizações mais recentes.
Peixe cantonês cozido a vapor
Ingredientes US CostumeMetric 1x2x3x
Temperos:
- ▢ 1 Tbsp usukuchi (light-colorido) molho de soja
- ▢ 1 colher de sopa de molho de ostra
- ▢ 1 colher de sopa de óleo de sésamo (assado)
- ▢ 2 colheres de sopa de vinho de arroz shaoxing
- ▢ pimenta preta moída na altura
Instruções
-
Reunir todos os ingredientes.
-
Cogumelos secos de molho. Colocar os cogumelos secos numa tigela. Verter sobre água a ferver para cobrir e mergulhar 20 minutos até ficarem macios. Entretanto, pode preparar outros ingredientes. Uma vez hidratado, coar o líquido numa outra tigela, espremendo qualquer excesso de líquido dos cogumelos (isto é Shiitake Dashi, e pode utilizar este caldo rico em umami noutros cozinhados). Cortar os caules (descartá-los) e cortar os cogumelos em fatias.
-
Slice o tomate, cortar cebolas verdes em palitos de fósforo, e descascar gengibre e cortar em palitos de fósforo finos.
-
Lave o peixe por dentro e por fora em água fria corrente e seque com papel de cozinha. Utilizando uma faca afiada, fazer três fendas diagonais em ambos os lados do peixe.
-
Arrange o tomate na base de uma travessa à prova de calor que caberá dentro de um wok. Colocar o peixe em cima.
-
Misturar o molho de soja, molho de ostras, óleo de sésamo e vinho de arroz numa tigela pequena e temperar com pimenta.
Derramar o molho sobre o peixe e polvilhar sobre os cogumelos e o gengibre. Cobrir com papel de saran e deixar a marinar no frigorífico durante cerca de 20 minutos.
Para Cook The Fish
-
Não tenho um bom vaporizador para cozinhar o peixe, por isso, tive de improvisar. Colocar vários cortadores de biscoitos redondos ou uma grelha de arrefecimento com pernas de pelo menos 2,5 cm (1 polegada) de altura dentro de um wok. Deixando um espaço mínimo de ½ polegadas (1,3 cm) abaixo do vaporizador, adicionar água ao wok e levar à ebulição em lume médio-alto. Abaixo estava o meu cenário criativo, pois os cortadores de biscoitos eram demasiado baixos para que o meu prato fosse suportado.
-
Definir o prato à prova de calor com o peixe na grelha e vapor, coberto, durante 10 minutos, ou até a carne se separar facilmente do osso e parecer opaco quando um garfo é inserido. Fique atento ao nível da água, adicionando mais água a ferver se necessário. Dois minutos antes do fim da cozedura, polvilhar sobre as cebolinhas. Servir imediatamente com arroz cozido.
Para armazenar
-
Pode manter as sobras num recipiente hermético e armazená-las no frigorífico até um dia.