Carne de porco assada cubana (Lechon Asado)

Porco assado de Cuba (também conhecido como lechon asado) marinado num saboroso alho caseiro-marinada de citrinos e torrado lentamente até à perfeição!

Crescer numa casa cubana significava que a carne de porco estava no menu praticamente toda a época das férias. Todos os anos, quando era criança, lembro-me de ansiar por ver familiares e primos que não via desde a última véspera de Natal e de ficar acordada muito depois da minha hora de dormir. Era o meu feriado favorito de sempre.

O meu tio levantava-se ao amanhecer da véspera de Natal para marinar o porco que se deitava completamente aberto em fatias na mesa. Era um espectáculo e tanto! Ele marinava o porco com mojo enquanto se assegurava que a pele estava muito seca para conseguir aquela deliciosa pele de porco crocante de que todos gostamos tanto. Era o melhor.

Lembro-me de cada jantar Noche Buena apenas repleto de delicioso porco assado mojo e de todas as fixações – congri, maduros, yuca, flan, é só dizer! Além disso, todas essas sobras foram apreciadas para o almoço no dia de Natal do dia seguinte.

E embora a carne de porco assada nunca tenha sido feita no forno (foi feita no chão ou numa “caja china”), esta receita tradicional que hoje partilho convosco é marinada ao estilo cubano com uma saborosa marinada caseira de alho-citrus e assada lentamente no forno na perfeição.

Esta é uma daquelas tradições que sinto que todos devem adoptar. Adicionem-na aos vossos menus este ano! Prometo que esta receita de porco assado cubano é muito boa, vão querer fazê-la durante todo o ano.

Ingredientes para o Porco Assado Cubano

P>Primeiro, temos de fazer uma pasta de alho temperada. Aqui está o que vai precisar:

• li>Alho
• Sal
• Pimenta preta em grão
• Pó de cebola
• Oregãos
• Cumarina
• Óleo vivo

Massas tudo isto junto num almofariz e pilão ou num processador de alimentos até se obter uma pasta.

Como fazer carne de porco assada com pele estaladiça

• Separar a pele do porco. Porque é que isto é importante? Bem, quando se separa suavemente a pele de porco espessa da carne de porco, consegue-se marinar o assado propriamente dito. Mas certifique-se de não cortar completamente a pele. Precisamos da pele de porco crocante!
• Marinar a carne de porco. Agora que a pele está laminada, fure a carne de porco algumas vezes com a faca e derrame a marinada mojo sobre ela. Em seguida, esfregue a pasta de alho, uniformemente, em toda a carne de porco, e depois volte a colocar a pele para baixo. Cubra toda a assadeira com folha de alumínio e coloque no frigorífico para marinar durante 2-3 horas ou durante a noite. Quanto mais tempo, melhor.
• Tempo para assar! Retire a carne de porco do frigorífico, deixe-a chegar à temperatura ambiente, retire a folha de alumínio e dê uma palmadinha na pele antes de assar. Quanto mais seca a pele, mais estaladiça ela será! Assar durante 4 horas.
• Obtenha essa pele estaladiça. Após 4 horas, retirar a assadeira do forno. Aumentar a temperatura do forno para 450 graus F. Remover a folha e drenar o líquido, mas não o deitar fora. Vamos usar isso mais tarde. Cozer o porco durante mais 30 minutos, descoberto, para tostar a pele estaladiça. Fique de olho nela para garantir que não queima!
• Desfie a carne de porco! Após 30 minutos, retirar do forno e deixar descansar durante 20 minutos antes de triturar com dois garfos. Sinta-se à vontade para deitar restos da mistura de marinada sobre o porco desfiado antes de servir.

Quanto tempo coze carne de porco assada cubana?

Uma boa regra prática é assar a carne de porco durante 30 minutos por cada quilo.

• 8-pound pork roast = 4 horas
• 9-pound pork roast = 5 horas
• 10-pound pork roast = 6 horas, etc.

Desde que a temperatura interna seja de 145 graus F num termómetro alimentar, está totalmente cozinhada.

A que sabe a carne de porco mojo?

A carne de porco mojo sabe a combinação perfeita de citrinos, alho e especiarias. Não é de todo picante. Por outro lado, é ligeiramente azedo e picante. Além disso, quando se marina a carne de porco com a pasta de alho e a marinada mojo, ela amacia a carne, realçando os sabores frescos enquanto está no forno. É por isso que é tão delicioso!

Cobre-se o assado de porco no forno?

yes! Cobrir a assadeira com folha de alumínio ajuda a fixar o sabor e a reter a suculência da carne. Antes de o fazer, no entanto, pulverizar ligeiramente a folha de alumínio com spray de cozedura antiaderente. Isto ajuda a que a folha de alumínio não fique presa à pele enquanto está a assar no forno. Cometi o erro de não pulverizar a folha de alumínio e toda aquela deliciosa pele de porco a crepitar ficou presa à folha de alumínio. Foi perturbador!

Honestly, não posso dizer mais nada de bom sobre esta carne de porco assada ao estilo cubano. É uma das minhas tradições favoritas da minha infância e espero que também se torne uma tradição na vossa família!

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Cuban Roast Pork (Lechon Asado)

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Autor: Jamie Silva

Porco assado de Cuba (também conhecido como lechon asado) marinado numa saborosa marinada caseira de alho-citrus e assado lentamente até à perfeição!

Tempo de preparação 20 mins

Tempo de cozedura 4 hrs 30 mins

Marinar Tempo 2 hrs

Tempo total 6 hrs 50 mins

Curso Principal

Cozinha Cubana

Porções 10 porções

Ingredientes

1 cabeça de alho descascada

2 colheres de chá de sal

1 colher de chá de pimenta preta em grão

1 colher de chá de cebola em pó

1 colher de chá de orégãos

1 colher de chá de cominho

1/4 chávena de azeite

2 chávenas de cominho mojo marinada

8-10 lbs ombro de porco

Arroz Congri

Instruções

• Num almofariz e pilão, amassar os dentes de alho, sal, grãos de pimenta, cebola, orégãos, cominhos, e azeite até se obter uma pasta. Ponha de lado.
• Colocar a pá de porco numa assadeira. Agarrar a pele espessa de porco e com uma faca, separar suavemente a pele da carne de porco o suficiente para que esta se sobreponha. Não a corte completamente.
• Fureça a carne de porco algumas vezes com a faca e verta a marinada mojo sobre ela. Em seguida, esfregue a pasta de alho, uniformemente, sobre a carne de porco e depois volte a colocar a pele para baixo. Cubra todo o assado de porco com folha de alumínio e coloque no frigorífico para marinar durante 2-3 horas ou durante a noite. Quanto mais tempo, melhor.
• Preaqueça o forno a 375 graus F. Retire a carne de porco do frigorífico, deixe-a chegar à temperatura ambiente, e dê uma palmadinha na pele antes de assar. Quanto mais seca a pele, mais estaladiça será.
• Polvilhar ligeiramente folha de alumínio com spray de cozedura antiaderente e cobrir a assadeira. Isto ajudará a que a folha de alumínio não fique presa à pele enquanto no forno.
• Colocar a pá de porco no forno e assar durante 4 horas até a temperatura interna ser de 180 graus F. (Uma boa regra prática é assar o porco durante 30 minutos por cada quilo. Um assado de porco de 8 libras cozinharia durante 4 horas.)
• Remover a assadeira do forno. Aumentar a temperatura do forno para 450 graus F. Remover a folha e drenar o líquido, mas não o deitar fora. Cozer durante mais 30 minutos, a descoberto, para tostar a pele. Ficar de olho nela para garantir que não queima!
• Remover do forno e deixar descansar durante 20 minutos antes de triturar com dois garfos. Sinta-se livre para deitar restos da mistura de marinada sobre a carne de porco desfiada. Servir e apreciar!

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