t escreve:
Casein só é um problema se alguém for *sensível* a ele. Eu uso a palavra sensível, porque muito poucas pessoas são verdadeiramente alérgicas a ela (se tiver sido devidamente testada em relação à alergia a caseína,
então, não deve usar leite e deve levar consigo uma Epipen, bem como usar uma pulseira Medicalert). Se alguém tiver fugas no intestino, e a caseína mal digerida estiver a entrar no seu sistema, então está
a reagir porque proteínas inadequadas são o que o sistema imunitário está concebido para atacar. O outro problema é que os peptídeos que resultam de caseína incompletamente decomposta comportam-se como opiáceos e terão efeitos semelhantes no SNC… daí, nevoeiro cerebral, letargia, etc.
br>BUT… há muitos tipos diferentes de caseína, e a caseína que se encontra no leite de vaca é a que as pessoas geralmente reagem. Isto é REALMENTE IMPORTANTE para recordar, uma vez que o leite pode estar em importante
fonte de calorias e não vale a pena remover algo da sua dieta que não é necessário… por isso, vou repetir…. há muitos tipos diferentes de caseína, e a caseína que se encontra no leite de vaca é aquela a que as pessoas geralmente reagem. Portanto… fiz uma pesquisa muito simples no Google usando as palavras “caseína de vaca versus leite de cabra” e aqui está o que obtive….
From: http://web.mit.edu/kevles/www/nomilk.html
“Há apenas uma sobreposição de 85% na composição da proteína do leite entre diferentes espécies, pelo que as pessoas que têm uma alergia ao leite invulgar, ou que são meramente intolerantes à lactose, podem descobrir que um leite que não seja leite de vaca é
digestível. Lembre-se também que, uma vez que cada mamífero tem variantes de proteínas e açúcar no seu leite, é possível ser alérgico ao leite de apenas um, ou de um conjunto de mamíferos”
De: http://www.dgc.co.nz/about.html
“Apha-s1 é a principal proteína de caseína presente no leite de vaca e foi identificada como um dos principais alergénicos do leite de vaca. Pelo contrário, a caseína principal no leite de cabra é ß-casein, e a caseína alfa-s2 é a principal alfa
casein presente”
From: http://www.askdrsears.com/html/3/t032400.asp
“Ao contrário do leite de vaca, o leite de cabra não contém aglutinina. Como resultado, os glóbulos gordos do leite de cabra não se aglomeram, tornando-os mais fáceis de digerir. Tal como o leite de vaca, o leite de cabra é pobre em gordura essencial
ácidos, porque as cabras também têm bactérias destruidoras de EFA nos seus estômagos de ruminantes. No entanto, o leite de cabra contém mais ácidos gordos essenciais linoleicos e aracnodónicos, além de uma maior
proporção de ácidos gordos de cadeia curta e de cadeia média. Estes são mais fáceis de digerir pelas enzimas intestinais. Diferentes proteínas. A proteína do leite de cabra forma uma coalhada mais suave (o termo dado aos tufos de proteína que se formam
pela acção do ácido estomacal sobre a proteína), o que torna a proteína mais fácil e rapidamente digerível. Teoricamente, este trânsito mais rápido através do estômago poderia ser uma vantagem para bebés e crianças
que regurgitam facilmente o leite de vaca. O leite de cabra também pode ter vantagens quando se trata de alergias. O leite de cabra contém apenas vestígios de uma proteína de caseína alergénica, alfa-S1, encontrada no leite de vaca. O leite de cabra
caseína é mais semelhante ao leite humano, contudo o leite de vaca e o leite de cabra contêm níveis semelhantes da outra proteína alergénica, a beta lactoglobulina. Estudos científicos não encontraram uma diminuição da incidência de alergia ao leite de cabra, mas eis outra situação em que as observações das mães e os estudos científicos estão em desacordo entre si. Algumas mães têm a certeza de que o seu filho tolera melhor o leite de cabra do que o leite de vaca, e as mães são mais sensíveis às reacções das crianças do que os estudos científicos. Menos lactose. O leite de cabra contém níveis ligeiramente inferiores de lactose (4,1% contra 4,7% no leite de vaca), o que pode ser uma pequena vantagem em pessoas intolerantes à lactose. Diferentes minerais. Embora o conteúdo mineral do leite de cabra e do leite de vaca seja geralmente semelhante, o leite de cabra contém 13% mais cálcio, 25% mais vitamina B-6, 47% mais vitamina A, 134% mais potássio, e três vezes mais niacina. É também quatro vezes mais elevado em cobre. O leite de cabra também contém 27 por cento mais selénio antioxidante do que o leite de vaca. O leite de vaca contém cinco vezes mais vitamina B-12 do que o leite de cabra e dez vezes mais ácido fólico (12 mcg. no leite de vaca contra 1 mcg. para o leite de cabra por oito onças com um RDA de 75-100 mcg. para crianças). O facto do leite de cabra conter menos de dez por cento da quantidade de ácido fólico contido no leite de vaca significa que deve ser fortificado com ácido fólico a fim de ser adequado como fórmula ou substituto do leite para bebés e crianças, e marcas populares de leite de cabra podem anunciar “fortificado com ácido fólico” na embalagem”
Também muita informação em: http://www.goatworld.com/articles/whygoatmilk.shtml.
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p>Então… o resultado é que todo o leite tem muita caseína… caso contrário não seria leite… mas existem diferentes tipos de caseína e para alguém com sensibilidade à caseína, o leite de cabra pode constituir uma alternativa à qual não reage.
Se tiver uma verdadeira alergia à caseína, então nenhum leite funcionará para si… mas lembre-se, as verdadeiras alergias à caseína são bastante raras, e os testes de alergia podem ser inexactos e ainda mais para alguém com DCI. Se já teve uma reacção anafiláctica ao leite no passado, então nunca deve comer lacticínios, nunca… mas se apenas se sentir um pouco tonto quando tiver lacticínios, pode ter apenas uma sensibilidade e, à medida que se cura, essa sensibilidade pode desaparecer.
Da listserve da LI