Uma boa cerveja azeda é como aquela amiga que se dá bem com todos os que ela já conheceu. Os cromos da cerveja adoram as camadas de sabores de uma cerveja azeda, enquanto as pessoas que não gostam de cerveja adoram que esta não tenha o gosto de uma cerveja típica. E embora o estilo já tenha sido difícil de encontrar, o azedo tornou-se cada vez mais fácil de obter, graças às cervejeiras artesanais de todo o país.
P>P>Pára, muitas pessoas continuam a não estar familiarizadas com o azedo. Aqui está tudo o que precisa de saber antes de encomendar uma.
O que é cerveja azeda?
A cerveja azeda é o tipo de cerveja mais antigo da história. Quase toda a cerveja costumava ser pelo menos um pouco azeda antes da pasteurização e esterilização ser totalmente compreendida. As azedas de hoje em dia são tart-tasting, e feitas com bactérias e leveduras selvagens, enquanto as cervejas mais familiares são feitas em ambientes estéreis com estirpes específicas de levedura.
Mas são os organismos selvagens que tornam as cervejas azedas tão sedutoras. As cervejas azedas vêm numa vasta gama de estilos e podem correr a gama desde as agridoces com a boca até às funky de barnyard, passando pelas frutadas e leves. Algumas das azedas mais famosas vêm da Bélgica, onde são frequentemente envelhecidas em barris de carvalho que deixam a cerveja respirar e deixam microorganismos construir comunidades.
O que faz uma cerveja azeda azeda azeda?
As bactérias dão às cervejas azedas o seu sabor distinto, enquanto que a levedura acrescenta a qualidade funky e terrosa. As azedas de hoje são principalmente influenciadas por dois tipos de bactérias e um tipo de levedura selvagem.
O primeiro é o lactobacillus, uma bactéria que transforma açúcares em ácido láctico. É o mesmo ácido que torna o iogurte ligeiramente azedo (e que torna os músculos azedos após o exercício físico). A segunda é o pediococcus, uma bactéria da mesma família de lactobacillus que é frequentemente utilizada nas cervejas belgas para adicionar acidez. O Pediococcus pode metabolizar sem oxigénio, e a acidez aumentará quanto mais tempo estiver numa cerveja. Com o tempo, o pediococcus pode também criar diacetilo, um composto que tem um sabor amanteigado.
A levedura selvagem em sours é conhecida como Brettanomyces, também conhecida como “Brett”. Ao contrário da Saccharomyces cerevisiae (que faz ales) e Saccharomyces pastorianus (que faz lagers), a Brettanomyces tem a reputação de arruinadora de cerveja. No seu pior, a Brett pode adicionar sabores e aromas de cocó e de Band-Aid, mas no seu melhor pode fazer adicionar uma camada equilibrada de terra a uma cerveja.
Que tipos de cerveja são azedos?
Não há nenhum tipo definitivo de azedos. Aqui estão alguns estilos diferentes:
Lambic: Uma cerveja belga de trigo que é feita com fermentação espontânea que é ao mesmo tempo leve e azeda. É tradicionalmente fabricada no Inverno e envelhecida durante pelo menos um ano, e é frequentemente misturada com cereja e framboesa. A cerveja não fermentada é deixada ao ar livre, o que permite que os microrganismos selvagens flutuem por aí para entrar na cerveja. Uma mistura de borregos velhos e jovens é chamada geuze.
Flanders: Uma cerveja belga que é frequentemente fermentada em grandes cubas de madeira. As cervejas da Flandres têm uma mistura de acidez e sabores de fruta doce e baunilha. A Flandres vermelha tem tipicamente mais sabor a fruta, enquanto a Flandres castanha tem mais notas de passas, ameixas e terra.
American wild ale: A cerveja artesanal de cerveja é normalmente feita com uma mistura de levedura de cerveja e levedura de Brettanomyces. Mas para além do sabor azedo e da levedura selvagem, as cervejas selvagens americanas não têm muitas regras definidoras que orientem o estilo.
Gose: Uma azeda alemã feita com coentros e sal marinho. As goses variam no sabor, mas há sempre um equilíbrio entre salgado, herbáceo, e azedo. Muitas goses são feitas tanto nos Estados Unidos como na Alemanha.
Berliner Weisse: Uma cerveja de trigo alemã com baixo teor alcoólico em volume e alta carbonatação. A acidez limonada de uma Weisse Berliner é mais subtil do que muitas das azedas belgas e americanas e vem principalmente de lactobacillus.