Como o prato se tem tornado cada vez mais popular, muitos cozinheiros têm vindo a apresentar as suas próprias interpretações do mesmo ingrediente principal básico de tiras de bolo rico/ massa de arroz achatado frito com qualquer coisa de ovos (galinha ou pato), cebola, alho, camarão, berbigão, salsicha chinesa, cebolinho, etc.
No passado, era habitual fritar char kway teow em gordura de porco sem ovos (que estavam, no entanto, disponíveis a pedido). Mais recentemente, o óleo de cozinha comum é normalmente utilizado por razões sanitárias ou religiosas, e os ovos tornaram-se um ingrediente padrão no prato.
Versões de char kway teow preparadas por muçulmanos na Malásia excluirão a gordura de porco e podem incluir molhos de soja e especiarias extra e a utilização de macarrão de arroz plano de maior largura. Uma versão popular de char kway teow na Malásia é também conhecida como char kway teow frito, onde não é tão encharcado em molho como o char kway teow é. Existem também variedades vegetarianas que podem ou não incluir ovos.
Existem também versões “gourmet” de char kway teow, normalmente encontradas em Ipoh e Penang, onde o prato pode ser preparado com mais marisco, com carne de caranguejo e com ovos de pato.
Char kway teow é também popular em takaways na Austrália e Nova Zelândia.
Em Myanmar, existe uma variedade chamada Beik Kut kyae kaik (o Beik Scissor Cut). É popular nas regiões costeiras do sul em torno da cidade de Myeik (“Baik” é a pronúncia birmanesa) e em Yangon, a maior cidade do país. Utiliza mais pimenta e frutos do mar em comparação com o kway teow de Singapura e da Malásia. O macarrão de arroz é ligeiramente mais fino e é frito com ervilhas amarelas cozidas, rebentos de feijão, lulas e camarões, cebolinhas e molho de soja doce escura. Após serem fritos, o macarrão é cortado com uma tesoura (kut kyae em birmanês), daí o seu nome. Em muitos restaurantes de fusão asiáticos na América, como a popular cadeia Cafe Asia, este prato é oferecido sob o nome Gway Tiao.
Muitos restaurantes do Sudeste Asiático em Hong Kong oferecem char kway teow como uma especialidade malaia, embora seja de origem chinesa do Sudeste Asiático. O char kway teow servido em Hong Kong é um prato completamente diferente: macarrão de arroz achatado de estilo chinês frito com camarão, char siu, cebola, e rebentos de feijão, temperado com caril e amarelo vivo. Em alguns lugares é conhecido como “Good Dale” frito, uma transliteração dos caracteres “炒貴刁”.
Na Indonésia, há um prato semelhante conhecido como kwetiau goreng (indonésio: macarrão de arroz plano frito) e é servido em restaurantes chineses, tenda de rua warung, e por carrinhos de vendedores ambulantes de rua. Esta versão indonésia tem um sabor ligeiramente doce com adição generosa de kecap manis (molho de soja doce), tem um sabor mais picante e forte com adição de condimento de sambal, menos oleoso, na sua maioria halal, o que significa que não utiliza banha ou carne de porco, e normalmente incorpora carne de vaca ou frango para satisfazer a maioria da população muçulmana indonésia. No entanto, alguns restaurantes chineses na Indonésia que servem principalmente clientes não muçulmanos podem utilizar carne de porco e gordura de porco.
Na cozinha vietnamita, um prato semelhante de macarrão frito é chamado hủ tiếu xào. A cozinha tailandesa tem a sua própria versão chamada Pad see ew.
Em Singapura, o char kway teow é um prato popular e barato geralmente comido ao pequeno-almoço e vendido em barracas de comida em Singapura. Uma característica única do char kway teow estilo Singapura é o uso de macarrão amarelo de trigo ao lado do macarrão de arroz plano. Há também versões mais saudáveis com mais vegetais e menos óleo. Além disso, os greens e os grelos de feijão dão uma textura fresca e estaladiça que faz com que o prato se destaque ainda mais de outros pratos da cozinha. Há também uma incorporação de frutos do mar (como camarões, chocos, lulas, lulas, carne de lagosta), embora a típica variedade de vendedores ambulantes utilize normalmente berbigões de sangue. Esta versão é também comum em Perth, Austrália Ocidental, que tem uma grande população expatriada de Singapura.