De onde Veio o Chef Hat?
O que é bom em trabalhar numa cozinha é a tradição. Desde as técnicas utilizadas para preparar pratos até aos uniformes que os chefes de cozinha usam, tudo tem uma história. Faz parte do que torna ser cozinheiro ou chef tão incrível; quando se fica atrás da linha de uma cozinha, está-se a tornar parte de uma tradição histórica que remonta a mais de 2.000 anos atrás.
The Beginning
Legend diz que mesmo antes do século VII d.C., os chefes de cozinha na Assíria usavam chapéus tipo coroa que os diferenciavam de outras ajudas de cozinha. Porque?
Parece que os reis estavam a ser envenenados à esquerda e à direita por chefes indignados, por isso, para os aplacar e fazer com que se sentissem especiais (eliminando assim, esperançosamente, o desejo de envenenar o líder), foi-lhes apresentada uma peça única de chapelaria.
Ao longo deste mesmo tempo, os chefes passaram muito tempo a ler para aprender novas receitas e técnicas. Uma vez que tão poucas pessoas na altura sabiam ler, os chefes eram considerados homens eruditos. Infelizmente, ser inteligente não estava “dentro”, e muitos intelectuais eram perseguidos.
Chefs procuraram refúgio na Igreja Ortodoxa Grega, onde vestiam o guarda-roupa dos monges, vestindo túnicas e bonés. Esses bonés evoluíram mais tarde para uma versão inicial do chapéu do chefe.
Facto ou Ficção?
Um conto da era de Henrique VIII dizia que quando o rei Henrique encontrou um cabelo na sua sopa, o rei, por assim dizer, perdeu a sua cabeça. Ou melhor, outra pessoa perdeu. O dono do cabelo, um cozinheiro, foi decapitado, e o seu substituto foi educadamente solicitado a usar um chapéu para evitar mais problemas.
Hoje, este problema é tratado com a rede de cabelo muito menos tradicional (e muito menos glamorosa). Enquanto poucos cozinheiros abraçam a rede de cabelo como uma declaração de moda, eles fazem um longo caminho para libertar um cozinheiro da preocupação de cabelos descuidados para que ele ou ela possa concentrar-se na verdadeira estrela do espectáculo: a comida.
Adicionando um pouco de Moda
Com todas as variações dos chapéus usados pelos cozinheiros em todo o mundo, foi necessário um pouco de criatividade e design para chegar aos chapéus de pano branco estaladiço, também conhecidos como toques brancos, que hoje conhecemos bem. No século XIX, em França, uma chef chamada Marie-Antoine Carême decidiu que os chefs mereciam um uniforme específico, e branco era a sua cor de eleição, uma vez que significava limpeza na cozinha.
p>Cada estação e posto na cozinha tinha um chapéu de altura diferente. O chefe de cozinha, sendo a classificação mais alta de todo o pessoal da cozinha, usava o chapéu mais alto, muito da mesma forma que os chapéus papais são usados para designar classe e posição. Dizia-se que o chapéu de Carême tinha 18 polegadas de altura e tinha de ser reforçado com papelão para o manter de pé.
How Many Pleats Do You Have?
P>Pleats, too, are steeped in a rich history. A sua origem provém da ideia de que quanto mais experiência tinha um chef, mais pregas tinha o seu chapéu. Uma prega poderia significar uma técnica ou receita que ele dominava.
Em tempos, um cozinheiro tinha 100 pregas no seu chapéu para significar as 100 maneiras que ele sabia como preparar ovos. Os chapéus de chef de hoje não têm tantas pregas, mas ainda significam o nível de experiência de um chef.
Modern Times
Hoje em dia, o chapéu de chef continua a ser um símbolo de autoridade e conhecimento, e poucos pedaços de chapéu são tão reconhecíveis como o chapéu branco tradicional que muitos chefs ainda hoje abraçam como o seu. Enquanto poucos ainda usam o tradicional chapéu de pano, devido a questões relacionadas com a circulação de ar e limpeza, muitos chefes de cozinha usam versões em papel, chapéus não tradicionais (como bonés de basebol), ou mesmo nenhum chapéu.
Se usa ou não o chapéu de cozinheiro na graduação da escola culinária depende da sua preferência pessoal e das regras e regulamentos da cozinha a que chama casa. Alguns Chefes Executivos guardam os toques tradicionais para os responsáveis. Outros preferem o aspecto limpo de uma linha de cozinheiros, todos abraçando as ricas tradições da cozinha. Contudo, independentemente do chapéu que um chefe usa, uma coisa permanece a mesma: todos os chefes merecem o respeito de fazer parte de uma equipa.
Lê, Lê e Lê Mais
Uma das melhores sugestões que tenho para quem pensa em ir para a escola de culinária ou simplesmente entrar na indústria da restauração é ler tudo o que puder deitar a mão. Aprenda com chefs profissionais que trabalharam na indústria e com aqueles que ensinaram em escolas de culinária.
Existem muitos livros fantásticos disponíveis para iniciar a sua educação culinária e sugiro que leia o máximo possível antes de tomar essa grande decisão para ter a certeza de que esta é a jogada certa para si. Abaixo está apenas uma amostra de livros que poderá estar interessado em consultar.
Para uma lista muito mais abrangente de livros para aspirantes a estudantes de culinária, pastelaria e gestão de restaurantes, sugiro que consulte o meu post em livros para futuros estudantes de culinária e cozinheiros.